食品科学
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2019年1期
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基础研究
不同质量浓度鲢鱼肌球蛋白低温自组装动力学及理化性质
百合鳞片褐变过程中膜脂过氧化研究
籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响
怀山药微波冻干过程的水分扩散特性及干燥模型
饲养方式对苏尼特羊肌内脂肪沉积途径AMPK-ACC-CPT1通路和肉品品质的影响
挤压肉干纤维取向度激光传播测量方法构建
（－）-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制
透明质酸多糖增稠适用于吞咽困难的肠内营养制剂及其流变学性质
有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较
南豆腐加工过程中品质及蛋白质结构的变化
不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价
梅花果实品质及抑菌、抗氧化活性分析
3 种流通模式下生猪肉中单增李斯特菌的暴露评估
食品工程
超高压及三聚磷酸钠质量分数对肌球蛋白凝胶保水性及热胶凝过程的影响
超声辅助面团醒发对面条品质的影响
预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响
蓝圆鲹鱼油微胶囊的结构表征与体外消化特性
超声预处理对大豆分离蛋白糖基化复合物酸诱导凝胶性质的影响
超高压脲包法提高模拟亚麻籽油中多不饱和脂肪酸分离效率
营养卫生
黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠肠道黏膜形态及肠道黏膜免疫的影响
红松松仁蛋白肽的分离纯化及体外抗氧化和体内抗疲劳作用
魔芋低聚糖对高脂饮食小鼠脂代谢的影响
低值海洋鱼低聚肽抗氧化和抗疲劳活性
昆仑雪菊水溶性黄酮提取物对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆障碍的改善作用
壳聚糖对泥鳅毒性及其引发急性死亡分析
发芽糙米米糠营养成分和γ-氨基丁酸分析及缓解体力疲劳功效
云南小粒咖啡类黑精的抗氧化及减肥功能
蔷薇红景天低聚原花青素对动脉粥样硬化大鼠肝脏的保护作用
大学生饮食习惯与唾液微生物多样性的关联
贵州黔东南州番茄农药残留膳食摄入风险评估
包装贮运
β-氨基丁酸处理对采后桃果实还原势的影响及抗病性的诱导作用
基于iTRAQ技术研究采后1-甲基环丙烯和乙烯利处理对茭白线粒体蛋白质组变化的影响
外源亚精胺处理对香菇木质化及相关酶活力的影响
冷藏过程中温州蜜柑角质层组分变化及其对指状青霉生长的影响
外源钙和钙调素拮抗剂对冷藏桃果实耐冷性的影响
冰温贮藏羊肉电阻抗特性及肉品质相关性分析
不冻液冻结乌鳢块冻藏过程中品质变化
鹅皮胶原蛋白/壳聚糖复合膜理化性质和保鲜效果
基于蓄冷剂模拟贮运的秀珍菇细胞膜损伤和酶活力变化
曲酸对冷鲜鸭肉中优势腐败菌的抑制作用及其抑菌机理
含壳聚糖和Nisin的复合衬垫对鲜肉的保鲜效果
专题论述
乳脂肪球膜的组成、营养及制备研究进展
衰老性肌萎缩症的膳食营养调控研究进展
食源性致病菌生长延滞期建模的研究进展
柑橘类黄酮的生物学活性及提高生物利用度技术研究进展
不同处理方式下蛋白质结构变化与体外消化性关系研究进展
食品安全快速检测技术的专利文献计量研究
食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展
网络食品交易安全法律问题
