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小家庭宜吃“组合菜”

2002-04-29杨建林

烹调知识 2002年5期
关键词:省时省力叶菜类色拉油

杨建林

多吃蔬菜和水果是重要的保健手段。那么家里人口少,比如三口之家如何能吃到种类多数量足的菜肴呢?只要掌握一些搭配原则,多吃组合菜就完全能做到。这里介绍三则组合菜供大家参考。

一、同种蔬菜混炒。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等。所谓同种蔬菜是指烹调时间相近,口味相近或互补的蔬菜,如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一个,洗后切丁,加黄豆芽,配以葱、姜、蒜适量,用色拉油及调味品炒成,这样的混合菜色彩鲜艳,富含多种营养素。

二、学做菜肉炒饭。一般人在时间急促的情况下,多习惯做蛋炒饭。其实,如果多准备几种蔬菜,洗净后置于冰箱中,用前切成丁状,与肉、蛋、米饭做成菜肉炒饭,不但集主副食于一体,营养丰富,而且操作简便,省时省力。

三、菜肉相配制作杂烩菜。很多人炒菜时喜欢用一种原料,以为这样可保持菜肴的原汁原味,结果造成营养单一。事实上,很多蔬菜与肉类同炒味道并不差,还可解决时间和营养这个两难问题。

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