“实心眼”的晓田祥：不经意间，打造连锁餐饮新模式

“宁肯少卖十份饭，绝不糊弄一个人！”“店内禁烟禁酒。”“给加盟费的不让开，却让员工免费开。”“开一家，必须成功一家！”“有点实心眼，生怕别人吃亏把顾客往外赶。”这就是不少人对位于河南的连锁餐饮企业——晓田祥的评价，一家非典型的连锁餐饮品牌。

在河南、河北、山东、山西……这些被称为“晋冀鲁豫边区”的城市里，晓田祥已经拥有600余家加盟店，是一个历经十八年岁月沉淀的成熟品牌。这个企业的经营风格十分谨慎，步步为营，从不冒进，全体员工也秉持着“慢工出细活儿”的极致理念。

三大初心：匠心、诚心、善心

晓田祥良好业绩的取得在很大程度上源自于它所提倡的三大初心，即匠心、诚心、善心。

首先是匠心。实心眼的晓田祥，认为餐饮业的本质就是要让顾客吃好、喝好。当同行们还在执行“保质期”规定时，晓田祥率先提出了“保鲜期”的概念。例如，曾有一家加盟店因为一碗凉皮被罚了10000元，就是因为没有严格执行关于“保鲜期”的相关规定。其间，督导人员严肃指出：“这碗凉皮隔夜了，尽管没有变质，但口感、口味均大打折扣，你愿意给你的家里人吃吗？”加盟商最终主动悔悟交了10000元罚金，将门店停业整顿并带领团队到总部学习了3天。创始人田松华很谦虚地认为自己有认知局限，要做到“绝不糊弄”并做到更好，首先是选择自己认知范围内品质更好的食材，例如调料方面使用茂汶的大红袍花椒、金阳的青麻椒、重庆的石柱椒等国家地理标志产品；只用非转基因大豆油、纯红薯粉条、云南纯米粉等一、二线大品牌的健康食材；同时，烹饪时采用传统工艺，拒绝添加剂，追求天然味道。

其次是诚心。“宁肯少卖十份饭，绝不糊弄一个人！”这是企业初创时的对联。晓田祥坚持诚实守信、以义取利，所有饭菜均做到分量十足、童叟无欺；员工待人谦恭、拾金不昧，捡拾的现金物品小到几十、大到几千上万，晓田祥的员工从来都是在第一时间就交到服务台，并以最快速度寻找失主。就目前的实际情况而言，晓田祥基本实现了“投诉量清零”的目标，顾客满意率达到95%以上，他们送来的各类锦旗挂满了各个门店。晓田祥正是凭着这种颇为执拗的“傻子”精神（包括对顾客的诚心、对加盟店的诚信，以及食材新鲜、价格公道、服务贴心等特点），彻底赢得了顾客的信赖，从而在竞争激烈的餐饮市场中占据了有利地位。

最后是善心。“满足顾客、富足员工、成就创业”是晓田祥的经营宗旨，追求共同富裕亦是晓田祥一直以来坚持的核心理念。与此同时，该企业还坚持以人为本，把人文关怀贯穿于企业管理中。创始人田松华视员工为亲人，对他们施以贴心关怀，而不是把他们当作挣钱的工具。他不仅为员工提供就业的机会、合理的报酬、优厚的福利待遇，还关心员工的成长进步和未来发展。为此，晓田祥把人文精神培育作为企业文化建设中的核心内容，教育员工向上向善、孝老爱亲，定期组织员工带着父母旅游，每年给员工父母安排全面体检；与此同时还设立“互助基金”，对困难员工给予帮扶救助，资助员工子女顺利完成大学学业。田松华的善心和人格魅力打动了全体员工，激发了团队的工作热情和潜能，增强了企业的内部凝聚力。田松华不但愿意分钱给员工，还帮扶员工自己开店，真是“授人以鱼不如授人以渔”。从2009年开始，晓田祥一直在实行“员工每年奖励10000元创业基金”的政策。对于那些开店资金短缺的员工，田松华还会向其借钱予以支持。

晓田祥从创业初期靠匠心起家，到诚心待客、诚信经营，再到后来的善心发展，这三大初心，并没有非常严格的界限，在晓田祥的发展中，它们是互相融合、互补共生的关系，很多成就均来源于匠心、诚心、善心的共同作用。

分配机制：“所有人”的晓田祥

晓田祥的连锁模式与传统的直营、联营、特许有一定区别，它让所有加盟商都可以共享晓田祥的品牌。品牌是一个企业最重要的资产之一，晓田祥却把它让出去与大家共享，和传统意义上的连锁企业有一定差别。

最初，田松华自主创业的想法很简单，就是为了自己“奔小康”，然后带着这群兄弟姐妹们一起“奔小康”。渐渐地，他觉得餐饮行业员工的收入上限较低，想让他们真正富裕就得让他们拥有自己的小生意。在此情形下，晓田祥出台了一系列有关员工创业的扶持政策：首先是工作时长满三年的员工可以免费开店。如此一来，经营状况良好的店铺将为品牌吸引到越来越多的加盟商。其次，为了确保“开一家，成功一家”，晓田祥出台了若干措施：第一，加盟商必须在直营店学习锻炼半年，学习、工作态度不认真和不积极的加盟商一律谢绝。第二，要进行保姆式辅导，把新开门店扶上马送一程。第三，建立健全严格的督导体系，持续监督赋能门店。因为这一系列举措的实施，晓田祥门店较高的经营成功率在餐饮行业内十分罕见。另外，在2020年，田松华发现单一门店的盈利额度是有上限的，因此现有的激励力度还远远不够，于是他提出了一个新的观点：应让所有门店都可以共享晓田祥品牌。具体而言，全国任意一家门店只要在评级时做到良好级别，就可申请成为加盟商代表参与企业决策；优秀的加盟商代表，则可以升级为企业战略合伙店，协助企业进行培训及门店管理工作的开展；达标的战略合伙店又可以升级为区域代理，不但可自行发展本区域内的门店，还可以开展诸如“建央厨、办分仓、构建供应链”等工作。

