黎家点心三款

陈昌贤

一、金钱芋

备料及制法：1芋头(黑仔)600 g，去皮，切去头尾，直刀切出呈圆片，用小刀切出中间呈金钱状，用糖60 g、盐20 g、吉士粉少许、面粉、豆粉各适量、鸭蛋2个，搅拌成蛋糊浆，把金钱坯放入挂好，撒上芝麻仁。

2净锅注入棕子油1 500 g(宽油)，油温五成(140 ℃～170 ℃)时，放入金钱芋坯浸炸，炸得嫩一点，用钢篱按入油中，待熟酥香时捞出，沥干油装盘，可跟牛奶、白糖佐食。

特点：香酥清爽可口，风味独特。

二、巴蕉饼

备料及制法：1山巴蕉(中巴蕉)，也可用香蕉代，约800 g，去皮、用刀压成泥，用手抓成圆球后，压成薄饼，用鸭蛋2个挂好糊，拍上干面粉。

2棕子油600 g，注入锅坐火，四成油温，放入巴蕉饼，约10分钟成型后倒去油，留少许油，文火煎成金黄色时用小铲铲出，装入盘中，可跟椰酱佐食。

特点：香酥润口，营养丰富。

三、芝麻花生饼

备料及制法：花生仁400 g，入锅中，投入陈皮、八角、葱条少许煮熟后捞出，沥干水；用热油将花生炸酥，去皮，收拾干净，放入黑白芝仁300 g拌均，敲入鸭蛋3个，放入面粉适量，入白糖60 g、盐20 g、少许吉士粉，抓成圆球后，用饼模压成薄饼，入少许油煎成两面金黄色时，用铲铲出装入盘，配绿茶佐食。

特点：酥香可口，椰岛风味。