创新菜六款

晋　卿

风筝虾球

原料：活虾150 g，菜胆200 g，心灵美1个，枸杞子少许，精盐6 g，料酒5 g，葱姜水少许，蛋清1个，湿淀粉适量。

做法：1将活虾剥去皮，在虾背部向里片2/3，加入蛋清、料酒、精盐码味；菜胆加入枸杞子焯水；心灵美做成风筝。

2锅内放油将青菜心炒入味，摆盘子中间，虾肉入油锅滑成虾球，再炒入味，放青菜中间，风筝摆放在菜心外围。

特点：景致美观，虾球鲜嫩。

牦油鳝卷

原料：白鳝1条，蚝油50 g，鸡粉5 g，料酒5 g，干淀粉20 g，鲜汤50 g，葱姜水10 g。

做法：1白鳝切成卷，拍上淀粉，入油锅炸熟。

2锅内放入鲜汤、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜水调味，下入鳝卷烧透，勾匀芡粉，摆入盘中。

特点：鳝卷肉香，蚝油味浓。

蒲棒天麻丝

原料：鸡胸肉150 g，鸡蛋1个，黑白芝麻少许，面包糠50 g，鲜天麻100 g，菜胆12棵，枸杞子12棵，精盐6 g，味精2 g，料酒3 g，竹签12根。

做法：1鸡胸肉剁成泥，加入鸡蛋、精盐、味精打成陷，分别粘在竹签上，滚上黑白芝麻和面包糠，入油锅炸黄捞出。

2菜胆插上枸杞子炒入味；鲜天麻去皮切丝，炒成咸味，同菜胆、蒲棒一起摆入盘中即可。

特点：蒲棒嫩香，天麻酸美。

农家兔肉卷

原料：南瓜1个，西兰花100 g，菠菜松100 g，白菜叶10片，去骨兔肉200 g，鸡蛋1枚，姜葱末50 g，精盐3 g，面酱20 g，淀粉少许。

做法：1南瓜、西兰花、菠菜松分别加工成一副农家小景。

2兔肉剁成泥，加入鸡蛋、淀粉打匀，加入葱姜末、精盐、淀粉一同打成馅料；白菜叶焯水后分别卷入兔肉，上笼蒸熟。

3锅内添少许油，下入面酱炒散加水，勾入淀粉，浇在兔肉卷上即可。

特点：肉卷鲜香，酱香味浓，具有农家风味特色。

腰果冬瓜排

原料：冬瓜200 g，腰果100 g，精盐3 g，淀粉30 g，五香粉5 g，花椒面2 g，鸡蛋2个，姜葱水少许。

做法：1冬瓜切成数个大厚片，加盐，葱姜水腌入味。

2将腰果切碎粒。

3冬瓜挤干水分，粘上淀粉，拖上鸡蛋液，挂上腰果粒，下入油锅炸黄，切条，装盘子两头，一头撒上五香粉，一头撒上花椒面。

特点：一菜双味，酥香可口。

酿豆腐扣澳带

原料：五花肉100 g，姜末5 g，葱末5 g，枸杞子数颗，鸡蛋1个，西兰花100 g，澳带150 g，精盐6 g，味精3 g，鸡粉5 g，料酒10 g，玉子豆腐4根，胡萝卜1根。

做法：1五花肉剁成末，加一半姜、葱末、味精、料酒、精盐同鸡蛋打成馅；西兰花掰成小朵；胡萝卜削成小球。

2玉子豆腐切成小块，中间挖空，酿入肉馅，每个肉馅上插一棵枸杞子。

3澳带用水冲洗，用纱布挤干水分，装碗中放入另一半调料，同豆腐一起上笼蒸熟。

4将蒸好的澳带扣盘中间，西兰花、萝卜球烧熟，围澳带一周，酿豆腐摆在西兰花的外围即可。

特点：色泽艳丽，营养丰富。