时尚新菜四款

赵国禄

百花香菇托

原料：鸡脯肉200 g,猪肥膘肉100 g, 鸡蛋清1个, 鲜香菇10朵, 葱姜汁、 精盐、 料酒、 胡椒面、 鸡精粉、 鲜汤、 干湿淀粉各适量。

制法：1将鸡脯肉、猪肥漂一起剁茸，加葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、鸡精粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀；鲜香菇去蒂，入沸水锅中汆一水捞出，用净布蘸干水分。

2在每朵香菇中酿入鸡肉馅抹平，用香菜、红椒嵌上花，入笼蒸约8分种取出，锅中落鲜汤，调好味，用湿淀粉勾二流芡，淋在香菇托上即成。

特点：色泽靓丽，滑嫩香淳。

烩三丁

原料：南瓜200 g, 胡萝卜200 g,鲜香菇150 g, 姜蒜片、葱节、精盐、料酒、鸡精粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量。

制法：1将南瓜去皮，香菇去蒂，与红萝卜一起洗净切丁。

2置锅下食用油少许烧热，下姜葱蒜爆香，掺入好汤，沸后去渣，下入三丁，用精盐、料酒、鸡精粉调好口味，焖烧到熟，勾入湿淀粉成二流芡，出锅装盘即成。

特点：色泽靓丽, 咸鲜略甜, 淡爽宜人。

西瓜炒蛋

原料：鸡蛋3个，西瓜250 g,葱姜汁、精盐、食用油各适量。

制法：1将鸡蛋磕入碗中，加入葱姜汁、精盐调匀；西瓜去皮、核切丁。

2置锅下食用油烧热，倒入鸡蛋液炒散，下入西瓜丁略炒，出锅装盘即成。

特点：色泽靓丽, 咸甜多汁。

花香鲫鱼汤

原料：鲫鱼1尾(250 g), 青菜心100 g, 月季花1朵，姜、葱、蒜、精盐、料酒、胡椒面、鸡精粉、鲜汤、精炼油各适量。

制法：1将鲫鱼宰杀治净；青菜心洗净；月季花拆瓣，用淡盐水漂起。

2置锅下少许食用油浇热，下入鲫鱼将两面煎至紧皮，掺入好汤，下入姜、葱、蒜(均拍破)、精盐、料酒、胡椒面、鸡精粉，熬至汤汁乳白，拣去姜、葱、蒜不用，下入菜心煮熟，撒入月季花瓣略煮，出锅装盆即成。

特点：色泽靓丽, 汤汁浓醇, 花香怡人。