不同产地‘瑞雪’苹果果实品质差异分析

2025-01-20邹倩孙鲁龙曹静瑶高华周慕毅陈晓军

山西果树 2025年1期

摘要：【目的】试验对全国范围内13个‘瑞雪’产地的果实进行品质分析及评价，了解‘瑞雪’在不同产地的果实品质特点，以期为‘瑞雪’新品种的品质改进和栽培推广提供一定的科学依据。【方法】2023年从13个不同产地的盛果期果园进行采样，对果实的主要品质性状单果质量、横径、纵径、可溶性固形物、果实亮度参数、红绿参数和黄蓝参数进行了差异分析。【结果】不同产地的‘瑞雪’果实品质在单果质量、横径、纵径、可溶性固形物、果实亮度参数、红绿参数和黄蓝参数方面差异显著，但各产地果实的酸度无显著差异。综合分析结果表明，陕西富平和陕西延安两产地的‘瑞雪’综合品质较好，主要表现为单果质量、纵、横径较大，可溶性固形物质量分数及固酸比高，硬度适中；而山东东营产地的果实综合品质较差，主要表现为单果质量、果形指数、固酸比小，硬度大，酸度大。【结论】‘瑞雪’是以‘秦富1号’×‘粉红女士’为父母本选育出的晚熟黄色苹果新品种，其优良的品质在市场上需求量高，有很大的发展潜力，能够促进我国苹果品种结构的优化。

关键词：苹果；瑞雪；产地；品质

文章编号：2096-8108（2025）01-0010-04 中图分类号：S661.1中图分类号文献标识码：A文献标志码

Analysis of Fruit Quality Difference of ‘Ruixue’ Apple from Different Producing Areas

ZOU Qian¹，SUN Lulong¹，CAO Jingyao¹，GAO Hua^1*，ZHOU Muyi²，CHEN Xiaojun²

（1.College of Horticulture， Northwest A amp; F University， Yangling Shaanxi 712100， China;

2.Horticulture Station of Baishui County， Baishui Shaanxi 715600， China）

Abstract：【Objective】The fruit quality of 13 ‘Ruixue’ producing areas in China was analyzed and evaluated to understand the fruit quality characteristics of ‘Ruixue’ in different producing areas， so as to provide a scientific basis for the quality improvement and cultivation promotion of ‘Ruixue’ new cultivars.【Methods】In 2023， samples were collected from 13 mature orchards from different production areas， and the main quality traits of fruit， including single fruit weight， diameter， length， soluble solids， fruit brightness parameters， red-green parameters， and yellow-blue parameters， were analyzed for differences.【Results】The fruit quality of ‘Ruixue’ from different producing areas had significant differences in fruit weight， transverse diameter， longitudinal diameter， soluble solid， fruit brightness parameters， red green parameters and yellow blue parameters， but there was no significant difference in fruit acidity among different producing areas. The comprehensive analysis results showed that the comprehensive quality of ‘Ruixue’ from Fuping and Yan’an of Shaanxi province was good. The main characteristics were： single fruit weight， large longitudinal and transverse diameter， high soluble solid content and solid acid ratio， moderate hardness; The comprehensive quality of the fruits in Dongying region of Shandong province was poor， which mainly showed that the single fruit weight， fruit shape index， solid acid ratio was small， hardness was high， and acidity was high. 【Conclusion】’Ruixue’ is ‘Qinfu No.1’×’Pink Lady’ late for the new ripe yellow apple cultivar， with its excellent quality， is in high demand in the market and has great development potential， which can promote the optimization of China’s apple cultivar structure.

Keywords：apple; Ruixue; place of origin; quality

苹果是中国第一大水果，种植面积和产量均居水果之首^［1^］，是中国华北及西北地区农村的支柱产业^［²^］，目前苹果品种结构比例失调，国内育成的品种所占比例很少，除此以外，国内苹果主要以红色为主，黄色品种较少。当下我国的苹果产业正在由产量效益型向质量效益型转化，因此，提高果实品质、丰富品种结构仍是苹果产业的首要任务^［⁴^］。

