给爸妈做顿重阳餐

文　怡

食材营养大公开

虾

虾含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

黑木耳

黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。祖国医学认为，黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，特别适合老人长期食用。

山药

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胄消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论老人脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。山药含有皂甙、大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，还有降低血糖的作用，同时，黏液质有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺。

普洱茶

作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，普洱还有特殊的药用功效。普洱茶有杀死癌细胞，抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，更有消食减肥及去病的功效。

茶香排骨

原料：猪蹄2只排骨500克鸡翅8个山药1根胡萝卜1根

配料：大葱4段姜4片普洱茶少许干辣椒2个花椒1 5粒八角2颗甘草2片草果1颗香叶2片蚝油3汤匙(45m1)盐1茶匙(5克)

做法：

1将猪蹄剁开洗净，排骨和鸡翅洗净，大葱洗净后切段，姜洗净后切片。

2将花椒八角，甘草，草果和香叶装进一个调料盒，再将普洱茶装进另一个调料盒(如没有调料盒，可用纱布袋替代)。

3将胡萝卜和山药去皮洗净后切块。

4锅中倒入清水，加热沸腾后，放入猪蹄、排骨和鸡翅焯烫至变色后，继续煮1分钟捞出。用清水冲去食材表面的浮沫。

5将冲净的猪蹄和排骨倒入锅中(不放鸡翅)，倒入清水没过食材表面，盖上盖子，大火加热沸腾后，如还有浮沫，用勺子撇去。

6放入葱段，姜片，2个调料盒和辣椒，盖上盖炖煮40分钟后，放入鸡翅再炖20分钟，最后倒入胡萝卜和山药块，调入蚝油和盐搅拌均匀，再炖煮10分钟即可。

小窍门：

●放入普洱茶可以给肉类去油腻还能有淡淡的茶香，此外，还可以给汤汁上色，不用使酱油啦。

●除了胡萝、和山药，您还可以根据自己的喜好，换成土豆芋头南瓜等蔬菜，但要掌握好蔬菜的加热时间哈。

香菇田园蔬菜粥

原料：隔夜饭1碗干香菇8朵玉米粒50克豌豆50克鲜虾50克姜丝少许花椒粉1/4茶匙(1克)糖1/4茶匙(1克)盐1茶匙(5克)鸡精1/4(1克)香油1/4(1ml)

做法：

1将香菇用40度的温水浸泡2个小时，玉米粒和豌豆洗净备用。鲜虾去外壳后，从背部剔除砂线。

2将鲜虾放入碗中，撒入胡椒粉、糖和姜丝腌制10分钟。把泡发的香菇洗净切丝。

3锅中倒入清水大火烧开后，倒入隔夜饭用勺子搅散，锅中放入一把勺子，半盖锅盖，用中小火煮25分钟后，倒入香菇丝煮5分钟再倒入玉米粒和豌豆继续煮5分钟。最后倒入鲜虾和姜丝，2分钟后关火放盐，鸡精和香油调味。

小窍门：

●在浸泡香菇时，往温水中加入少许糖，泡发之后的香菇在烹饪后的味道更加鲜美。

●煮粥时锅中放一把勺子可以改变水的沸腾方向，因此可以避免溢锅的麻烦。

文怡妙厨招：如何分辨油温

在很多的菜谱中，总是听到待油“5成热”“7成热”等这样的词，对吗?但当我们经验不足时，却总也分不清，这几成和几成之间的区别。下面列出几种最常用的油温的初级分辨方式，供大家参考吧。

2成热油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。这个时候，适合调成小火，炒酱料等。

5成热油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。这个时候适合滑炒肉片等。

7成热筷子上的气泡变得密集，开始有少许青烟升起。这个时候适合炝锅，爆香调料和炒菜。

8成热气包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。这时候适合油炸或者煎制肉类、鱼类，能使其外皮变得酥脆。