香菇栽培技术要点

江晓玲

香菇又名香蕈,其香味浓郁、味道鲜美,是菜肴之佳品。目前,在有林地区采用段木栽培香菇,在无林地区和少林地区,多用代材料栽培香菇,现介绍以木屑为主料的香菇栽培技术。

1 栽培季节的选择

香菇春栽时间为3~4月份,深山区可延迟到5月上旬,秋栽香菇最佳播期为8~9月份,平原高温区可延长到10月上旬。

2 培养基的配方

木屑78%、麦麸20%、蔗精1%、石灰粉1%,清水适量,料水比为1:1.2。菌丝生长时培养基含水量以50%~55%为宜,偏酸性。为防止杂菌污染,配制培养基时可加入0.1%的多菌灵。

3 装袋灭菌

各原料先干拌再根据料物含水量加水拌匀。从拌料装袋到灭菌应在6小时内完成。灭菌时袋要合理排放,留有一定空隙,以有利于培养基受热均匀,防止出现灭菌死角。菇农都采用常压灭菌。1次可灭菌1t料。技术上要求4~6小时内升温到100℃,并维持 24小时。

4 无菌接种

生产上采用无菌室接种、接种箱接种和活动菌床接种。要求灭菌严格,操作规范。常用灭菌药物有硫磺、甲醛、高锰酸钾气雾消毒盒、二氧化碳消毒液、乙酸等。1瓶香菇菌种可接8~10个栽培袋。接种后用蜡、胶纸或套袋封口。

5 恒温发菌

接种后的栽培袋及时移入25℃的菇棚或发菌室内上架培养,栽培袋排列要紧密,注意调节温度至25℃,空气相对湿度70%。要使里外、上下接受空气,温度均匀。若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点,应及时捡出。菌丝培养85天长满全袋发育成熟时,可做准备出菇。菌丝培养90天左右时,即可脱袋出菇。

6 花菇培育

花菇培育过程要经历4个阶段

6.1催蕾发生

①催蕾地点:室内催蕾、室外地面催蕾、棚架催蕾;②催蕾时间:需5~9天;③催蕾条件:10℃以上温差(8~22℃),空气相对湿度85%左右,料内含水量50%~55%,要有充足的散射 光和氧气。通过加温加湿加强通风来满足。

6.2育蕾健壮

①及时扩孔、疏蕾、定位;②育蕾蹲蕾;③初裂(预催花)。此期8~15天。幼菇长到3~4cm且肥厚健壮,初步形成龟裂花纹。

6.3促花形成

此期2~4天,连续催花2~4次,促使形成花菇。催花条件是大温差(10℃以上)、大干湿差(15%)、大通风、全光照。诸因素中,干湿差是形成花菇的最重要因素。

6.4保花生长

花菇形成后继续生长15 天左右,才能长成商品菇,在这段时间内能否保证形成白花菇,最重要因素是棚内空气相对湿度小于70%;温度控制在8~15℃;全光育菇;若加上微风吹拂,就能培育出上等花菇。

7 采收加工

香菇采摘时间要根据收购商的需要适时采收并及时烘干,分级包装。

8 养菌补水

香菇采收后要养菌7~10天,养菌时温度控制在22~26℃,空气相对湿度80%~85%,暗光,通风。养菌后补水,补水方法有加压补水、负压补水和泡补水。补水量接近原持水量,不要超过。出菇时机好也可免去养菌期及时补水催蕾。

(收稿:2009-04-21)