食用油选购营养秘籍

曹　安

食用油是餐桌上不可或缺的调味品，可是你在选购时面对货价上品种繁多的各类产品，是否会无从下手呢?

各种类的食用油对你和全家人的健康究竟可以起到哪些作用呢?

看了下面这些分析，再去选购时，希望你可以找到对自己健康有益的食用油，为全家人的健康生活开个好头。

菜籽油

菜籽油是我们俗称的菜油，以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。通常在超市里看到的芥花油就是菜籽油的一种，是目前最健康的植物油之一。

营养分析

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老的功效；

由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子卵磷脂，对血管神经和大脑的发育十分有益处；

菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

烹饪方案点评

菜籽油一般采用压榨技术提炼，如果放置时间太久则最好不要再食用。

高温加热后的油应避免反复使用。

菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

调和油

营养专家经常告诫的一句话是“不要偏食”。吃油也是同样的道理，最好不要只吃某一个单一的油种，所以吃调和油是比较健康的。

它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。一般选用精炼大豆油，菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要调配原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油，油茶籽油、红花籽油，小麦胚油等特种油脂。

营养分析

营养调和油也称亚油酸调和油，一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油调至亚油酸含量60％左右。亚油酸是一种人体必需脂肪酸，对健康有保护的作用：

有些人平时饮食无序，那么，最好就选择调和油，这样能最大限度地保证饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸摄取的平衡；

富含单烯酸、多烯酸，脂肪酸全面、平衡、合理，氧化稳定性好，具有防治心血管疾病、调节免疫功能、抗衰老等重要的营养保健价值。

烹饪方案点评

调和油澄清、透明，可作熘，炒、煎、炸或凉拌用油。加热后不起沫、不冒烟、无色无味，如果你家里是开放式的厨房，调和油可谓是环保家居烹饪的首选。

花生油

由花生的种子榨出而得，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。适合所有人，特别是中老年人食用。

营养分析

中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；

花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退；

营养专家还在花生油中发现了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇，单不饱和脂肪酸和p一谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂；

花生油味甘，性平，入脾、肺、大肠经；可补脾润肺、润肠下虫；花生油熟食，有润肠逐虫之功效，可治疗蛔虫性肠梗阻。

烹饪方案点评

目前是我国主要的食用植物油之一，花生油耐高温，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。

花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

用花生油炒菜，在油加热后，放入少量食盐，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。

植物油可防止粥沫：煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。

茶油

茶油取自油茶果。据中医论述：茶油中含有特定的生理活性物质，如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚等。故能有效调节血脂，降低人体血清中的胆固醇，对高血压、脑血管病、肥胖症等有明显疗效，还具有养颜护肤之功效，对产妇产后复原亦起到良好的保健作用。

营养分析

不少人受到掉发，分叉，头发干燥、白头发或头皮屑困扰，洗头时，可在温水里加一点茶油。另外，也可以用茶油彻底按摩头部，使头发和头皮吸收养分，促进头皮血液循环和新陈代谢，达到防止脱发的效果；

有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲劳，并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道功能的作用；

根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇有明显的功效。

烹饪方案点评

煎烤，每天早晨用茶油煎蛋1～2个，有润嗓清热，滋肠润胃之功效。

烹炒，茶油含有丰富的维生素A和维生素E，具有抗氧化的作用，用茶油进行烹炒，不但能保留食品原有的新鲜，而且具有去腥作用(茶油煮鱼去腥效果极佳)。

油炸和清蒸，茶油高温加热后不会改变其营养成分，且不变色，不变味，更不会产生有害于健康的物质。

橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。素有“液体黄金”的美誉。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油，而且被世界卫生组织推荐为对人体心血管健康有益的保健型营养油。

营养分析

改善血液循环

现代医学证明，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血；

促进消化系统功能

橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。大量研究已证实：以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食；

增强内分泌系统功能

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12％。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油；

强化骨骼系统功能

橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面，它也能起重要作用；

优秀的婴儿食品

橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿；

保养皮肤

橄榄油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

烹饪方案点评

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可以用在烹调上及沙拉里。

直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。

用橄榄油煎炸，可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食用油。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。

用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。

用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。