美容美发 多吃芝麻

毛　俊

芝麻中有许多成分都与美发、美容和身材的美丽有密切关系，因此多吃一些以芝麻为主的食品如芝麻糖、芝麻酱和带芝麻的食品(包括菜肴)如芝麻捆、芝麻烧肉(鱼)等，可以收到良好的效果。

硫是头发中的重要成分，它与头发的构型、亮泽都有一定或者较密切的关系。头发的主要成分是角质蛋白，约占总重量的98％，其中含硫氨基酸为胱氨酸和蛋氨酸，当这两种氨基酸缺乏或者严重不足时，磺丙氨酸明显上升，头发便会变脆、分叉、失去光泽。在一般动物性食品中，除了牛奶、鸡蛋等少数几种含蛋氨酸、胱氨酸丰富外，其他如畜、禽、鱼肉中，均含蛋氨酸、胱氨酸较少或很少。植物性食品中则更少。而每100g芝麻中含蛋白质21．9g，并含蛋氨酸、胱氨酸丰富。

黑色素是黑色素细胞的产物，它的数量是决定头发“黑”的程度的重要因素。黑色素在头发中呈密集状分布，和头发中的细小空气泡的多少，决定头发的色泽和亮枯。黑色素颗粒是由酪氨酸经酪氨酸酶作用而成的。芝麻中尤其是黑芝麻中，含酪氨酸也很丰富。

头发中含有极丰富的微量元素及大量元素，其浓度往往是血清和尿中的10倍。如铜、铁、锌、铝、硼、铅、镉等，以及大量元素钠、钙、磷、硫等。一般黑发中含有等量的铜和铁，饮食中铁、铜的长期供给量不足，是头发变黄的重要原因之一。红色或淡褐色的头发中，含有多量的铁，而铜则缺乏或不足。每百克芝麻含铁50mg，在陆生动、植物中均十分少见。是猪肝含铁量的两倍，鸡肝的6倍，虾皮的9倍多。每百克芝麻含铜量为16．8mg，仅次于猪肉、猪肝，几乎超过所有的植物性食品。不饱和脂肪酸的数量与头发的光泽有一定关系。每百克芝麻含脂肪61．7克，其中大部分为不饱和脂肪酸。

蛋氨酸和胱氨酸对美容和延缓衰老的意义，主要还在于其所含硫氨基酸是谷胱甘肽的前体。谷胱甘肽可以由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸合成，起到了补充谷胱甘肽的作用。人皮肤中的胶原和弹性纤维遭到自由基的破坏，因而导致皱纹的产生，皮肤中丰富的透明质酸酶能够增强皮肤对多种物质的渗透性，包括使皮肤保留更多的水分和其它营养物质，使代谢作用更为活跃，肌肤具有更强烈的美感。自由基则会对这种保持湿度的透明质酸酶起破坏作用，导致皮肤粗糙，出现褐斑，色素沉着。谷胱甘肽过氧化物酶可以催化还原型谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽，使有毒的过氧化物还原为无害的羟基化物，并使H：O：分解，从而保护细胞膜的结构及功能以及某些重要的酶类不受自由基的侵害。

芝麻中含锌十分丰富，每百克含锌为10mg，是一般肝类的2倍-3倍。锌在人体皮肤中的含量约占全身含量的20％，具有维护皮肤、黏膜的弹性、韧性、致密度和细嫩、柔滑、白皙等多种功能。一旦锌的含量不足或者缺乏，就容易发生皮脂腺失调，使面部呈现皮疹红肿，严重时甚至形成囊肿。还由于缺锌等原因，皮肤的免疫机制降低，更容易感染化脓，使皮肤出现大小、深浅不同的色素沉着斑点，即人们常见的青春期痤疮。

锌的充足与否与身高，特别是脊柱和下肢的长度有很大关系。脑下垂体分泌的促性腺素，是决定男女骨骼特征的主要激素，进入青春期后，人体各部分的肌肉发育、脂肪贮存和皮肤的粗糙、细嫩、光泽与否，在很大程度上受到性激素的影响，最后影响到身高、体态，乃至三围(胸、腰、臀围)的比例。而锌则是性激素的重要成分。缺锌的人不仅性机能低下，第二性征也发育不全。

铁是血红细胞的重要成分，充足的铁可以使面色红润和预防缺铁性贫血。

女性的“三围”适度和由此构成的曲线，是女性形体美的重要表征，而肌肉和皮下脂肪的厚度和不均匀分布，则是构成这一特征的重要和必需条件，并很大程度地受到性激素以及锌和维生素E等的影响。性激素的原材料是不饱和脂肪酸，如前所述，芝麻含脂肪十分丰富，且大部分为不饱和脂肪酸。

芝麻中还含有一定的维生素A(A原)，对头发、皮肤的健康生长，有促进和保护作用。芝麻含维生素E丰富，维生素E具有促进脑垂体分泌促进肾上腺皮质激素和促进肾上腺皮质功能增强的作用，从而使类固醇激素合成增加，而使性激素增加。维生素E又是著名的抗衰老物质，它能够保持细胞、组织的青春活力，并增多细胞的分裂次数。

正因为芝麻集众多的有益于头发、肌肤乃至骨骼的营养素于一身，从而经常并适当地多吃一些芝麻和用芝麻等制成的食品，对维护和增加您容貌、头发和形体的美丽，显然会起到不可低估的作用。