厨房里的智慧

邹　鲁

1便于操作的厨房

过去，为了使食品不变质，几乎所有人家的厨房都无一例外地设在北面。随着电冰箱的普及，厨房的朝向才不再那么讲究了。相反，由于厨房在一个居家中是利用率最高的地方，所以。对它的设置及布局都更加要求便于作业。水池和家什的摆放位置应以做饭时的活动为基准，是排成一排还是排成L型，则根据多数时间是主妇一人进厨房还是其他人一同参与来决定。

家庭厨房的布局还应随着孩子的成长而做调整。在孩子的成长时期，可布局成大家都能进去干活的格局，像个烹调教习室，水池、炉灶居中，让孩子有练习掌勺、装盘、端盘的机会。饭后，一起动手，涮碗、抹桌、收拾餐具，一家人谈笑风生，使家务劳动充满欢乐。

2，宽敞≠有效一个便于操作的厨房与它是否宽敞关系不大，有的家庭的厨房尽管宽敞，但因布局不当，使用起来缩手缩脚，而有的厨房虽然面积不大，但用起来感到很方便、顺手。一问比较狭小的厨房，只要设置一只摆放各种器具的炊橱和利用一面墙做成用来排列必需品的吊橱。就能满足我们日常炊事的需要，成为一个十分便利的厨房。此外，各种用具、家什是否都按照做饭的程序放在便于取、便于收的位置也是评价一个厨房方便与否的重要因素。

水池附近应放上洗涤剂和必要的洗刷用具。灶台周围要有调味品、做饭用的筷子、锅铲、勺之类东西，并固定它们的位置，这样，既能提高操作效率，用完后收拾时也很简单。

凉菜凉吃，热菜热吃是品尝菜肴的基本要求，为此。餐桌不宜远离厨房，以两者相距2～4米为宜。电冰箱、电饭锅、碗橱等也应在这之间或附近。

3 常用物要置于肩肘之间的高度

在决定什么物品放在什么位置时，除须考虑做饭的顺序之外，使用频度也是必须顾及的一个重要因素。每天都要用的东西要放在举手可得的范围内，而那些备用的餐具因不是日常必需用品。所以可以放在高一点或离手边稍远的地方。

既要尽可能扩大厨房的空间。又要确保用品有地方放置，可以最大限度地利用沿墙部分，从地面到屋顶，做成立体的橱或架。究竟哪些厨房用具放在橱架的什么位置较为合理，不妨参考以下几条：

使用频度最高的用品置于肩肘之间的高度；

其次者置于肩膀到头顶之间的高度；

第三位的置于双臂下垂时肘到指尖之间的高度；

第四位的置于双臂上举时从头顶到指尖的高度；

第五位的置于双臂下垂时从指尖到地面的高度；

最不常用的用品置于双臂上举时从指尖到屋顶的高度。

参照以上方法分置用品时，还必须考虑到物品的大小和重量，体积大而轻的往上放，较重的或零散物则放在低处。这一原则不仅限于厨房，对家里其他用品的收放也同样适用。

4水池下空间的利用

水池和灶台下面的空间比较大，把它做成带门的封闭式橱，很适于放一些米桶、腌菜坛、大锅、高瓶一类较重、较大的物品。还可以做上一只抽屉，放些塑料量杯、开瓶器、擀面杖、镊子、刨刀等一类细长用具。

在厨房里的原设橱柜不够用的情况下增设吊柜固然不失为一个好办法，但是必须很好地选择位置，高了不便置取，低了容易碰头。

5定时保洁

现在大多数的厨房既明亮，设备也越来越齐全，与昔日局促阴暗的炊事环境相比有了一个质的飞跃。那么，为什么厨房仍是家庭中最易弄脏的地方呢?这是因为厨房在所有居室中使用频度最高，一个居室宽敞的家庭中可能会有不是每天都用的房间，但决不会有哪一天不用的厨房。正因为每天要用。所以需要每天打扫。

对于污物不去及时清除，任其日复一日地积存，终将成为令人头痛的麻烦事。这就像记日记或给人写回信一样，不及时地完成或处理，任其积压，最终一次性处理就会成为一个沉重的负担。而且，集中地处理堆积如山的事情所花费的时间远远超过随时完成这项工作所需时间的总和。

用最少的时间和劳动去保持厨房的清洁的方法是每天在做厨房活时随手擦洗，这样就不至于陈垢积存难洗难擦。

6煤气灶台只需用热抹布擦

煤气灶台也是最易弄污的地方。炒菜时溅在灶台上的油渍只需用热水抹布擦拭就可使其清洁如初。抹布也可利用旧床单布或破旧针织内衣。

对燃气嘴和坐锅的撑脚要每月清洗一次，先将其在热水中浸泡一会儿，再用不锈钢丝团蘸击污粉擦洗。洗刷燃气嘴时要用小刷子刷，注意不要堵住出气眼。

遇锅中汤汁溢出时，随手拭去只是举手之劳。并不花费许多时间，若任其不处理，就会焦糊而粘附在灶台上，这时再擦就要费力费时了。对灶台周围的瓷砖墙壁，也应在涮洗晚餐的碗筷时一并擦拭一遍，保持清洁。

7半年擦洗一次换气扇

人口较多的家庭做饭炒菜多，换气扇须要经常擦洗，人口较少的家庭可半年擦洗一次。擦洗时。在卸下的叶片和扇框上涂上强力洗洁净，数分钟后，用不织布擦洗块蘸热水擦洗。对叶片根部的污垢可利用斜削成扁方头的一次性卫生木筷来抠除。这样既简便又实用。