‘瑞雪’是由西北农林科技大学选育的优质晚熟黄绿色苹果新优品种，是我国自主培育苹果新品种的重要代表，生产实践证明，该品种易栽易管，肉质细脆，酸甜可口，是苹果品种更新换代和新建苹果园的首选品种^［5^］。随着苹果产业的发展变迁，形成了西南冷凉高地、环渤海湾、黄河故道和黄土高原4个苹果主要产区，同一品种在不同产区果实品质也各有特点^［3^］。目前‘瑞雪’在陕西省推广栽培已达1.33余万hm²（20余万亩），具有巨大的发展潜力，然而，‘瑞雪’苹果在全国范围内的栽培区域仍集中在黄土高原产区^［6^］，在其他产区的引种栽培较少，对于计划引进‘瑞雪’的新产地而言，尚缺乏可参考的相关研究。

本试验对全国范围内13个‘瑞雪’产地的果实进行品质分析及评价，了解‘瑞雪’在不同产地的果实品质特点，以期为‘瑞雪’新品种的品质改进和栽培推广提供一定的科学依据。

1 材料与方法

本试验于2023年10月至2023年12月在西北农林科技大学白水苹果试验站开展。

1.1 试验材料

试验材料于2023年10月取自目前‘瑞雪’主要产地，分别为陕西白水、富平、铜川、咸阳、西安、延安，甘肃平凉、庆阳，山东东营、诸城，山西临猗，云南红河，新疆阿克苏。每个果园随机选择5株树，从树中部外围采集5个样品果用于品质测定。

1.2 试验方法

单果质量（g）：用精度为0.01 g的天平测量。

果实纵径（mm）、横径（mm）：用游标卡尺测量。

果形指数：果实纵径/横径。

硬度（kg·cm^-2）：用 Fruit Texture Analyser 型果实硬度计测定果实去皮硬度。

可溶性固形物质量分数（%）：用手持日产 ATAGO 数显糖度仪测定，每个果实在阴阳部位对称取果肉，挤汁测定。

酸含量（%）：采用FRUIT ACIDZTY METER GMK-835F型酸度计测定，取上述果肉汁液0.3 mL，用30 mL 超纯水稀释后直接测定。

固酸比=可溶性固形物质量分数/酸含量。

硬度、可溶性固形物和酸含量，每个苹果测定3次，取其平均值。

1.3 数据统计分析

采用Excel 2020进行数据整理，SPSS 22数据处理软件进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同产地‘瑞雪’果个果形的差异分析

由表1可知，不同产地‘瑞雪’苹果单果质量有显著差异，以陕西富平产地的果实单果质量最大，为307.82 g，而山东东营产地的果实单果质量最小，为244.06 g。不同产地‘瑞雪’苹果果个、果形指数均有显著差异。在纵径方面，以陕西咸阳和陕西富平产地的果实纵径最大，平均为83.20 mm。山东东营产地果实纵径最小，为71.35 mm。横径方面，陕西富平地区果实横径最大，为86.56 mm，其次是云南红河地区，为86.02 mm，新疆阿克苏地区的果实横径最小，为80.33 mm，其他地区均在81.23～84.39 mm。在果形指数方面，陕西咸阳产地果实果形指数最大，为1.00，山东东营产地果实果形指数最小，为0.87，其他产地果形指数均在0.90～0.97。综合比较，陕西富平产地的‘瑞雪’在果实单果质量、纵径、横径方面均显著高于其他产地。

2.2 不同产地‘瑞雪’内在品质差异分析

由表2可知，在果实硬度方面，以甘肃平凉、庆阳，陕西铜川和山东东营产地的‘瑞雪’果实硬度最大，平均为8.12 kg·cm^-2，而云南红河产地的‘瑞雪’果实硬度最小，为6.93 kg·cm^-2，其他产地的均在7.59～7.93 kg·cm^-2。在可溶性固形物方面，不同产地‘瑞雪’果实可溶性固形物质量分数差异显著，陕西延安产地的‘瑞雪’果实可溶性固形物质量分数最高，为16.3%，而山西临猗产地的‘瑞雪’果实可溶性固形物质量分数最低，为12.86%，其他11个产地在13.26%～14.20%。不同产地‘瑞雪’果实酸度并无显著差异，平均为0.11%。在固酸比方面，陕西西安和延安产地的果实固酸比差异显著，延安产地果实固酸比最大，为143.25，而西安产地最小，为117.21，其他产地之间果实固酸比无显著差异，在119.68～140.68。

