如何自酿葡萄酒

刘向宇　杨玉凤　赵同翠　刘永来

原料选择个头大、汁多、无病虫害的成熟葡萄，颜色越深越好(白葡萄酒除外)，味道越甜越好。

工具广口瓶(或用来做泡菜的玻璃瓶)一个，几个旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到金鱼市场购买)一根，医用纱布或尼龙袜一只。

清洗将成串葡萄浸入水池中，轻轻抖动葡萄，浸泡两小时，再用清水冲洗。然后在阴处风干。

除梗破碎把葡萄从梗上摘下，放入广口瓶中，用手把葡萄挤压揉破(之前要清洁双手)，也可在盆中压揉后注入广口瓶。装量为瓶子容量的二分之一或三分之二。然后盖好，无需拧紧。放在阴凉的地方发酵，温度超过28℃注意通风降温。定时放气，以免瓶子爆裂。

主发酵一般说来，装瓶后一个晚上即可观察到瓶内有气泡出现，然后汁液浙出，果皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动(上午两次，下午两次)，把露出来的葡萄皮压下，充分浸泡，使得葡萄皮中的色素融入酒中。发酵时间在7～10天，可得原酒液。想要酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

后发酵主发酵后，瓶中反应逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装入纱布，用手由轻到重挤压，使酒液流净。最后把所有的酒液混合在一起。装进广口瓶继续发酵。原酒液由于刚发酵完，酸度大，口感不好，酒液浑浊，需放置一个月以上。贮酒的容器需装满，不留空隙。定时检查，空隙增大时，要及时添满(添加原液或白酒均可)，以减少酒与空气接触，防止氧化和杂菌污染变质，

过滤澄清后发酵完成，酒液已经澄清，也不再生气泡。先用虹吸管把上面的酒液吸出，然后过滤残渣和酒泥，取过滤液装进瓶中静置澄清。或者用鸡蛋清澄清法，将鸡蛋清(10升酒一个鸡蛋)分离，倒进大碗，用筷子将蛋清打散，至满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置一段时间，分离即可。

贮藏小容器分装，可乐瓶、葡萄酒瓶即可，装盖不留缝，阴凉处存放，开瓶后就喝完，不宜再次存放。

几种动物药材的加工方法

1斑蝥4～5月和7～8月，每天清晨露水未干时到野外捕捉。将所捕斑蝥置布袋中用沸水烫死，晒干。也可放入瓦罐里，加少许白酒，加塞闷死，取出晒干。商品以个大、完整、颜色鲜明、无油败气味者为佳。

2蟾酥4～8月采集蟾蜍后，洗净体表，用刮夹钳刮取耳后腺及皮肤腺之分泌浆液，盛于瓷盆或瓦器(忌用铁器，以免变黑)内，用滤筛滤去杂质，做成小块薄圆形，摊在油纸上晒干。或涂抹在玻璃片上摊成薄膜烘干。

3全蝎将蝎子放入食盐水(每千克活蝎用食盐10～15克)浸泡4～8小时，将泡蝎子的盐水加入适量清水煮开，放入蝎子，水淹过蝎子3厘米。以木板加盖，压上石头，使蝎子全部泡在盐水里。煮时要翻动，待其脊背塌下，即可捞出，晒干或烘干。

4蛤蚧用石头或小铁锤轻击头部使其昏死，剖开腹部除去内脏和双眼。用竹片撑开、固定，并用纸包好尾部以免折断。用火烘干后用硫黄熏蒸，以防虫蛀变质。若泡制，将活蛤蚧除去头、皮、内脏，直接入药或浸酒。蛤蚧干品切成片或碎块浸酒较佳。

5刺猬皮将刺猬用脚踩肾，使其伸展，用快刀纵剖其腹部皮肤。将皮剥下。用竹片将皮撑开或用钉子钉在木板上，刮尽残肉，薄薄地撒上一层石灰，以防虫蛀，挂在通风处晾干。使用时，将皮剁成小块。洗净晒干。取滑石粉放在锅里炒热，倒入刺猬皮，炒至黄色取出，筛去滑石粉，晾干即可。

6蜈蚣用沸水烫死，将尾剪开挤出肠粪和卵。取长宽与蜈蚣相等两端削尖的薄竹片，一端刺入下腭，一端扎入尾上部，借助竹片弹力使其弹直，晒干；或用硫黄熏蒸烘烤，每次5分钟。采用此法能使蜈蚣干燥快，色泽佳，不易腐烂，操作时勿将其头部折断而影响品质：加工后贮存于干燥处或石灰缸中，以防生虫、发霉。

7土鳖虫将活土鳖虫放入沸水中烫死，晒干即可。也可用清水洗净其体表泥土，放入食盐水(每千克虫用10克食盐)中煮40分钟。待腹部瘪时捞出，摊在席上用木板轻轻压出腹部积水，晒干或焙干即可。

8鸡内金取洁净的鸡内金(厚度2厘米)摊于药盘上，在电烘箱内以240℃烘7分钟。成品卷曲，鼓起发泡，质酥脆，黄色，有焦香气。

9僵蚕收集自然患病的蚕，倒入石灰中拌匀以吸去水分，晒干或用炭火焙干，也可将病蚕放入石灰水中浸泡1～2天，取出晒干，筛去灰渣等即成。

444200湖北省远安县鸣凤镇三吉巷47号