对高职酒店专业双师素质教师培养途径的思考

蒋术良

（湖南商务职业技术学院，湖南长沙410205）

对高职酒店专业双师素质教师培养途径的思考

蒋术良

（湖南商务职业技术学院，湖南长沙410205）

高职酒店专业双师素质教师培养是职业教育研究的一个难点问题。因此，通过界定酒店双师素质教师，指出了目前酒店双师素质教师培养方面存在的问题，并通过借鉴国际职教师资培训教研对高职酒店专业双师素质教师的培养进行了探析。

高职；酒店；双师素质；培养途径

高职酒店专业既是一个实践性要求高的专业，也是一个职业流失率高的专业。有人将其归因于市场的需求和就业的低门槛显然有些片面，也难以解释高职院校培养的人才和酒店需要的人才不匹配的问题。如果究其本质，应该与专业的培养目标和培养方式有很大的关系。也就是说，教师在教育中的主体地位作用较大，有必要加强高职酒店专业双师素质教师培养。在高职学院中，双师素质酒店专业教师是最重要的人力资源之一。为此，在重视其双师素质教师培养方面存在问题的同时，要努力探寻其培养途径。

一、高职酒店专业双师素质教师培养的必要性

（一）酒店专业双师素质教师的含义

双师素质教师的提出，始源于1988年国家教委制定的《面向21世纪深化职业教育教学改革的意见》，意见中首次提出了“双师型”教师的概念，但并没有提出对“双师”的具体界定，一般认为所谓“双师”是既懂理论又知实践、既能教授理论课又能指导实践课、同时，具备教师中级以上证书和工程师或技师证书。正是由于这种界定的模糊，使得“双师”认定存在极大的不确定性，也难以操作。2004年，教育部主编的《高职高专院校人才培养水平评估》中对双师素质教师进行了明确说明。参照较权威的文件，笔者认为，酒店双师素质教师是指具有讲师（或以上）教师职称，同时，具备下列条件之一的专任教师：（1）有酒店职业鉴定的技师（或以上）技术职称；（2）近五年中有两年以上（可累计计算）在酒店实际工作经历，或参加教育部组织的教师专业技能培训获得合格证书，能全面指导酒店专业学生实践实训活动；（3）近五年主持（或主要参与）两项应用技术研究，成果已被酒店使用，效益良好；（4）近五年主持（或主要参与）两项校内酒店专业实践教学设施建设或提升技术水平的设计安装工作，使用效果好，在省内同类院校中居先进水平。

（二）双师素质教师反映专业实力

一个院校酒店管理专业是否成功的标志，就是看其能否培养一批业界欢迎、学生自我满意的人才。很显然，在这方面我国的酒店职业教育还任重而道远。而高职院校酒店专业办学实力的强弱，取决于“硬件”和“软件”两个方面，“硬件”主要看其所具备的实训、实习条件及各种设施如何；“软件”则主要看有没有一支懂理论、会实践的双师素质教师队伍。

（三）双师素质教师是专业建设的主要力量

酒店专业教学计划的制定、教学内容的选择、教学环节的实施，都离不开教师的努力和创造性劳动。我国酒店行业发展时间虽然不长，但发展速度很快，而且酒店专业学生的培养和酒店企业人才的需求要高度吻合，这些都对酒店的师资建设提出了严峻的挑战。拥有一支既懂理论、又知实践的教师是酒店专业培养学生成功的关键因素之一。

二、酒店专业双师素质教师培养存在的问题

（一）学历达标与双师素质目标相分离

不可否认，由于高职院校大多是由以前的中专和技校升格而来的，师资学历层次存在较大的先天不足，而且教师年龄越大，其学历层次相对较低。加上我国酒店职业教育发展时间不长，在师资的储备方面也存在较大的不足。所以，许多高职院校和教师个人在学历达标上投放了很多精力和时间，即通过进修或学习的途径提高学历层次，以适应高职教育对教师学历层次的要求。高职界比较认同的说法是，要先抓学历达标再抓“双师型”建设，否则先搞“双师型”有如不会走路先学跑。这一点有其现实需要性，但重学历达标而轻“双师型”建设，对学历达标和双师素质培养进行排序取舍，将会导致价值观的异化，从而使双师素质培养成为空话。

（二）教学任务量与双师素质培养相冲突

我国的高职教育投入方面存在比较大的缺口，很多学校经费预算偏紧，所以必须开源节流。而节流的一个重要手段就是控制教师数量，其直接后果就是教师的教学负荷过大。而酒店管理专业问题更为突出。作为高职院校小类专业的酒店管理专业，学生的规模一直是个大问题，加上市场潜在的风险（如招生人数下降），会产生教学任务优先、短期效益优先的指导思想，那么，增加教学任务、减少师资数量就是一个必然选择。在这种情况下，双师素质教师的培养就会被束之楼阁。

（三）外部引进困难

师资的培养需要一个较长的过程，与在内部培养成本高、耗时长、效果慢相比，从外部引进是学校提倡的一种途径。学校通过从企业引进双师素质教师，可加大学校的双师素质教师比例，这当然不失为一种可行方法。而对酒店专业而言，这种方法存在一定问题和难度。因为我国酒店业发展时间不长，而且从业者学历普遍偏低，大多属于经验型管理者，不符合学校引才中的“双高”（高职称、高学历）要求，再加上工资报酬等方面的差距及职业角色的转换磨合，很难引进真正符合专业需要的人才。