“开一家，成功一家”，给了门店底气。共享晓田祥品牌，提供给了门店更大的发展空间。海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。只要员工愿意开创自己的一番事业，企业就会为其提供尽可能大的发展空间。

有人可能会问，企业总部在此过程中起到何种作用？答案是“运营+培训+督导”。在这其中，运营团队负责持续打磨运营体系，萃取各单一门店的盈利模型，并出台更易复刻的运营标准；运营标准在通过向员工宣讲培训、开展试运行环节后需真正落地门店转换成实实在在的商业价值，还需开展登门督促、QSC体检、督导辅导、再体检、再督导等工作。商学院则要开展周培训、月培训、季度培训、年度培训和专题培训，并确保不管是基层还是管理层都要接受系统性的培训和考核。

另外，晓田祥的商学院除了传授培训岗位技能、经营管理知识外，还花了很大的心思去进行国学、孝道等方面的培训，不知不觉间把晓田祥的三大初心背后蕴含的理念传递给了更多的员工。

经营体系：确保“千店一味、万店一味”

虽然有了“开一家，成功一家”的底气，但晓田祥的扩张速度并不算快。十几年来，晓田祥只开了600余家加盟店，且多年以来仅把扩张范围局限在“晋冀鲁豫边区”的城市里，奔跑的步伐非常谨慎。

水不在深，有龙则灵。到目前为止，晓田祥仅做小吃，且只提供午餐和晚餐，对于菜品的研发速度、更新速度并不算快，不打无准备之仗。他们秉持做精、做好的理念，不忘初心，在自己能力范围内做到最好，这看上去有些保守，但实际发展效果却颇为良好。对此，田松华表示，在各类条件成熟的时候，会拓展早餐业务，以彻底实现全时段营业。

在企业总部的各项工作中，督导工作是投入人力、物力、财力最多的环节。鉴于此，企业开发并启用了“晓田祥督导App体系”及“晓田祥QSC体检系统”，以便开展运营督导、管理督导、技术督导、门店督导等方面的工作，此为显性意义上的督导。另外，还有不公开的随机性督导，比如派遣部分员工对门店进行“微服私访”、以顾客身份体验QSC体检系统、暗中开展对运营数据的调研等。据了解，晓田祥还计划让部分会员顾客全面参与督导工作。这是因为企业管理层认为，老顾客的监督角度更客观、更全面，这能够有效促进晓田祥的可持续发展。

为了保持产品的一致性，晓田祥实现了“农田、央厨、配送、门店”的闭环式运营，以确保可以控制供应链的每个环节，从而有效保证产品的品质和标准。“做有把握的事，做最重要的事”，这一点晓田祥看得很清楚。

多品牌化运营，也是晓田祥在发展过程中的新尝试、新探索。除了晓田祥品牌之外，还推出稻留香、老倔牛、甜心语茶、晓食惠等多个附属品牌。面对前段时间爆发的大型公共卫生事件和信息化时代的挑战，晓田祥还推出了“前置便利店，后置餐饮店，外加网店”的单店模式升级，从而在更多细节上满足晓田祥顾客的更多需求，这种做法有效提升了加盟商的盈利能力。与此同时，这也是晓田祥面对新发展形势主动做出的改变。日后，倘若再遇到特殊情况，晓田祥就可以通过及时采取相关措施更为从容地应对了。

不让顾客吃亏，不让员工吃亏，不让加盟商吃亏——晓田祥的一系列运作都有这三大原则的限制，也正是因为有了这三大原则，晓田祥的扩张速度并不算快，但每一步都走得扎扎实实。这是因为，匠心、诚心、善心这三大初心早已成为晓田祥全体员工共同认可的价值观、发展观，从而为“千店一味、万店一味”奠定了坚实基础。

我国餐饮行业未来的发展需要更多的晓田祥

采取多种措施让顾客吃好、喝好，是广大餐饮企业的根本责任，也是很多餐饮品牌都在做的事情。但想办法让员工赚钱、让加盟商赚钱，此为晓田祥有别于其他连锁餐饮品牌的特殊之处，也是其经营模式创新成果的重要体现。这是因为有件事情该企业想得很明白，那就是“不让别人吃亏，自己才不会吃亏”。与此同时，“满足顾客、富足员工、成就创业”的经营宗旨，让该企业的可持续发展之路走得很坚定、很稳健。

当前，我国经济已经进入新常态，经济内循环的支柱作用越来越强。而实现共同富裕，则是提振经济内循环成效的根本手段。同时，缩小贫富差距，实现共同富裕，是实现中国式现代化的重要抓手。在此背景下，晓田祥正在以自己的实际行动来践行共同富裕这一宏伟愿景！我国餐饮行业未来的行稳致远发展，需要更多的晓田祥！

为此，我们热切期盼在不久的将来，晓田祥能在其创始人田松华的带领下，继续秉持其特有的、良好的经营理念，从而在市场竞争激烈的餐饮市场中勇创佳绩、再攀高峰！