天下面塑出荷泽

陈福生

面塑，俗称面人，是我国流传很久的民间工艺，因其色彩艳丽，造形逼真，惟妙惟肖深受人们的喜爱。

一团团五颜六色的江米面，经过艺人的巧手捏塑瞬间就变成了栩栩如生的人物、“奔跑跳跃的”动物、喷香吐蕊的花卉。而且这种艺术已经形成一种民间文化，作为一种贵重的礼品走出国门，成为国际友人喜爱的艺术品，所以有“天下面塑出菏泽”之说。

菏泽面塑最早可溯及尧舜时期，那时人们为避灾祸、求平安，敬天地、求神灵、祭列祖，常捕杀活的猎物，后为了节省，便用面粉调和后捏成猪、羊，代替活物，便形成早期面塑。清咸丰4年(1854年)，江西弋阳县的王清源、郭湘云两位面塑匠人游至菏泽，寄居在穆李庄，与当地面塑艺人贺胜、杨白四合作，由塑动物、瓜果发展到塑人物，进一步发展了面塑艺术，使面塑初步形成艺术品。到1908年左右面塑艺术已驰名曹州，当时的穆李庄人李俊月、李俊和、李俊兴、李俊福4兄弟及徒弟李新起等数10人就专攻面塑，其中李俊兴擅捏风流仕女，李俊福擅长于武将英姿，而被誉为“文武二李”。从此，菏泽面塑形成一种独特艺术而驰名中外，“天下面塑出菏泽”的美誉由此传开。

随着近年餐饮业的不断发展与变化，面塑也被厨师们搬上了餐桌，使人们在品味佳肴的同时，又享受着民间艺术的熏陶。由于近年来面塑工艺的不断改进，它由以前的观赏型发展到现在的既供观赏又可食用的高档面点。

下面，我就根据自己的实践和经验介绍一下面塑的制作及面塑原料的调配，希望对大家有所帮助。

一、收藏式

原料：精细小麦粉100 g，糯米粉100 g，甘油65 g，防腐剂35 g。(甘油的作用是保温防干裂，防腐剂是防腐防虫蛀。)

面团的制作步骤：把面粉与糯米粉混合匀，先加入开水烫一下，用竹筷搅拌均匀，面团软硬程度以团成圆形不走样，手指轻按有浅浅指窝为宜。接着将面摊成3 cm厚的圆形片状，放入蒸锅内，蒸30分钟，出笼后分次加入甘油、防腐剂，待冷却后上色(颜料是水彩画颜料或国画颜料)，装进塑料袋内放7天(缓释后才好用)。

二、食用式

原料：精细小麦粉200 g，糯米粉150 g，盐10 g，甘油(食用)20 g，蜂蜜15 g。

制作：把面粉与糯米粉混合匀，先加入沸水烫，再入笼用旺火蒸约30分钟，出笼后分次加入盐、甘油、蜂蜜等配料，揉匀即成本面，通常本面还要根据造形需要去添加不同颜色的食用色素或天然色素。

工具：医用小剪刀和小镊子各一把；桃木梳一把，齿要光滑无毛刺，用于滚压大珠串、斗签、竹签等；雕塑刀一把，可用竹、骨或有机玻璃制成，厚度约2～3 mm，最宽处1.5 cm，最长12 cm，表面要光滑、清洁细腻。