酶知识复习指要

刘文先

酶的知识是历年来高考的重点内容，生物的新陈代谢是发生在生物体内全部有序的化学变化的总称.化学变化的有序进行，说明了生命的物质运动是有规律的.这些化学变化的实质是在酶催化下的一系列酶促反应，体现了酶在新陈代谢中的重要性.

一、酶的概念解读

初中阶段学习了许多种酶在食物中的消化作用，并做了“观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”实验，介绍了对酶开展的科学研究，其中包括20世纪80年代以来最新的科学研究成果，从而掌握酶的知识结构,形成酶的知识点、知识链、构建酶的知识网，归纳出酶的概念.

酶的概念指出：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物.该概念包括了三个要素（酶概念的内涵）：酶是怎样产生的，酶的化学本质是什么，酶的生理作用是什么，并对概念的适用范围（概念的外延）作了界定：绝大多数的酶是蛋白质，少数是RNA，即核糖核酸已具有生物催化剂的功能.酶的高效性和专一性，受温度和pH的影响，都是酶概念的外延.

二、酶的特性研究

1.酶的实验分析 教材安排了两个实验：《比较过氧化氢酶和Fe³⁺的催化效率》和《探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用》，教材的编排方式符合学生由感性到理性的认知规律，有利于引导学生主动参与教学过程和学生多种能力的培养，进一步指导学生获取知识和探究生命科学的基本方法.两个实验都有共性，都属于探究性的定性实验，要求学生在实验中做到“一个了解，二个原则，三个必须，四个学会”，即：了解科学实验的方法、步骤；实验设计中遵循对照原则和单因子变量的原则；在实验操作中，必须清楚生物实验的原理，必须明白提供的实验用具在实验中的正确使用，必须知道生物实验具有科学性；学会控制条件，学会使用各种生物仪器，学会观察分析实验方法，学会解释实验现象并得出相应的结论.事实上，实验用具与实验原理存在着内在的有机联系，设计一个生物实验，必须具有科学性.同时，对照原则是不可缺少的，它增强了实验结果的说服力，提高了实验结果的可信度.教材中的二个实验都使用了对照原则，都属于相互对照.

2.酶的实验假设 在设计实验中，探索性实验的结果预测，通常需要提出假设.在第一个实验中，未做实验时，可预测有两种结果：H₂O₂酶比Fe³⁺催化效率高，或有可能比Fe³⁺催化效率低；实验中，有两个观察指标：一是气泡产生量，二是卫生香燃烧的程度.在第二个实验中，实验结果可以有三种假设：淀粉酶可以分解淀粉，不能分解蔗糖（现象：前者有砖红色沉淀，后者无）；淀粉酶可以分解淀粉，也能分解蔗糖（现象：两者都有砖红色沉淀）；淀粉酶不能分解淀粉，可以分解蔗糖（现象：前者无砖红色沉淀，后者有）.本实验的观察指标为有无砖红色沉淀现象的产生,通过严谨的科学实验，得出科学的结论，在合理安排实验步骤的基础上，通过对实验现象和实验结果的分析，就可以探究上述假设中，哪一个假设成立，就可以得出科学的结论.因此，在实验中要树立科学的态度和科学的精神，为进一步培养学生的科学态度打下良好的基础，使实验成为培养学生探究能力的最佳素材.

三、酶的知识拓展

酶能催化生物体内的各种生化反应，“新陈代谢”的本质就是生物体内由酶催化的一系列化学反应，无论是胞内酶，还是胞外酶，都是生物催化剂.由于酶的本质是一种有机物，易受温度、pH的影响.现就酶的基本单位、酶的合成场所、酶的变性因素、蛋白酶的分解进行讨论.

1.酶的基本单位的讨论 由于在酶的概念中,绝大多数是蛋白质,少数是RNA,组成蛋白质的基本单位是氨基酸,组成RNA的基本单位是核糖核苷酸,故酶的基本单位可以确定.可以编成一例原创新题,即：酶的基本单位是().

A.氨基酸B.核糖核苷酸

C.氨基酸或核糖核苷酸 D氨基酸和核糖核苷酸

答案：C.

2.酶的合成场所的讨论 根据酶概念的外延,酶的化学本质是有机物,RNA或蛋白质.因为RNA主要分布在细胞质,既可以在细胞质中合成,又可以在细胞核中合成，而蛋白质是在核糖体中合成的,因此,绝大多数酶的合成场所是在核糖体中.故可以编成一例原创新题,即：酶的合成场所是().

A.细胞核和细胞质B.细胞质或细胞核

C.细胞核、细胞质或核糖体 D细胞质和核糖体

答案：C.

3.酶的变性因素讨论 因绝大多数的酶是蛋白质，凡是引起蛋白质变性的因素都会引起酶失去活性.物理因素中，如高温，会破坏蛋白质的分子结构，使酶失去活性；化学因素中，强酸、强碱、重金属也会破坏蛋白质的分子结构，同样会使酶失去活性.

4.蛋白酶的分解 蛋白酶是一种特殊的蛋白质，在一定的条件下，同样会被蛋白酶分解.例如：胃液中的胃蛋白酶随食物进入小肠中，强酸环境变成中性环境，在胰蛋白酶作用下，变成多肽，再在肽酶作用下变成氨基酸.因此，同样可以编成一例原创新题,即：下列物质中，能分解蛋白酶的酶是().

A.淀粉酶B.脂肪酶

C.蛋白酶 D.肽酶

答案：C.

［责任编辑：罗 艳］