高山地区杏鲍菇高效培育技术

郑静瑜，郑琼珊

（福建省德化县农村发展研究中心，福建 德化 362500）

杏鲍菇是一种珍贵的食用、药用皆宜的真菌，其菌盖肉质肥厚，质地脆嫩，味道鲜美。含丰富的蛋白质、维生素、多糖和矿物质，被列为21世纪最具开发潜力的食用菌之一。我县于2005年8月在高山地区示范种植杏鲍菇，取得良好的经济效益，每袋可产鲜菇0.35 kg，鲜菇平均价格 10 元·kg－1～12 元·kg－1， 投入产出比 1∶3.5。 其出菇期比平原地区栽培提前2个月左右，市场前景广阔，很适合我县高山地区推广种植。现将其特征、特性及栽培技术简介如下。

1 形态特征

菌丝白色，子实体单生或群生，菇盖淡灰色，内卷，中至大朵，圆正不易开伞，菌柄粗大均匀，长度5 cm～16 cm，侧生或偏生，中实，肉质细密，纤维状。

2 生物学特性

2.1 营养

杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌，适宜生长基质很多，如木屑、棉籽壳、玉米芯等均可作为栽培原料，但培养料中木屑含量较高时，菌丝生长慢，生长发育周期长，产量低，而棉籽壳含量高时则生长快，产量高。

2.2 温度

温度是决定杏鲍菇生长发育的重要条件，也是高产稳产的关键。其菌丝生长最适温度为21℃～26℃；子实体生长温度为10℃～20℃，最适温度为10℃～18℃。当气温低于8℃时子实体难于分化，高于22℃时子实体容易受害，甚至死亡。

2.3 水分

菌丝生长阶段，培养料的含水量以60%～65%为宜，总干料和水之比为1∶(1.2～1.3)为宜，空气相对湿度要求在60%～70%。子实体的形成和发育阶段，空气相对湿度要求在85%～95%。

2.4 空气

菌丝生长阶段对空气的要求不严格，在菌丝生长过程中，菌袋中积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用，在原基形成阶段则需要充足的氧气，才能促使菇蕾发生量多、生长快。子实体生长阶段二氧化碳浓度以小于0.2%为宜。

2.5 光照

菌丝生长阶段不需要光照，在黑暗的培养室中培养，菌丝生长速度更快。子实体形成和发育则需要散射光，适宜的光照强度为500 lx～1000 lx。

2.6 酸碱度

菌丝生长阶段在pH值4～8均可生长，最适pH值6.5～7.5。子实体生长阶段最适pH值5.5～6.5。

3 栽培技术

3.1 培养料配方

配方1： 棉籽壳77%、麦麸18%、石膏粉2%、糖1%、石灰2%；配方2：棉籽壳45%、木屑30%、麦麸20%、石膏粉2%、糖1%、石灰2%。

3.2 栽培季节

根据我县气候特点，海拔高度在800 m以上的山区，宜安排在8月上旬、中旬制袋接种，10月中旬、下旬至次年4月采收。

3.3 菌株选择

选用三明真菌研究所提供的杏鲍菇3号，其品质好，产量高。

3.4 菌袋制作

采用17 cm×33 cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋，每袋装料高13 cm～15 cm（装料要均匀，松紧一致，以免发菌不匀，出菇不齐，难以统一管理）。料装完后，用棉花塞套环封口，常压灭菌 （100℃保持12 h～14 h），待料温冷却至28℃以下时，置于接种箱或无菌室内，接入菌种。接种后将菌袋置于消毒过的干净室内发菌培养，温度控制在21℃～26℃，室内相对湿度控制在70%左右，每天通风1次～2次，30 d～35 d菌袋即可长满。杏鲍菇在8月高温季节制袋，应及时拌料、装袋、灭菌，防止培养料酸败。

3.5 出菇管理

出菇场所宜选择保温、保湿、避光、环境清洁、通风条件好的地方。出菇期间切忌直接在菇体上喷水。

3.5.1 催蕾阶段

菌丝走满袋后，再维持7 d左右，让菌丝充分生理成熟，然后移入菇房，打开菌袋，并将袋口倒折至料面5 cm～6 cm高处，在菌袋口上覆盖1层湿报纸，防止菌袋失水，调控菇房相对湿度至90%～95%，光照强度1000 lx，并有少量通风，经10 d左右，袋口料表面即有白点状原基形成，此时揭去覆盖在菌袋上的湿报纸，稍加大通风量，原基数量不断增加，继之连片，随之原基分化，幼蕾现出。该阶段菇房温度应严格控制在22℃以下。

原基分化后，在菌袋长出很多小菇蕾，少则几个，多则几十个，由于受营养和空间的限制，这些菇蕾大部分不能长成商品菇，所以要进行疏蕾，以免浪费营养。疏蕾的原则是在菇蕾刚形成时，选择菇形正、大小相近的菇蕾，每袋留4个～6个，子实体长至2 cm左右时，再进行一次优选，每袋留2个～4个。这样，才能保证较高的商品率。

3.5.2 幼蕾阶段

菇房温度稳定在15℃～20℃，相对湿度90%～95%，光照度500 lx～700 lx，少量通风，保持菇房较凉爽、高湿度、弱光照及清新的空气，约3 d～5 d，幼蕾分化为幼菇。

3.5.3 幼菇阶段

保持较稳定的温、水、气等条件，为促其加快生长速度及健壮程度，可适当增加光照度至800 lx，但随着光照的提高，子实体色泽加深，应掌握适度。经3 d左右，即转入成菇期。

3.5.4 成菇阶段

降低菇房温度至15℃左右，控制菇房相对湿度在90%左右，光照度减弱至500 lx，并加大通风量，但勿使强风吹拂子实体，保证菇房空气清新，协调气、温、水之间的平衡、稳定，使子实体处于较适宜条件下健康生长。

3.6 适时采收

当菇盖开展、孢子尚未弹射时，为采收最适时期。一般可采收2潮～3潮菇。