影响西瓜品质的因素与其改进措施

孙明涛

（菏泽市种子管理站，山东 菏泽 274025）

西瓜瓤脆嫩、多汁、甘美，营养丰富，为夏季消暑解渴的较佳食品。其外果皮称西瓜翠衣，有较高的药用价值；中果皮可做果脯或菜用，深受消费者喜爱。而近几年，由于品种选择及一些栽培管理措施不当，致使西瓜的一些品质性状降低，特别是决定西瓜品质高低的含糖量，随着过分重视西瓜品种的抗病性和耐贮运性却逐年下降，严重影响了西瓜的商品品质。本文针对当前西瓜生产中存在的一些问题，分析了影响西瓜品质的原因，并相应的从品种选择、栽培管理等方面提出了改进措施。

1 西瓜品质的基本概念

1.1 商品品质

要求皮色鲜亮，表面光滑，花纹美观；果实大小适中，整齐规则，不畸形；无病斑，无斑块；皮薄而韧，不易裂果；耐贮运，皮厚小于1.2 cm。

1.2 食用风味品质

要求瓜瓤脆、甜、爽口，口味纯正，无异味；肉细，纤维少；不空心，且中心糖与边糖差异梯度小。

l.3 营养品质

一般西瓜果肉含水量90%，总糖5% ～10%，葡萄糖3.57%～3.84%，蔗糖 1.77% ～2.18%，中心折光糖12°以上，不同品种间存在一定差异。

2 造成西瓜品质下降的原因

2.1 甜度下降

2.1.1 品种选用不当。不同西瓜品种的含糖量有一定差异，有的品种本身含糖量不高。有的瓜农选用品种时只注意品种的抗病性、产量和耐贮运性，却忽视了含糖量这一重要品质性状。

2.1.2 采收时间不当。西瓜因采收过早而未达到生理成熟即为生瓜。生瓜糖度低，味淡，风味品质差。由于西瓜本身不耐贮运，成熟度越高耐贮性越差，生产者和运销者为了保证西瓜长途运输，往往摘取生瓜上市。再就是保护地栽培的西瓜，生产者为追求早上市高价格，不等西瓜成熟就采收上市。这些瓜的中心糖含量甚至只有6～7个折光糖，西瓜品质受到严重影响。

2.1.3 肥水管理不当。生产上过多施用无机肥，特别是氮肥施用量过大，氮、磷、钾肥施用比例不当；浇水时间选择不合理也是造成西瓜甜度下降的一个重要原因。西瓜在结瓜期对水和氮肥敏感，如果在西瓜变瓤期浇大水或施速效氮肥，则更易造成西瓜不上糖。

2.1.4 使用激素药剂。生产上使用坐瓜灵、坐果灵等激素处理花果，可提高西瓜的坐果率，但影响西瓜的甜度、风味和品质。

2.1.5 病虫危害。西瓜易受蚜虫、枯萎病、病毒病的危害，造成西瓜植株功能下降，光合作用降低，影响糖度增加。

2.2 味淡

西瓜味淡主要是由于可溶性固形物含量低造成的，它受品种、气候、土质、肥料、浇水、栽培措施等多种因素影响。在同一果实中，其中心部位的果肉含糖量高，而边缘部位含糖量低，向阳面含糖量较阴面高。

2.3 畸形果

果实不周正，不符合该品种形状特点，常表现为歪瓜，葫芦瓜等。畸形果发生的原因，一是品种；二是授粉不均；三是坐瓜节位低或前期低温；四是发育环境不良；五是机械损伤或病虫为害。

3 提高西瓜品质的栽培措施

3.1 选择适宜的品种

选用品种时，除考虑品种的抗病、丰产、耐贮运等性状外，还要注意以下条件：一是西瓜品种的含糖量要高，中心折光糖要达到12°以上；二是果个大小适中，一般单果重量在4～6 kg为宜；三是品种果形正，畸形果率低，且易管理；四是引进新品种一定要遵循先试验后示范推广的原则。

3.2 人工辅助授粉

西瓜一般在每天早晨7～9时采摘刚开放的雄花进行人工授粉，注意授粉时要让雌花柱头均匀授粉，避免因授粉不均导致畸形瓜。尽量避免激素处理花果，也可采取田间放蜂进行人工授粉。

3.3 加强水肥管理

西瓜要施足基肥，多施有机肥，注意多施磷、钾肥。在西瓜膨大期也要注意追施磷、钾肥，钾肥尤为重要（表1）。适当进行叶面追肥，在果实坐住后叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾，以促使西瓜膨大，提高产量。一般认为，西瓜施肥“粪干不如豆饼，豆饼不如麻饼”。因为粪干远没有豆饼含钾量多，豆饼与芝麻饼含钾量相近，但没有芝麻饼含磷量高。增施磷、钾肥可提高西瓜含糖量，单施氮肥含糖量则降低（表2）。并且，在不同时期增施钾肥含糖量均有不同提高，且愈早施效果愈好。

西瓜在变瓤期应严格控制肥水，收前一周禁止浇水，以防含糖量下降和裂瓜。在西瓜变瓤期可用铺草垫瓜和翻瓜，以使西瓜上糖均匀。

3.4 及时防治病虫

西瓜田中发现蚜虫可用40%乐果乳油800～1 000倍液喷雾防治。

病害应采取综合防治措施，选用抗病品种是降低病害发生的关键所在，也可采取栽培措施与化学防治相结合。如枯萎病可采取嫁接预防，尽量避免伤根，或发病初期用抗枯宁40O倍液灌根；病毒病首先预防蚜虫传播，发病初期可喷20%病毒A500倍液加1.5%植病灵1 000倍液防治；炭疽病发病初期可喷50%炭疽福美可湿性粉剂300～400倍液和65%代森锌可湿性粉剂400～500倍液防治。

3.5 适期采收

每个品种成熟都有其固有的特征，西瓜是否成熟有经验的瓜农很容易判断。一般瓜农常用“一看、二听、三拍”判断西瓜是否成熟，“一看”花纹清晰、光亮、无白粉者一般成熟：“二听”声音浑浊即成熟；“三拍”有颤音即成熟。但最可靠的方法是根据品种从开花到成熟的天数判断，如早熟品种一般28～30天成熟，中晚熟品种32～40天成熟，可在授粉时挂标签记录时间，再根据授粉日期推算果实的成熟时间，同时可配合采样测定。再就是比重法，成熟的比重为0.95～1.00，在水中成熟瓜一般能浮起；生瓜密度较大，在水中则不能浮起；浮起过多则为过熟瓜。