田华渔港海鲜当家

张继新

以平价海鲜闻名京城的田华渔港，深受百姓青睐。广东名厨黄炳继烹制的款款佳肴，原汁原味，咸鲜清爽，现介绍他的几道创新菜，以飨读者。

一品炒鲜奶

原料：雪哈50 g，虾仁100 g，鲜奶200 g，鸡蛋清少许。

制法：将鲜奶、蛋清同雪哈、虾仁入锅翻炒后，共同盛盘。

特点：雪哈同鲜奶滑炒后嫩滑鲜香，虾仁鲜嫩可口，二者结合软中有弹性，口感极佳。

浇汁鱿鱼

原料：200 g的大鱿鱼1只，青、黄柿椒各1个。

制法：1. 将大鱿鱼开生、净膛、飞水后入锅用上汤煨熟，切条状入盘造型，用高汤加日本浇汁勾芡淋在其上。

2. 青、黄柿椒洗净、去籽、切圈，裹面糊入锅炸焦后，装盘拼摆。

特点：鱿鱼软糯，郁香味美，配上青、黄柿椒炸制的酥圈，香脆可口，荤素搭配，营养平衡。

鲍汁扒三宝

原料：鱼唇60 g，螺肉60 g，裙边60g，灵芝菇60g。

制法：将鱼唇、螺肉、裙边用上汤煨熟，将灵芝菇飞水，再把4种原料做夹状造型码盘，用鲍鱼汁勾芡后淋在其上即可。

特点：鱼唇、螺肉、裙边高含多种蛋白质及多种维生素，灵芝菇富含多种氨基酸，4种原料结合组菜相得益彰，营养丰富，且口感滑润，美不胜收。

原汁原味煲

原料：肥肠(或其他原料如排骨、生肠、牛蛙、乳鸽等均可)400g，红柿椒25g。

制法：采用生铁锅煲上火，把上述原料直接入生铁锅煲，不断翻炒，不断加佐料，熟时入红柿椒块，直接把生铁锅煲上桌。

特点：这种新的烹饪方法，可确保原汁原味。

海鲜全家福

原料：海参100 g，墨鱼仔100 g，鱿鱼100 g，虾仁100 g，带子50 g，竹笋30 g。

制法：将5种海货洗净、切片，同入上汤煨至熟透入味即可，装盘时配上黄瓜片及菱形红柿椒片造型装饰。

特点：多种海鲜一锅煨制，鲜味浓郁。