肉类研究
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2016年4期
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SB/T 10680—2012《肉类蔬菜流通追溯体系编码规则》的主要内容
国际咨询
德国科学家研究利用拉曼光谱进行老化牛臀肌肌肉嫩度的测定
阿根廷科学家对其本土发酵剂在传统干腌香肠中的应用效果进行分析
德国科学家借助卟啉荧光信号研发肉品微生物污染的无损可移动监控设备
巴西科学家研究使用菠萝加工副产物和菜籽油部分替代脂肪加工汉堡包的氧化稳定性、胆固醇含量和脂肪酸组成
西班牙科学家研究在盐水注射时同时添加天然抗氧化物质对伊比利亚熟火腿脂肪和蛋白质氧化的抑制作用
巴西科学家研究降盐对加工法兰克福香肠的加工工艺、感官和微生物状况的影响
基础研究
牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响
低温高压及预先添加NaCl对牛骨汤的煮制效果及风味成分的影响
梯度加热对羊肉嫩度的影响
渗透条件对罗非鱼肉渗透—真空微波干燥的影响
奶公犊牛肉营养成分的分析
不同加工方法对马脂流变特性的影响
烘干时间对牛肉干水分分布与品质变化的影响
分析检测
近红外光谱鉴别滇南小耳猪和DLY商品猪
应用近红外技术快速预判生猪血液指标及劣质肉