（四）双师界定模糊

专业教师走“双师型”之路的首要条件是到产业组织去挂职锻炼或顶岗实践。我国关于职校双师教师的规定缺乏可操作细则，导致现在对于双师素质教师的认定也存在诸多问题。而在双师的称号和素质之间又存在较大的差距，这在酒店专业专业师资方面尤为明显。目前，国内有的高职院校已经初步拥有一支具有双师素质的师资队伍，既是教授、副教授、讲师，又具有高级技师、技师（酒店高级技师、技师），但其中的含金量有待检验。

三、高职酒店专业双师素质教师培养途径探析

（一）借鉴职教发达国家双师素质教师培养的经验

我国职业教育的发展在时间上滞后于世界国家，因而在师资培养方面也有所滞后，这使我国的高职酒店专业双师素质教育有一定的成功经验可以借鉴。

1.德国的职业教师培训体系。在德国，职业教育师资被分为三大类：专业教师、实训教员和兼职教师。其中，实训教员和我国的双师素质教师具有较大的共性。德国对实训教员的培训业已形成制度化和和规范化。具体来说，成为实训教员须通过两个培训阶段：一是有关职业性的专业考试，二是实训教员培训班。前者为专业阶段的培训和教育，后者是任职资格的培训阶段。在具体操作上，专业培训通常由行业协会负责组织，不但标准严格，而且保障得力，如获取资格的教师在薪酬待遇方面会有所体现。

2.澳大利亚的职业教师培训体系。澳大利亚的职业双师教师实行两套标准，一是院校标准，要求获五证：学历证、教师任职资格证、专业职务证、技能等级证和继续教育证，这和我国目前的情况比较类似。二是行政标准，即政府规定：高职学院的老师必须在企业工作3-5年，或者每年有1个月时间在企业见习。这是我们现在所不具备的。为完善此标准，澳大利亚也制定了相应对策，如澳大利亚ATEF学院师资引进要求必须具有3-5年的企业工作经历，新教师可边工作边到ATEF指定的大学进修voeationaledueationtraining（VET）学位，且每个教职工每年享有两周以上带薪到企业进行业务进修的时间。

3.洛桑国际酒店管理学院的师资体系。洛桑国际酒店管理学院以其培养具有高水平运作能力的国际酒店高级管理经营人才倍受全球酒店业界的青睐。“洛桑模式”也成为我国改革酒店类职业教育借鉴与仿效的典范。在教师的培养上，洛桑教师的职业运行模式是“教室—酒店（或集团公司)—教室”。洛桑要求教师必须从企业中来，所聘请的教师都有经营酒店的经历，同时，每隔三、五年，学校要求他们回到企业里去，调研国际化经营中出现的新问题，结合实际不断更新学校的教学内容，以不断丰富自己新的经营信息，提高教学质量。如此周而复始，使得教学始终与行业接轨，教师始终保持处于酒店行业开发科研的最前沿水平。

（二）对我国高职酒店专业教师双师培养途径的思考

1.积极创造条件，培养双师素质教师。高职酒店专业教师绝大部分来自于本科院校，缺乏实践工作经验和实战经验，这就需要学校积极创造条件，培养双师素质教师。具体做法可以结合实际，如在校内安排专职教师承担实践教学任务、聘请部分酒店职业经理人对教师进行实践操作培训、采用以老带新方式促使教师掌握技能等；在校外，可以较多聘请有丰富实践经验和教学能力的专业人员做兼职教师，并创造条件使之发挥更大的作用，或者将本校教师送到企业，进行强化培训等。

2.严格双师标准，打造双师队伍。对比其他国家的职业教育，不难发现，我国对双师标准的探讨还停留在证书层面，双师标准的不严格是高职酒店专业双师素质教师培养的主要障碍。我国高职酒店专业双师素质教师的培养，主要立足于取得酒店职业鉴定技能技师及以上专业职称，但由于种种原因，该证书的含金量不足。换句话说，我国《高职高专院校人才培养水平评估》中关于双师型教师的规定，并没有得到真正严格意义的执行。这就需要行业主管部门对高职双师型教师进行再论证，并严格认定标准，做到科学认定。

3.强化监督考核，完善培养体系。对高职酒店专业双师型教师的认定，应该是一个动态过程，应摒弃一证定终身的做法。这一点，洛桑国际酒店的师资培养方法值得借鉴。在双师型教师认定后，应该强化监督考核，即对双师型教师的真实性进行监督。目前，我国教育体系应该有不少比较成型的方法，如公开授课、技能比武等，这都是强化监督考核的手段。另外，还必须完善培养和提高体系，如规定在一定年限内，高职酒店专业教师必须到酒店及相关企业挂职锻炼、进修等，以不断地提高自身素质和能力。

4.改变评价体系，进行有效激励。目前，高职酒店专业双师素质教师培养，存在接受培训的高职教师参加培训积极性和自觉性不高的问题，主要原因是双师素质教师在任用评价上缺乏有效管理和激励机制，培训前后教师各方面的待遇和任用没有发生改变。换言之，就是培训的效果与实际目的之间差距较大。所以，应该强调高职酒店专业双师型教师的地位和作用，并将其引入评价机制，以有效激励教师提高自身素质的自觉性和接受双师素质培训的热情。

G710

A

1674-7747（2010）07-0064-03

2010-05-20

蒋术良（1972-），男，湖南湘阴人，湖南商务职业技术学院讲师，主要研究方向为旅游伦理和旅游市场研究。

[责任编辑 金莲顺]