食醋家族新成员——果醋

胜　寒

果醋是用水果直接发酵或用陈醋勾兑出来的醋饮料，它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。果醋种类很多，原料包括橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等几十种水果，既保持了水果特有的果香，同时又富含维生素、矿物质等营养物质，迎合了现代人绿色、健康的消费理念。

果醋不仅口感好，对人的身体还有很多的益处。

1果醋中含有丰富的有机酸，它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、磷吸收，还能帮助消化，改善儿童偏食厌食。

2促进新陈代谢，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。

3果醋中富含的维生素能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少，降低血液黏度。

4果醋可以提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用，对感冒有一定的预防作用，同时可以缓解咽喉疼痛不适。

5果醋中含有的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高脂血症、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。

6生津止渴，健胃消食。

7果醋可加快酒精在体内的分解代谢速度，因此具有较强的解酒功能。同时可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能，减少肝脏疾病的发生率。

8延缓衰老，使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润。

9果醋能增强胰岛素的敏感性，其作用类似于糖苷酶抑制剂，有辅助降血糖的作用。

另外，用果醋泡脚能有效提高睡眠。果醋能渗透到皮下组织，起到软化角质和消除腿部疲劳的效果。泡脚时，可以用双手搓揉一下小腿肌肉，或捏一捏脚趾，效果更好。一般水与果醋的比例是200:1～100:1。但需注意的是，女性在月经期间不适合用果醋泡脚，因为果醋具有活血作用，泡脚后会加大月经量。

果醋虽有营养，但是饮用时要注意以下几个方面。

一、不能大量饮用，喝醋的好处在于帮助消化，但每天最好不要超过200毫升。

二、尽量不要空腹喝，胃酸过多的人或胃溃疡患者空腹时大量饮用果醋，会对胃黏膜产生刺激，容易引起胃痛等不适。即使肠胃健康的人也要注意控制饮用量，并且最好在饭后饮用。

三、因为果醋不利于尿酸排泄，因此痛风患者要控制饮用。

四、由于果醋含糖量都比较高。因此糖尿病患者尽量少饮用。

五、正在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、胃舒平及使用庆大霉素、卡那霉素、红霉素、链霉素等抗生紊药物时，不宜喝果醋；服解表发汗类药如复方银翘片等中药时也不宜喝果醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。

六、饮用果醋时，低血压的病人可能出现头痛；醋能软化骨骼和脱钙，会影响骨折愈合，所以低血压患者和骨折的人不适合饮用果醋。

七、果醋可能导致身体出现过敏反应，因此一些对醋不适应者应谨慎食用。

同时值得注意的是。果醋酸性较大，容易腐蚀牙齿，所以喝完后一定要及时刷牙。

下面介绍几种果醋的制作法。您也不妨自己尝试一下。

苹果醋：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入3倍白开水即可饮用。

猕猴桃醋：将1个猕猴桃去皮取果肉，和1瓶陈醋、若干冰糖一起放进玻璃罐中密封，待冰糖溶化后即可饮用。

番茄醋：红透的番茄1 000克，米醋1 500毫升，冰糖少许。将番茄洗干净后擦干表面水分，切开后放入玻璃罐中。加入醋、冰糖，在罐口平铺一张塑料纸密封一周即可。

最后还要提醒您，在选购果醋时。除留意标签外，还要留意醋的颜色和状态，合成醋的液体透明无色，摇动后泡沫瞬间消失，天然酿造醋的液体呈淡黄色，摇动后呈现泡沫，不易消失，有一定的黏稠性。