酒店专业学生实习中存在的问题及解决方式

邹　阳

酒店专业自设置20多年来,在经济发展的大环境和政府的支持下,有了长足的发展。酒店专业的特殊性在于理论与实践并重。从一定程度上来说,实践的操作性是决定本专业学生是否可以顺利就业的保证。目前,大多数酒店专业的学生实习期为6~10个月,在教学中老师和学生对酒店实习都有高度的关注。但学生在实习的过程中经常遇到一些问题,这也使得酒店专业老师不得不关注并深入思考关于学生实习的指导问题。

一、学生实践中存在的问题

现在的酒店专业学生主要为87年以后出生的学生,这些学生更加有创造性,也更加注重自我感受。同时,这些学生基本为独生子女,所以吃苦能力和心理承受能力相对来说较弱,在实习当中出现了很多问题:

1.实习中心理落差大

在中国的大学新生中有一种普遍的现象:新生对于自己所学专业的概念并不是很清楚。这个现象同样出现在酒店专业的学生身上。大部分学生在学习酒店专业相关知识的时候其实并不是很清楚这个专业的实际情况,而且其中的大多数对于这个专业、对于实习还有着浪漫的幻想,并且这种幻想一直存在于学生实习前。但是在实习当中,学生发现实际工作又苦又累,加班更是家常便饭。随着工作经历的增加,他们会依据一些表面的现象认为酒店专业是一门社会地位较低的职业,没有什么发展的前途。学生这些感受都和自己的心理期望差距太大,从而有了巨大的心理落差,最后坚持不了,只能中断实习。

2.不重视职业道德

在酒店专业学生实习期间,很多人并没有把这个期间看作是自己职业生涯的第一步,而只是简单地当作学校的任务和修满学分的过程。这样就使得学生在实习期间仍然把自己摆在学生的位置,很难实现从学生到酒店职业人的转变。再者,学生第一次离开家长,离开老师,很多事情和观念很难摆正。这就造成了很多学生自我约束力不强,会受到实习酒店一些员工有违职业道德的行为的影响,并被经验主义和机会主义主导。再加上这代人特有的自我精神和创造主义,久而久之,对酒店的规章制度、森严的等级结果以及不容置疑的命令等刚性管理产生了逆反心理,从而对自己的工作产生了怠慢的情绪。

3.缺乏工作激情

工作的激情对于是否可以做好这份工作至关重要,曾经有人这样说“应该把工作当作恋人一样爱它”。但对于酒店专业的学生来说,如果要把“实习当作恋人一样爱它”,可能是“想说爱你有些难”。在学生实习当中,前一个月会因为去适应新的环境感到新鲜。当学生完全适应了酒店的工作后,对于日复一日的简单基础操作,就会觉得有些乏味了。因此,专业老师和辅导老师经常会接到正在实习的学生的电话,抱怨实习工作实在是太无聊了,整天做重复的劳动,不知道来酒店这么长时间有什么意义。

二、解决问题的方法

在酒店专业教学中,实习往往占有很大的学时和学分。如果学生的实习不顺利,可能导致学生无法顺利毕业,同时也会对本专业和合作酒店有影响。如何来解决学生实习中的问题,一直都是酒店专业的老师和辅导员老师思考的难题。其实,不应该把学生的实习看作是阶段性的,实习应该是一个完整的过程。所以,对于学生实习中问题的解决也应从这一过程的三个方面来看:

1.实习前的教育

现在酒店专业学生的实习时间一般安排在进行专业学习一年或两年后。那么对于老师来说在这一年到两年的时间里除了对学生进行专业教育外,还应该把握另外三个方面的教育:

(1)加强现状教育。在酒店专业的教学当中,有些老师一味强调酒店的神秘感、高度感,让学生对于酒店充满了向往。这些对于加强学生对于本专业的自豪感是非常有用的。但为了防止学生在实习当中心理落差大,教师除了以上的教学外,应适当地让学生了解到实习当中的另一面——实习的苦和累及酒店管理制度的严格。只有对学生进行了现状教育,学生才能有一定的心理准备去迎接实习,才能对他们自己会碰到的问题有一定的心理承受能力,而不是对酒店的实习充满不切实际的想象。

