浅谈食品添加剂

朱 毅

民以食为天,这是天经地义的。民以“添” 为食,就有些离经叛道了。确乎,当下人们对食品添加剂之诚惶诚恐有蔓延之势。实际上,食以安为先,但食之“不安”并不都是食品添加剂惹的祸。让消费者避之犹恐不及、臭名昭著的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等所谓食品添加剂,其实并不是食品添加剂,而是非法添加剂。

食品添加剂的概念大同小异,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:有意识地,一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。我国的定义则是:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。食品添加剂实行许可证制度,凡是未被批准作为食品添加剂的都属于非法添加剂。

我国目前食品添加剂按其来源可以分为天然和化学合成两大类,按其用途则可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂等,共23类,1 812种, 每年还有不少新品种被批准使用。国外所使用的食品添加剂已达14 000种以上。

食品添加剂中最常用的是漂白剂、着色剂、抗氧化剂、防腐剂、香精、甜味剂这六种。通常被添加出的食品安全问题无外乎三种,一是使用非法添加剂,二是超量使用食品添加剂,三是超范围使用食品添加剂。

消费者应当拥有购买食品时获得全面信息的权利,提高自身保护意识。但食品中的非法添加剂往往不会在食品配料表中显示出来,这就需要食品监督部门严格把关,也需要你及时了解食品安全相关信息,为自己的健康把关。

合法的食品添加剂都必须列在食品配料表中,你在挑选食品的时候应当仔细研究。比如防腐剂,应尽量选择安全性高的种类;尽量选择自然色泽的食品,充分警惕五彩斑斓背后的化工魅影;不要买保质期过长的食品,尤其是常理中容易腐烂变质的食品,比如含水量和含油量高的食品;少吃高度加工的食品,有疑惑的食品就不要买。消费者的选择是能够影响厂家的工艺选择的。如果大家对健康安全食品的价格、色泽、形态、货架期,都有一个更理性的科学认识,是有助于食品添加剂在良性轨道上健康前行的。

总之,我国对食品添加剂实行较严格的审批制度,吃还是有吃“法”的约束的。一般来说,不违规、不超量、不超范围地使用食品添加剂是安全的。但对于儿童、孕妇这样的特殊人群,选择食物需要更加谨慎。人们需要食品添加剂来呵护我们快捷、美味、丰富的现代生活,因此,既不必谈“添”色变,也无须以多“添”为佳。