肉类研究_2016年3期_参考网

肉类研究

肉类研究

2016年3期

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目录

基础研究
包装贮运
1. 新鲜牛肉冷藏过程中挥发性成分的变化
2. 黑鳍生食金枪鱼解冻后不同气体比例气调包装的新鲜度变化
分析检测
1. 色谱纯化和质谱分析法研究牛骨源咸味肽
2. 短波近红外光谱快速无损检测生鲜鸡肉胆固醇含量
专题论述
1. 腊肉方便菜肴加工技术研究进展
2. 非肉蛋白对乳化体系稳定性影响的研究进展
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