江华豆腐酿

巴 陵

到江华,有两样东西让人难以忘怀:一是每餐吃饭,先要上一碗冰冻冬梨子茶,俗称大叶茶,赤红色,清香凉爽,可以防暑降压;一是酿豆腐,柔嫩细滑,特别爽口,回味无穷。

2008年夏天,我到瑶都江华考察旅游,游玩了十余天,吃尽江华美食,但记忆深刻的还是那道水豆腐丸,又名水豆腐酿。

酿是江华瑶族传统美食里的一种传统烹饪技法,酿中最有名的是江华“圣水”豆腐酿,用江华县沱江镇竹园寨得仙岩的“圣水”磨制的水豆腐,加肉馅做成豆腐丸,吃起来非常细嫩滑爽。

南方的水豆腐,是种很软嫩的食物,俗话说:“豆腐掉在灰里。吹不得、拍不得。”用仙岩的水磨制的豆腐比之水豆腐则更加软嫩、细嫩。

我们几人开车到沱江镇竹园寨得仙岩附近,江华的朋友陈茂智告诉我,吃酿豆腐就在这里,我下车后,发现这个饭店比我所想象的要大。饭店简陋得很,门口用石棉瓦搭了一个凉棚,与农村的小商店并无两样。老板倒是非常热情,把我们领到二楼选了个包间,听说我们是特意来吃酿豆腐的,老板还送我们一碗酿豆腐。

菜上得很快,我才喝了一杯冬梨子茶,酿豆腐就上来了。一块豆腐足有两寸见方,一寸把厚。“碗”是我们在长沙城里装汤的盆,我数了一下,一盆酿豆腐才八块,我们有六个人,每人均摊下来还不到两块。

我首先夹了一块大的,黄红色的汤汁挂在豆腐上,豆腐看不出有被煎过的痕迹。筷子用力夹下去,豆腐出现了裂纹,却夹不烂。我仔细看看,才发现豆腐上已经被煎出一层黄色薄膜,淋过汤汁,看起来更加透明,里面的白色更清澈。我改用勺子,挖了一块,轻轻地吸进嘴里,豆腐不是很烫,味道却已经进入了豆腐深处。细嫩的豆腐,在牙齿间轻轻滑过,留下少许芳香,让我回味。再夹少许肉馅,非常软嫩,稍有咸味入口,再蘸点汤汁,更加鲜辣新香。吃完这块大豆腐,我不敢夹第二块,把碗里的汤汁喝了,才知道汤汁非常的鲜美,有豆腐的清香、红辣椒的微甜及调味品味,多种味道融合在一起,别有一番风味。

陈茂智看到我这么馋,又给我夹了一块,我没有尝到味道,它便滑进了肚子。第二盆上来,我又吃了两块。当老板来敬酒时,看到我们两盆酿豆腐都吃完了。老板就问:“你们这么喜欢吃酿豆腐?”陈指着我告诉他:“这位就是长沙有名的美食家,非常喜欢你的酿豆腐,已经吃了四大块了。”老板举杯道:“既然你们欣赏我的酿豆腐,那我还给你们上两碗。”

那次我不知不觉间吃了八块酿豆腐,才感觉到酿豆腐真的很过瘾,也从心底里感叹豆腐太好吃。