中国抹茶：一“抹”芳华，古韵新尚

在刚落幕的第三届中国（福州）茶叶交易会上，杭州的“初透抹茶”展位人气颇高。抹茶冰激凌、抹茶曲奇、抹茶茉莉茶、抹茶生巧、抹茶黑咖啡……好吃，好喝，又好看，吸引了许多前来“逛吃”的观众。

抹茶的应用，还不止于此，在化妆品、个人护理品，甚至色彩装饰等领域都有它的“芳踪”，让生活变得“茶里茶气”。

“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。”从“世界抹茶之源”浙江余杭、中国现代最早生产抹茶的浙江绍兴，到“中国抹茶之都”贵州铜仁、“中国有机抹茶之乡”铜仁江口县，再到“中国抹茶产业发展第一城”湖北孝感……这一抹源自中国沐浴过唐风宋韵，曾流传到日本的鲜妍之绿，穿越了千年，正在中国重现芳华，并以崭新的姿态重塑辉煌，引领时尚健康的茶叶消费新潮。

一“抹”万千，“治愈”茶生活

“抹茶麻糬，糯叽叽，一口下去，满满的幸福感！”

“抹茶生巧大福，直接快乐加倍！”

“我要跟抹茶纠缠一辈子……”

在“小红书”上，搜索“抹茶”。不是抹茶粉，就是跟抹茶有关的烘焙、甜品、零食……还有各式抹茶饮品。或测评，或探店，或DIY经验分享，放眼望去，满坑满谷，都是一枚枚“抹茶脑袋”（网络术语，形容喜欢抹茶喜欢到无以复加地步者，比“抹茶控”更重度）。

且不说独特的香气和滋味，单是那一抹清新鲜亮的绿，就很治愈。它叫：抹茶绿。

抹茶，不仅是“多巴胺色”，还的的确确有减压抗焦虑的作用，被认为是一种“能调节情绪的健脑食品”。

它的“快乐成分”主要是茶氨酸、EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）和咖啡碱。特别是L-茶氨酸，可谓是天然的“情绪助推器”，能缓解压力，带来满满的“情绪价值”。

日本熊本大学一项研究证实，抹茶及其提取物通过激活多巴胺D-1和5-羟色胺受体，能有效减轻焦虑。难怪，“抹茶脑袋”往往跟焦虑无缘。

还有研究证实，除了喝，吃抹茶饼干、糖果之类的抹茶食品，也同样有减压的效果。

抹茶还能通过抑制血糖的积累，促进脂质代谢和抗氧化活性来发挥有益的作用。

这些研究结果，对于“抹茶脑袋”们来说，也许是“福音”——可大大减轻吃抹茶糕点、甜品、零食的“负罪感”。不过，抹茶终究是调味剂，只是给糕点、零食之类的“糖高宗”食物披上一层抹茶的“外衣”、中和了它们的甜度而已。若是“放飞自我”，你一定会胖。因为，抹茶会“诱惑”你摄入更多的糖！

抹茶的原料是蒸青绿茶，富含茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、维生素、纤维素及微量元素等有效成分，具有抗氧化、抗菌、消炎等作用。

因此，由抹茶又衍生出各种保健品、护肤品（抹茶面膜、抹茶精华液、抹茶乳液等）、个人护理产品（抹茶牙膏、抹茶香皂、抹茶洗发水等）。一“抹”到底，越来越没“边界感”！

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长、全国茶叶标准化技术委员会副秘书长、教授级高级工程师张士康曾说：“茶中的各种功能资源，蕴含无限商机和发展可能性，完全可以应用到生活的各个领域和各个环节。有一天，开门七件事‘茶米油盐酱醋茶’会变成‘茶茶茶茶茶茶茶’。”这番话，简直就是专为抹茶说的。抹茶早已应用到许多生活场景，它代表的是一种健康、时尚的生活方式。

一“抹”大业，百亿大“蛋糕”

一“抹”万千，这种拥有绿色“魔法”的茶，在跨界应用与创新产品开发上，蕴藏着无限的可能，也成就了一块诱人的大“蛋糕”。

有统计数据显示，2024年全球抹茶市场规模达33亿美元，预计2029年将增至70亿美元。

另据工信部赛迪研究院2023年发布的《抹茶产业发展白皮书》指出，我国已成为全球最大的抹茶生产和抹茶产品消费第一大国。数据显示，2020年我国抹茶的产量达到3916吨、消费量达到39660屯，分别占全球的55.72%和56.43%。

抹茶源于中国隋唐时代的“末茶”，历宋元，在明代朱元璋废除蒸青团饼茶后逐渐式微，后来在日本得到了保留、传承和精细化发展，成为日本抹茶道及日本茶文化的核心元素。中国现代抹茶产业起步较晚，生产技术多来自日本的“反哺”。

1972年，中日邦交正常化后，经济、技术、文化交流渐趋频繁。这一年，中国茶叶公司从日本引进6条蒸青绿茶生产线，分别布置在浙江余杭（2条）、江西（2条）、安徽、福建4省，开启了蒸青绿茶的生产序幕。

浙江是“中华抹茶之源”（杭州余杭），也是中国现代最早规划化发展抹茶产业的产茶省。1986年，浙茶集团携手日本三明株式会社在余杭创办了中国首家茶领域合资公司。1993年，当时的绍兴县茶场与日本福冈县八女市大石茶园合资成立绍兴御茶村茶业有限公司，先后从日本进口12条全自动蒸青茶生产线，产品全部出口日本。

