冬春温补家常药膳四款

宁在兰

首乌黑豆烧羊肉：取瘦羊肉750 g，何首乌50 g，黑豆30 g，胡萝卜300 g，核桃仁30 g，生姜片15 g，葱段10 g，胡椒粉1 g，黄酒30 g，精盐2 g，酱油15 g，精制植物油500 g(实耗约50 g)。先将瘦羊肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出，切成3 cm见方的块；胡萝卜刮去表皮，切成滚刀块。锅内注入植物油，上火烧至七成热，下羊肉块炸3分钟，捞起肉块，滤去余油，锅内留底油，下葱段、生姜片煸出香味时，放入肉块、何首乌(用布包)、黑豆、核桃仁、胡椒粉、黄酒、精盐、酱油，再注入清水约1 500 g，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火慢烧，待羊肉七成熟时下胡萝卜，烧至羊肉烂熟，拣去何首乌布袋、生姜、葱，加味精调味，再用旺火收浓汤时即成。本品特点为味浓香鲜，补肝益肾，益精养血，乌须黑发。

山药枸杞羊肉：取羊肉750 g，山药500 g，枸杞子42粒，精盐4 g，黄酒10 g，味精3 g，鲜汤100 g，葱花10 g，生姜末10 g，精制植物油30 g。将羊肉洗净入锅，加鲜汤、精盐、黄酒煮熟，取出切块；山药洗净去皮，切成1.5 cm长的段。炒锅上火，烧热加底油，下葱花、生姜末，加入羊肉及原汁，下山药块、精盐、黄酒、枸杞子烧透，下味精，起锅将羊肉装盘中，围上山药块，摆上枸杞子即成。本品特点为羊肉酥烂，鲜香可口，山药洁白，口感脆嫩，温肾壮阳，补中益气，强腰补虚，滋养五脏。

清汤羊肉：取羊腿肉1 000 g，白萝卜200 g，黄酒50 g，精盐4 g，味精2 g，青大蒜丝100 g，胡椒粉1 g，葱结、生姜块各适量。先将羊腿肉洗净，切成4 cm见方的块，放入开水锅中煮3分钟，用温水洗净。原锅洗净，加清水750 g，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜切成的滚刀块、葱结、生姜块、黄酒，盖上锅盖，烧至酥烂，加入精盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即成。本品特点为汤鲜味浓，消食顺气，健脾暖肾。

烧牛筋：取鲜牛蹄筋4根(重约500 g)，干贝50 g，大海米50 g，水发香菇75 g，母鸡肉50 g，火腿200 g，猪肉55 g，笋片50 g，油菜心2棵，味精、黄酒、精盐、湿玉米粉、鸡油、鲜汤各适量。先用沸水将牛蹄筋焯一遍，然后放入锅内，加入鲜汤、干贝、大海米、香菇、母鸡肉、火腿、猪肉，上火煮烂为止。捞出晾凉，上菜墩改刀切成长6 cm、宽1 cm长条待用。炒锅加入鲜汤，烧沸后加入油菜心、香菇、笋片、火腿、味精、黄酒、玉米粉、精盐适量煨成浓汁，将牛筋条投入汁内，烧沸后淋上鸡油，出锅即成。本品特点为味鲜美，质地嫩，壮筋骨，祛风湿。