先卡位台湾咖啡连锁业者打下半壁江山

谁先站稳 谁就先得商机

当台商咖啡连锁业进入大陆时，市场基本还处于空白期，虽然消费习惯的养成要耗时很久，但先行卡位是所有业者的初衷。

有数据显示，大陆目前大约有2亿～2.5亿人口左右的潜在咖啡消费人口，咖啡消费年增长率在15%左右，在大城市中专业贩卖咖啡的数量亦以每年20%的速度成长。咖啡市场的未来前景十分可观，但在以茶饮为主的大陆养成期长也令不少业者望而却步。

而作为早期进入大陆消费市场的台资咖啡连锁店，成长规模十分惊人。在其它业者还挣扎在卖店面「氛围」还是卖咖啡的矛盾中时，台商早已用先行卡位的优势占据了半壁江山。

卖咖啡，还是卖情境？

与欧美或者日本、台湾经历长时间养成的咖啡消费市场不同，大陆的咖啡消费市场更呈现出跳跃式的发展特点，消费者的培养期亦是很短，致使「绝大部分的咖啡消费人口并不十分懂得喝咖啡，而是趋向于喜欢喝咖啡的情境。」

有业内人士向记者分析说，「目前顾客的需求是什么？是需要咖啡吗？其实消费者需要的是感觉，情境，是咖啡店营造出的空间。」在这种消费心理下，顾客的咖啡诉求并非消费动机，而是「位子」：点一杯咖啡就可以坐上大半天的时间，但高昂的租金无法让咖啡店以卖「位子」营利。

「当消费者对产品的需求占更大比例时，咖啡连锁产业就可以做得很好，但这之前需要一段时间来培养消费习惯。」市场成长数据十分乐观，但真正的咖啡消费人口并不多，正如分析人士所说的，目前来咖啡馆的消费群体需要的只是「情境」与「空间」。以上海为例，「只做咖啡有赚到钱的还没有听说过。」

先卡位，等待市场成熟

尽管市场不成熟，但大陆的咖啡店是开了一家又一家，撤出或倒闭的店不在少数，但进入的品牌却更多。

致力于咖啡事业的西红柿主义餐厅总经理张振邦认为，「一些知名的咖啡品牌店都进入大陆，如果没有市场的话，我相信这些人不会进来做这样的动作。卡位绝对是必须的，但大家只能慢慢等待这个市场成熟，这完全需要培养。」

「已经成熟的市场，相对来讲竞争就会比较激烈，但在新开发的处女地，谁能够先站稳脚跟就能先占得先机，与后来者相比，则先行者的竞争力就比较大一点。」餐饮就是大陆最大的内需市场，尽管目前真正喝咖啡的人口依然很少，而且很多咖啡店并没有强调咖啡文化，「但起码是把咖啡带了进来。」但卡位所付出的代价亦十分大，不仅是时间，更多时候可能还要赔上老本。「所以大家都在做苦行僧。」

目前除了星巴克、Costa、SPR等品牌外，由于进入大陆市场的时间较早，在咖啡「苦海」里淘金的台资咖啡连锁事业发展相对迅猛，目前连锁店总数超过3000多家，其中则以迪欧咖啡、两岸咖啡、上岛咖啡、真锅咖啡这四大品牌的发展最为强势，在同业中的知名度也颇高。其中，迪欧咖啡与两岸咖啡各开出超过400家的门店，真锅咖啡亦有120家左右的连锁店。

不仅是这些较为高端的咖啡品牌，在台湾以平价取胜的85度C咖啡亦已在上海开拓出一片市场，另一台湾知名咖啡连锁品牌六角咖啡也将大陆作为下一步发展重点。台资咖啡连锁店在大陆市场占据着相当大的市场份额。

进入时间早成台商优势

台资咖啡连锁进入大陆卡位时间早亦成为一种优势。

1997年，上岛咖啡进入大陆；1998年，真锅咖啡在上海开出第一家咖啡馆，此时的咖啡连锁市场几乎一片空白，美国星巴克则是在1999年进入大陆北京，2000年才由统一集团带入上海。

「其实我们最大的优势是进入的时间早。」真锅咖啡馆中国连锁总部总经理张振德回忆说，真锅咖啡从1998年进入大陆到2002年的这几年间，咖啡连锁是一个「寡淡的市场」。但作为一种新生事物，当时会有很多报刊免费为咖啡馆做宣传，而如果直到现在才进入大陆，「会非常辛苦，光是宣传就需要花费大成本。」

后续想要进入的咖啡品牌，只能凭借自身的后盾，以大量展店来取得知名度。「其实咖啡馆到最后就是靠着店数多，让人家认识你。」

「大陆现在真正喝咖啡的人口还是很少，但随着大陆国际化加速以及『海归派』回流，咖啡人口将慢慢形成。」台湾连锁加盟产业商务中心、汉盟经营管理顾问有限公司董事长王国安认为，台商除了是将咖啡带入大陆市场的一份子外，还引进休闲餐饮的概念，带动了咖啡消费的进程。

他表示，大部分经营咖啡事业的台商都是稳扎稳打，「带着团队、带着资金进来的台商，目前都能做出一片天地来。」