营养大讲堂之茶多酚

白绍蓓

茶叶是我国历史悠久的保健养生饮品，相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶(茶)而解之”。有人把茶字拆成“艹”与“八十八”再相加而得一百零八，谓之茶寿，从而引申出饮茶能使人长寿之说。我国古代民间即风行饮茶，据载茶有生津止渴、清热解暑、醒酒清醉、消食减肥、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒等功效。

随着科学研究的逐渐深入和人们的健康意识不断增强，茶叶的保健功能日益凸显，大量流行病学和实验研究证实，茶叶具有抗氧化、抗衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病等多种生物功能，而其主要活性成分为茶多酚。

什么是茶多酚?

茶多酚又称茶鞣质或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称。主要包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸类等四大类物质。其中以儿茶素最为重要，占其总量的80％左右。它被誉为茶叶中的精华，是形成茶叶色香味的主要成分之一，即奠定茶叶产量和品质的物质基础，同时也是茶叶中最重要的功效成分。

茶多酚有什么作用?

●抗氧化作用

在生命活动中，人体内会因代谢而不断地产生有害自由基，自由基的性质活泼，具有极强的氧化能力，可以诱发体内不饱和脂肪酸发生过氧化反应，削弱和破坏生物膜的正常功能，影响活性物质的正常代谢，促发癌症、衰老及心血管等诸多方面的疾患。

诸多的医学实验已经证明，茶多酚对活性氧自由基有着很强的清除作用，其清除能力也大大超过了目前已知的抗氧化剂维生素E和维生素C，它可通过血脑屏障进入脑组织，协同体内抗氧化剂一起清除活性氧，使攻击膜脂的自由基减少，脂质过氧化程度降低，从而减少了内源性抗氧化剂的消耗。此外它还能诱导人体内代谢酶的活性增高，并与十几种氨基酸、几种有机酸(如苹果酸、柠檬酸)、维生素C、E等有协同增效作用。茶多酚作为一种高效低毒的自由基消除剂，在防癌抗癌、抗突变、抗衰老、防治心血管疾病等诸多方面显现出了优越的治疗功效。

●降低血脂，防治心血管疾病

在世界疾病死亡率的统计榜上，日益爬升的心血管疾病已逐渐成为中老年人的头号杀手，随着年龄的增长，机体的各组织器官功能开始减退，血液中胆固醇堆积和脂质含量上升，使得血黏度升高，流动性下降，血管壁增厚及脆性增大，管腔变窄，从而导致心血管系统的疾患的发生。

动物实验及人体临床试验都已证明，茶多酚能明显降低高脂血症患者的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量，同时显著升高高密度脂蛋白含量，清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积。增强微血管强韧性。降低血脂含量，恢复和保护血管内皮功能，防止动脉粥样硬化的发生。另外结合茶多酚的高效抗氧化功能，国内外诸多科学研究证实，茶多酚类物质还具有抗凝、促纤溶、抗血小板凝集、降血压、调节血糖、防治脑中风、保护心肌等多种功效，是茶叶中不可多得的具有降脂保健功效的天然成分。

●抗癌、抑癌作用

研究表明，自由基反应与肿瘤的发生发展密切相关。在复杂的癌变过程中，自由基作为一种致癌因子可造成细胞的DNA损伤，尤其对DNA结构和功能的破坏，最终使细胞发生突变、癌变或死亡。茶多酚从多方面发挥抗癌作用，它可以清除活性氧和自由基，增强机体解毒酶活性，对致癌过程中的关键酶进行调控，阻断信息传递及转化细胞表达，诱导癌细胞凋亡，促进DNA修复等，对肿瘤放、化疗引起的白细胞、血小板减少也有显著的提升作用。

目前，茶多酚的抗癌活性已得到全世界的公认，来自多个国家数以百计的研究报告都揭示了茶的抗癌活性，证明绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等均有不同程度的抑癌作用，有饮茶习惯的地区或产茶区居民胃癌的标化死亡率较不饮茶或非产茶区居民低。另外，茶多酚对肝癌、皮肤癌、胰腺癌、贲门癌、白血病、肺癌、食管癌、鼻咽癌、大肠癌、膀胱癌、乳腺癌等一系列肿瘤均有预防和治疗作用。

●抗衰老作用

衰老是一种复杂的，由多种因素引起的人体各器官功能逐步降低的生理现象，是一个缓慢渐进的人体全系统退化过程，人体衰老的自由基学说通过试验证明，伴随代谢反应产生的大量自由基所引发的毒性反应不断侵蚀人体的细胞组织，损伤生物膜，破坏细胞功能，加速机体的衰老进程。进而导致老年多发疾病。消除体内多余的自由基，即可缓解衰老的过程。

茶多酚能竞争性地与自由基结合。终止自由基的链反应，阻止体内脂质过氧化进行，从而预防或减轻过量自由基对人体的损伤，并能提高体内抗氧化物酶的活力，延缓体内脂褐素形成，增强细胞功能，达到延年益寿的作用。

●抗辐射损伤，减轻放疗的不良反应

随着电脑、手机及家用电器的普及，自然和人为因素造成的有害射线及放射性物质的危害越来越严重，人们长期承受着长时间、低剂量的电磁辐射损害。

研究证实，茶多酚具有优异的抗辐射作用，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。它通过影响和调节各种酶的活性，对辐射损伤免疫器官的进行保护修复，从而调节和增强免疫功能，提高细胞对辐射的抗性。茶多酚不仅具有抗辐射损伤效应，并且对辐射损伤机体后还有积极促进恢复作用，是长期接触辐射的工作人群和接受放化疗肿瘤患者的保健佳品。

此外，茶多酚还具有抗菌、抗病毒、增强人体免疫功能、抗解重金属盐中毒、抗变态反应和皮肤过敏反应、抗疲劳、舒缓肠胃紧张、防炎止泻、助消化、防龋固齿和清除口臭等多种功能。

所有茶叶中都有茶多酚吗?

茶多酚类是茶鲜叶中含量最多的可溶性成分。高的甚至可超过40％，但是不同种类的茶叶中茶多酚的含量也不尽相同。绿茶加工方法能更多地保留茶多酚，红茶通过加工后，茶多酚大多被氧化成荼黄素和茶红素等产物，所以红茶中的茶多酚含量在所有茶类中是最低的，乌龙茶则介于绿茶与红茶之间。