如何识别伪劣烧鸡

周　森

烧鸡也叫熏鸡，是我们日常生活中最受欢迎的风味食品之一，也是不法商贩制售伪劣的常用食品之一。下面几种方法，可以鉴别烧鸡是正常屠宰死亡的，还是因病、中毒而死亡的，因为后两种鸡是不能食用的。

首先告诉大家，不要只看烧鸡的表皮颜色，因为其色可以用酱油、红糖、蜂蜜等过油而成，着色后色泽鲜亮、诱人，也无法辨别是否伪劣的烧鸡。要注意观察以下几点：

鸡眼睛

如双眼呈半睁半闭的状态，则是正常屠宰后的鸡，而病死或毒死的鸡，双眼都是全闭上的。

鸡头

正常屠宰的鸡眼眶饱满，眼球明亮，鸡冠色红而湿润，血线均细、清晰；相反，病死鸡眼眶下陷、鸡冠干瘪。

皮下肉的颜色

用一只牙签撬开一块鸡皮，如果皮下的鸡肉为白色或乳白色，就可以断定是健康的鸡烧制的；而如果皮下的鸡肉为红色、黑紫、棕色或黄色，则说明是病死或毒死后烧制的，为鸡死后鸡血无法放完所致。

鸡肛门

用健康鸡烧制的鸡肛门紧闭，无缝隙；而用非正常死亡的鸡烧制的鸡肛门松弛，仔细看可有空隙。

味道

健康的鸡屠宰时可以放净鸡血，因此烧制后味道鲜香；而病死毒死的鸡则有一种脏臭味或其他的异味。

还有一种注水后烧制的鸡也可以鉴别：

未经注水的烧鸡鸡体有弹性，肉质松干，咀嚼时有韧劲；而注了水的烧鸡用手压摁时，可以感到高低不平，似有肿块，咀嚼时有一种不够火候、无韧劲和肉质粗糙、无香味的感觉。