素菜吃法杂谈

曹红春

众所周知，随着生活水平的提高和改善，人们对大鱼大肉类的食品越来越渐淡了，目光慢慢的倾向那些纯正的绿色蔬菜。我作为一名厨师在最近一段时间对蔬菜的加工处理也总结了一些经验，并且得到了消费者的认可，下面我将这些蔬菜的做法向大家介绍一下，以便得到更进一步的提高。

芹菜：又名药芹、土芹，有健胃、养心、降血压之优点。芹菜的茎可以凉拌，炒菜时亦可作辅料。

嫩菜叶可以拌上面粉，上笼锅蒸熟，然后放上蒜、盐、醋、香菜段凉拌，可以说是地道的家常菜。

芹菜根则可用刀一分4片，然后清洗干净，可烧鱼、炖羊肉。

大白菜：菜品中最普通的原料，大众皆宜，吃法种种。选择白菜叶可清炒，可用上汤煨制，也可炖肉等，嫩白菜帮可用盐略腌后，然后凉拌，也可做泡菜用。

青椒：青椒可切成细丝和姜丝一起放醋、少许酱油、盐凉拌；可切成细丝放上鸡蛋2个，用面粉调成稀糊，放锅中煎成饼状食用；也可在青椒内放入肉馅，外面粘上酥糊，油炸食用。

白萝卜：切成细丝用盐略腌，然后与香菜一起拌食；切成条用淀粉拌一下，放入笼锅中蒸熟晾凉，然后锅中加油少许，放入青椒丝、与蒸好的萝卜条同炒，俗称“炒罗卜鱼”；也可切片同猪肉片一起做连锅汤肴。

茄子：去皮后，切成条放入蒸锅内蒸5分钟后晾凉，装盘，然后上面浇上用蒜泥、醋、盐、香油调成的味汁食用；亦可切成夹刀片，内抹上肉馅，外面拖上蛋液，下入锅中半煎半炸，然后回锅烧制，俗称“锅塌茄合”；又可切成丁状，拍上生粉拉油金黄色，炒锅上火，放入盒装豆豉鱼的鱼丁略炒，下入茄丁翻炒便可，菜名为“凌鱼茄丁”。

南瓜：南瓜切成丝可清炒，切成块可炖肉，切成条同肉米一起可干煸；也可切成细丝和面粉、加盐、姜葱丝、五香粉放锅中煎成饼。

山药：可去皮拍成泥，同煮熟的粉丝(斩茸)加佐料炸成山药丸子；也可切成象眼块状，同菠萝块一起加蜜汁，称“凤梨山药”；亦可切成丁，同果干一起烧甜粥。

韭菜：可切成段炒鸡蛋，切成段炒干丝，切成小段同面粉和在一起做成韭菜饼子，作为面食食用；也可用开水汆一下，同水煮过的粉丝一起加调料凉拌；也可切成小段，加入肉馅调料做成韭菜丸子。

总之，这些普通蔬菜的吃法很多，可荤可素，可饭可菜，请君不妨一试。