(2)加强职业道德教育。职业道德是近年来所有企业大力提倡的,酒店也不例外。很多酒店都提出来了“先做人,后做事”的口号,酒店也开始把良好的职业道德排在了酒店业人才应该具备的素质和能力的第一位。但由于一些原因,在学生实习时,缺乏职业道德是一个很严重的问题。所以,在学生进行实习之前,专业老师应该大力加强学生对于酒店职业和职业道德的认知。

在这个过程中我们首先应让学生懂得职业道德的重要性;然后再教会学生在实习工作当中应该怎样去与同事、上级沟通;最后,在和客人的接触中,学生应该如何来保持职业的自豪感,怎样在为客人服务的时候体现良好的专业素养。学生的职业道德不是与生俱来的,必须依靠专业老师对学生的后天教育与培养。在这一过程中,学生所具有的综合素质得到提高并对本专业的认识有所加强,最后其对于职业道德的重要性会有全面的感受。所以我们必须在学生实习之前,在这方面对学生加强教育。

(3)教会学生思考。学生在实习过程中无聊,没有职业自豪感,很大一部分是由于其不去思考,从而得不到工作的成就感。这就要求专业老师在平时的教学当中教会学生在基础的工作中去发现问题并思考问题的方法,最终寻找成就感。应该如何教学?其实教学生积极思考的方式并不需要通过很难的理论,在酒店专业平日教学当中就可以做到。比如,在讲授酒店客房预订这一课时,老师在讲述基本的操作流程的时候,应该去问学生“为什么预订的第一步是询问客人入住日期?”“为什么在我们为客人推荐房型的时候应从高价房到低价房的顺序?”在学习当中,只有学生懂得思考这些问题,他们才会觉得酒店的基础工作看似简单,但其中大有学问。这样的教学过程也就可以指导学生在实习工作中对自己熟悉的操作多去想想为什么,从而促使他们得到发现的成就感。只有这样去思考,去想,才会发现简单的工作中其实有无穷的乐趣。

(4)加强和家长的沟通。由于现在的学生大多数是独生子女,所以家长对于学生都非常宠爱。很多家长不能够理解学校为什么要把学生送去实习,为什么要做又苦又累的工作。而很多学生在实习中途结束实习,也是由于有了家长的支持。所以在学生进行实习之前,专业老师和辅导员老师应该多和家长沟通,让家长懂得实习对于学生的重要性,争取家长对实习的支持。

2.实习中的辅导

虽然在学生实习前我们进行了相关的教育,但在实习中还是会出现一些突发的问题和学生的心理变动。这就要求专业老师必须做好学生实习中的辅导工作。

(1)定期派专业老师去酒店座谈。学生在实习期间容易感受到的就是不受关注,特别是来自老师的关注。很多专业老师在学生实习期间处于对学生不理不问的状态,只有在问题出现的时候才想到解决问题,这样做非常不好。一是学生觉得在外实习受到冷落,二是作为本专业老师在处理学生问题时就处于被动。所以,在学生实习期间,定期派老师去实习酒店座谈是非常必要的。这样可以及时解决学生在实习中遇到的问题,并在解决和处理问题上占有主动权。

(2)定期交实习心得。要求学生定期交实习心得一方面可以了解到学生对于实习的看法和收获,另一方面也是一种强迫学生思考的手段。为了完成作业,大部分的学生会积极主动地去思考工作中遇到的问题,同时也会积极地向老员工请教。这个过程中,学生就会有所收获。

3.加强实习后的总结

目前,很多学校把学生的实习安排在学习的最后一个学期,学生实习完后就直接就业。因为实习是一个完整的过程,就算学生的实习在最后一个学期,学校也最好安排一周的时间让学生对实习进行全面总结。总结的过程主要涉及学生在实习当中碰到的问题。只有很好地和专业老师一起沟通来解决这些问题,才能使学生有所提高,才能使实习取得较大的收获,并让学生今后能以更好的心态面对自己所学习专业和以后的工作。这样的实习才是完整的实习。

实习是酒店专业的教学重点,也是学生学习专业知识的重点。只有把实习前、实习中、实习后三个不同阶段的教育把握好,才能够使得教师充分发挥其指导作用,并促使学生充分去体会实习所带给他们的收获。

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