经过30多年的发展，随着国内外抹茶消费需求日渐畅旺，中国涌现出多个抹茶“黄金产区”。目前，浙江已是中国抹茶生产第一大省，产量占据全国“半壁江山”，主要集中在绍兴、杭州、金华三市。2023年，浙江抹茶产量4200余吨，产值突破6亿元。

此外，还有江苏、贵州、湖北、河南、山东、安徽、湖南等产茶省也纷纷入列，一起做大中国抹茶产业这块大“蛋糕”。

贵州铜仁是近些年来中国抹茶产业的“黑马”产区。2017年，铜仁江口县引进贵茶茶业股份有限公司（以下简称“贵茶”），依托贵州丰富、优质的茶叶资源，兴建高标准抹茶基地。次年，年产量4000吨的抹茶精制车间投产使用，成为世界上最大的单体抹茶精制车间。

“贵茶”量质皆优。企业生产的“欧标抹茶”是贵州抹茶面向世界的一张闪亮名片，正因为能通过多达600多项欧盟食品安全检测标准出口欧洲而著称。2023年，该企业抹茶产销突破1000吨，其中40%出口到美国、德国、加拿大、沙特等40多国和地区。

如今，铜仁市已建成高标准抹茶原料基地6万亩，碾茶生产线41条，辐射带动建设14万亩符合欧标茶园。2023年，全市抹茶产品产量达1200吨，综合产值超3.5亿元；出口量全国第一、全球第二，是名副其实的“中国抹茶之都”“中国高品质抹茶基地”。

几乎与“贵茶”同步，地处鄂东北、大别山茶区的湖北孝感，亦是中国抹茶产业的“后起之秀”。2017年底，该市重点茶区大悟县引进日本北川半兵卫茶叶公司与湖北仙峰茶业公司兼并重组成立湖北半兵卫茶业有限公司开展抹茶生产，开辟了茶业发展新赛道。

目前，孝感全市拥有抹茶茶园3500亩，碾茶、抹茶生产线7条，抹茶产能500吨。产品除了出口日本，还供应茶颜悦色、霸王茶姬、星巴克等茶饮咖啡品牌，占据了全国50%的抹茶饮品市场。2024年12月，中国茶叶流通协会抹茶专业委员会在孝感市成立，致力于打造“中国抹茶产业发展第一城”。

一抹“绿金”，舞动产业链

《绍兴日报》曾有一篇报道指出，“（2019年）每千克的出口均价达140元，高档的抹茶出口价格每千克超400元，是绍兴出口大宗茶均价的20多倍。”

浙江省农业技术推广中心茶叶科科长、研究员俞燎远说，有别于传统茶类（原叶茶），抹茶是粉末状高值化茶产品，可实现“以吃代饮”全价利用，茶树生物资源利用率超过90%，“是实现茶农增收、茶业增效的新途径”。他认为，发展抹茶，不仅能提高春茶后期鲜叶和夏秋茶资源的利用率，还有助于实现茶叶全程机械化、数字化生产，并为年轻消费者提供多元的茶叶消费需求。

而且，这细腻如尘的茶，串联起了从育种、栽培、加工（初制和精制）、研发（深加工）到包装、贮藏、运输、营销、品牌、文旅等一体的“抹茶+”全产业链，为当地包括茶农在内的百姓提供了更多的就业机会。

以铜仁为例，不断做深、延长抹茶产业链，积极探索抹茶产品形态的“七十二变”，在抹茶食品、饮料、化妆品、日化品等衍生品的研发上持续发力，抹茶冰激凌、抹茶拿铁、抹茶生椰、抹茶奶枣、抹茶巧克力、抹茶面条、抹茶面膜等新品涌现，附加值越来越高，市场渠道越走越宽，带动了近10万茶农增收。

抹茶消费需求的增长，也让抹茶成为产区的文旅IP。

杭州余杭打出了“天下抹茶出径山”的品牌。以径山抹茶为主体，被誉为“日本茶道之源”的“径山茶宴”更是联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作。

绍兴越城区富盛镇，是著名的抹茶种植和生产基地，也是“抹茶控”们必去打卡的“抹茶小镇”。这是一个以“御茶村”为核心，融观光体验、运动休闲、娱乐度假为一身的魅力小镇。万亩抹茶绿道之上，从2016年起至今，已举办了六届抹茶马拉松，是国内体农文旅融合、有绍兴宋韵文化辨识度的体育赛事。

贵茶集团将抹茶与世界自然遗产铜仁梵净山文旅IP相结合，打造研学路线，让游客参观“超级抹茶工厂”、体验宋代点茶等文旅精品。此外，铜仁市还推动贵州抹茶产品融入“村超”“村BA”、贵阳马拉松等体育赛事，积极探索“抹茶文旅+”，强势“出圈”。

放眼全球，抹茶需求年增长率达10%，这一数字还在增长，而日本的抹茶产能已近“天花板”。辽阔的中国茶区，产能旺盛，符合抹茶生产条件的茶园不在少数。除了填补供应缺口，凭借泱泱千年的深厚“末茶”文化底蕴，世界将再次认识这一“抹”清鲜亮丽的中国茶。