美哉，药膳

孙　策

上周五，一位好友打电话给我，他的父母周日将在家中宴请一些老友叙旧，邀我去他家执刀掌勺，以助酒兴。接完电话后我便想，此时正值冬令，席间又以老人为多，不妨制作几款保健药膳穿插席中，既饱口福，又可养生滋补。于是复电，让其按照要求备齐原料。

周日下午我依约来到他家，见席间所需原料已备齐。便操刀制作起来。晚间，客人们陆续入席，冷菜品尝过后，热菜依次上桌。当所有的菜都上完以后，主人来到厨房对我说：“今晚客人对菜非常满意，特别是吃j那几道保健药膳，好开心呵，想敬你一杯酒。”我随主人来到桌前，举杯说：“今晚席间除去几道时令菜以外，还有几款保健药膳奉献给诸位品尝。因为在冬季，人体为了适应寒冷的气候。皮下脂肪慢慢增厚。对高蛋白、高热量的需求不断增长，保健药膳有增强人体抗病力和御寒力的功效，希望今天的几道药膳能使诸位老人满意，并祝你们身体健康，长寿万福。”在客人的掌声中，我饮下了杯中酒，然后将这几款保健药膳的制作方法及功效介绍给客人们。

枸杞子炖鳗段

原料河鳗1条，枸杞子10克，黄芪7克，清汤500克，料酒10克，味精5克，葱段、姜片适量。

制作将河鳗宰杀后洗净表面粘液，用刀在背上剞(不切到底)上花刀，切成寸段备用。取1个有盖的汤碗。将鳗鱼段和泡洗后的枸杞子、黄芪片、葱段、姜片放入，加入清汤、味精和料酒，加盖放在蒸锅中用旺火蒸40分钟，取出即可食用。

功效鳗鱼生命力较强；枸杞子能够补精气，坚筋骨。经常食用此菜可增加身体对疾病的抵抗力，并能润泽皮肤。

参芪猪尾煲

原料猪尾4条，人参、黄芪各8克，料酒15克，酱油20克，白糖25克，盐、味精各5克，笋尖、葱结、生姜片各适量。

制作将猪尾洗净剁成寸段，用滚水烫煮约2分钟，捞出沥干水分，投入清水中再清洗，入砂锅加清水、料酒、葱结、姜片煮沸。加参片和黄芪，入味精，改用小火烧至熟烂即可。

功效猪尾皮厚胶质丰富，钙含量较高；人参、黄芪可营养五脏，安定精神，止咳、解毒。常服此菜可治疗风湿性腰背痛。

鹿茸竹筒鹌鹑

原料鹤鹑700克，鹿茸10克，清汤700克，料酒10克，盐4克，味精3克，葱段、姜片适量。

制作将鹌鹑冲洗干净，焯(放开水中略煮一下)净血沫。取竹筒1只，放入鹌鹑，加入葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、鹿茸片，放入蒸锅中蒸30分钟至鹌鹑酥烂，取出拣去葱姜。即可食用。

功效补肾壮阳，强腰壮筋，清热祛痰。

灵芝爆心花

原料鲜猪心500克，灵芝10克，青红椒片30克，清油500克(实耗70克)，料酒10克，精盐、味精各3克，水淀粉、葱姜末适量。

制作将猪心洗净，剖开并剞上花刀，加料酒、盐、水淀粉上浆，灵芝研成细末，加清汤、盐、味精、料酒、水淀粉兑成芡汁备用。炒锅烧热后倒入清油，至七成热时投入浆好的猪心花滑油至八成熟，倒出沥油。炒锅加底油，入葱姜末爆香后投入青红椒片、兑好的芡汁及猪心花，翻炒均匀，淋油出锅装盘即成。

功效健脑益智，养心安神，补血止汗。