来自玛格丽特河谷的艺术

孙 宵

露纹酒园(LeewinEstate)是一个家族式的酒庄,坐落在与世隔绝的葡萄酒产区——西澳大利亚的玛格丽特河流域(Margaret River),以盛产优质的葡萄酒和举办盛大的夏季户外音乐会而出名。在1972年,经过多次的地区研究和勘探,美国酿酒师罗伯特・蒙大卫(Robert Mondavi) 为露纹选中了这片种植园,Denis 和他的妻子 Tricia Horgan 进驻此地并建立露纹酒园,目前由家族的两代人共同经营,并且在短短30多年间使露纹酒园进入世界顶级葡萄之列。这其中的奥妙即在于风土,也在于酿酒人的艰辛努力和独特的酿酒哲学,Denis 以酒庄主席的身份亲自来到中国,为我们讲述玛格丽特河谷的酿酒艺术。

中国葡萄酒:您可以简要介绍下玛格丽特河谷作为葡萄酒产区的气候特点么?

Denis Horgan:玛格丽特河谷作为产区只有很短的历史,但是天气条件非常好,我们曾经做过一个和波尔多的气候对比,大西洋温暖洋流的环绕给玛格丽特河谷带来很大的影响,这里一年中80%的降水都在冬季,只有20%在夏季。在葡萄成熟的季节,玛格利特河谷的成熟季开始得较早,而且持续时间较长,这对于葡萄的熟成有积极的影响。而且根据阳光的日照量,玛格丽特河谷从来不会有浓雾的产生,同时适宜葡萄成熟热量的积温也开始的更早,也就说明葡萄糖分积聚得更多,这也直接导致了高酒精度葡萄酒的酿造。

中国葡萄酒:玛格丽特河谷的葡萄酒产量号称只占澳大利亚总产量的3%,但却占澳洲优质葡萄酒(Premium wines)的20%,这是为什么,优质葡萄酒的定义又是什么?

Denis Horgan:商业化生产会直接促使优质葡萄酒的竞争和产生。关于优质葡萄酒的分级直接根据价格来划分,优质瓶装葡萄酒的售价在当地最低为20澳元(合120元人民币)。事实上对于优质葡萄酒的定价比人们想象的要低很多,对于 WSET 教学中使用的酒品,在英国15英镑(合150元人民币)是最低价,在中国大约是每瓶300元人民币以上的酒。

中国葡萄酒:在过去,玛格丽特河谷以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)作为葡萄酒推广的首选,但是近些年来,我们也品尝到很多风格典雅、有罗讷河谷(Côte du Rhône)风味的西拉(Shiraz),您如何看待这个发展?

Denis Horgan:西拉是我们在开拓整个产区时就开始种植的葡萄品种,玛格丽特河谷本身拥有澳大利亚最古老的地貌,曾经被海洋所覆盖并且由岩石组成,当海水开始冲洗这些岩石的时候,还留下丰富的矿物质,这就造就了与众不同的土质。当我们酿造西拉的时候,不想酿造通常的澳洲西拉,而是优雅、独特的西拉。另外重要的一点是橡木桶的使用,我们90%的西拉都是在法国橡木桶中陈酿的,美国橡木桶与法国橡木桶的不同在于“苦味”,用过美国橡木桶的酒回味会有苦味留下,这样一来,西拉就容易和通常使用美国桶的赤霞珠很明显地区分开来。就西拉的知名度而言我们不能与巴罗萨山谷(Barrasa Valley)相比,我们酿造西拉葡萄酒的历史比他们少了几十年,但对于喜欢探索的爱好者玛格丽特河谷无疑是非常好的选择,可以让他们感受到不同风土、风格迥异的西拉葡萄酒。