2.3 不同产地‘瑞雪’果实色泽差异分析

由表3可知，不同产地的‘瑞雪’果实亮度参数L^*、红绿参数a^*和黄蓝参数b^*存在显著差异。在亮度参数L^*方面，山西临猗产地的果实亮度最大，为78.90，云南红河产地的果实亮度最小，为71.18。在红绿参数a^*方面，不同产地‘瑞雪’果实红绿参数均为负值，因此果实倾向于绿色。其中，新疆阿克苏产地的果实红绿参数最大，为-8.89，果皮呈现黄绿色，而云南红河产地的果实红绿参数最小，为-20.77，果皮颜色较绿。在黄蓝参数b^*方面，陕西延安产地的果实黄蓝参数最大，为55.09，而山东东营和山东诸城的果实黄蓝参数最小，平均为50.18。

3 讨论与结论

我国要保持苹果产业健康发展就要选育具有自主知识产权的优良新品种，坚持引进与自育相结合，培育优良新品种作为‘红富士’的后备品种，克服单一‘富士’为主的现象，这是化解单一品种带来的生产和市场风险的主要手段，尤其是晚熟苹果中的‘富士’一家独大的局面应尽早的进行改善^［7^］。‘瑞雪’是以‘秦富1号’×‘粉红女士’为父母本选育出的晚熟黄色苹果新品种，果面光洁无锈，果点小而少，国内的黄色苹果品种很少，因此黄色品种在市场上需求量高，综合来看，‘瑞雪’有很大的发展潜力，促进我国苹果品种结构的优化。

苹果的单果质量、果径、果形指数等直接影响苹果的外观品质，由于果袋的遮光特点可能会减少光合产物的积累，影响果实的生长发育。从不同产地的‘瑞雪’果个来看，横径均在80 mm以上，达到1级果标准，但单果质量差异显著，表现出较大的可塑性，陕西铜川、新疆阿克苏、山东东营和山东诸城的果实单果质量较小，可能是栽培措施和套袋的差异造成的，这些产地可以通过改进栽培方法和使用瑞雪专用果袋等措施提高单果质量，增加产量。郭梦月^［8^］通过比较‘瑞雪’和父本‘粉红女士’、母本‘秦富1号’的外观品质，得出‘瑞雪’果形指数达到0.92，介于‘富士’（0.87）和‘粉红女士’（0.94）之间，属于典型的高桩果形，本研究中大部分产地的果形指数均高于0.92且差异显著，这主要是因为，苹果的果形指数遗传传递力较强，较易出现高桩果形，环境可能对‘瑞雪’的果形产生一定影响。

苹果的生长发育、外在品质和内在品质受地理位置、海拔条件和气候条件等环境因素的影响^［9^］，苹果的品质主要由外观、风味及硬度决定，果实硬度影响鲜食时的口感，也与果实采后贮藏性紧密相关。本研究中甘肃平凉、甘肃庆阳、陕西铜川、山东东营产地的‘瑞雪’果实硬度大，均在8 kg·cm^-2以上，而富士果实的硬度平均为7.29 kg·cm^-2^［10^］，其他产地的‘瑞雪’果实硬度较富士差异不大，硬度大有利于贮藏但是影响消费者的鲜食口感，因此，在陕西、甘肃、山东推广该品种时，可从日照、温度、采摘时期方面加以调控，使其硬度适中更贴合消费者的食用口感。一般来说，固酸比与温度呈正相关，可溶性固形物与日照时数呈正相关^［11^］，固酸比越大果实越甜。13个产地的‘瑞雪’果实酸度均较低，固酸比高，陕西延安产地的最高，甜度最大。

苹果果皮的色泽是由底色和盖色共同决定的^［12^］，果实的颜色也是消费者是否购买的重要指标。对于‘瑞雪’等黄绿色品种而言，叶绿素、类胡萝卜素等色素构成了底色，底色与果实的成熟度有关，在果实发育过程中，随着果实的成熟，果皮细胞中的叶绿素逐渐分解，果面逐渐转变为黄绿色，因此‘瑞雪’成熟后果皮呈黄色，这是‘瑞雪’典型的果皮色泽特征。对消费者来说会更青睐果面光泽、亮度大的品种，L^*值越大果皮越亮，a^*值越大果皮越红，以山西临猗和新疆阿克苏产地的苹果果皮亮度大，颜色绿，其次为甘肃、陕西、山东、云南，可以看出‘瑞雪’在黄土高原产区的果实亮度和光泽更好。

综上所述，陕西富平和陕西延安两产地的‘瑞雪’综合品质较好，主要表现为单果质量、纵横径较大，可溶性固形物质量分数及固酸比高，硬度适中；而山东东营产地的果实综合品质较差，主要表现为，单果质量轻，果形指数小，硬度大，酸度大，固酸比小。

参考文献

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