食品检验与质量安全控制类专业1+X证书制度与实施路径的研究

国务院2019年印发的《国家职业教育改革实施方案》（国发〔2019〕4号）中明确提出：“从2019年开始，在职业院校、应用型本科高校启动‘学历证书+若干职业技能等级证书’制度试点（以下称1+X证书制度试点）工作。”1+X证书制度是推动我国职业教育培养复合型技术技能人才的重要举措。1+X证书制度为职业教育提供了改革方向，只有坚持深化校企合作、产教融合才能完善职业教育培养体系，因此1+X证书制如何在食品检验与质量安全控制类专业快速融通的路径有待研究。

1.认知1+X证书制度的必要性

1+X证书制度中的“1”指毕业证书——固定不变，代表学历；“X”是职业技能等级证书——可变，代表专业技能水平。职业技能等级证书的试点，为促进学生在职业规划中明确方向，增强学生的自主学习性，提高专业实践能力。职业技能等级主要由社会评价组织负责认定，学校参与完成，试题的开发由社会评价组织、企业专家进行，认证全过程进行录像，真正地教考分离。证书融入最新的技术理念，提高了证书的含金量。因此，职业院校的课程设置和开发需要不断改革，课程内容紧密衔接企业需求，更好地服务产业，提升毕业生的就业能力。

2.探索1+X证书制度实施路径

2.1政企校深度融合

职业教育的改革一直在路上，政府出台的政策起宏观调节的作用，制度的推行效果与相关实施单位的执行力度有关。1+X证书制度试点自推行以来，不同地区、不同学校及不同专业的推行效果也不相同，如广西壮族自治区教育厅公布了2021年、2022年、2023年国家1+X证书制度试点单位及牵头院校（广西）的通知，自治区教育厅、自治区财政厅公布了关于印发《广西现代职业教育质量提升计划资金管理办法》的通知及系列配套资金的下达。实施单位也出台方案促推1+X证书制度试点顺利进行，如广西农业职业技术大学相继出台了《广西农业职业技术大学1+X证书制度试点工作实施方案》《广西农业职业技术大学1+X证书学习成果转换办法》《广西农业职业技术大学1+X证书制度试点建设经费管理实施细则》等提供政策支持。借助1+X证书制度的改革契机，食品检验与质量安全控制类专业融入“三教”改革，开展政企校深度融合，搭建多主体育人平台，建立健全管理办法。整合学校、企业和社会资源，建立校企深度融合的体制机制，通过深度融合，课程的设置更贴进企业岗位和可持续发展的需要，育人观念的改变推动着教师观念的改变。

2.2重构食品检验与质量安全控制类专业课程体系

在1+X证书制度背景下，针对食品检验与质量控制类专业进行课程体系重构，课程设置更贴近企业岗位，考证评价机构根据食品产业链的需求设置考核评价内容，专业人才培养方案的制定根据考证内容进行调整。食品检验与质量安全控制类专业课程调整为：公共基础课程、专业（技能）课程、实践教学，在专业（技能）课中融入职业技能等级标准，结合“企业X证书”培训安排课程，根据专业和职业岗位要求，明确毕业有“两证”。此外，融入课程思政，通过专业课程体系中人文情怀、家国情怀的培育，劳动教育、创新创业理念的贯穿，将价值塑造与知识传授有机结合，将职业精神与专业素养协同促进，将工匠精神与专业培养目标有机统一，创新创业与专业学习同向同行。

3.基于1＋Ｘ证书制度的食品检验与质量安全控制类专业“三教改革”

3.1教师改革

基于1+X证书制度的育人模式，按照“四有好老师”“四个相统一”“四个引路人”的要求建设专业教师队伍，德技并修，综合育人，将师德师风作为教师队伍建设的重要标准。对于教师教学能力的提高，学校鼓励教师跟岗锻炼，在评优评先、职称、双师等评定中与教师实践锻炼相结合，特别作为职称与双师的硬性指标，让教师在职业规划中把实践锻炼作为重要内容。学校开展青年导师制，以传帮带的方式对青年教师进行培养，促进师资队伍的建设，有计划地安排本专业的教师参加相关1+X证书的培训，二年内专业教师取得了相应职业资格证书，双师型教师有很大提高，教师改革取得一定成效。

3.2教材改革

教材在职业教育教学中起着基础性作用，一本好的教材能激发学生的求知欲，但目前的培训教材跟实际教学还存在一定的差距。如食品检验与质量安全控制类专业1+X证书中的粮农食品安全评价、可食食品快速检测技术两本证书，专业学生选择考取较多，但在培训过程中，发现教材在使用中存在一定的不足，如粮农食品安全评价教材内容涵盖面广，知识结构完整，但欠缺实用性，岗位能力对接性不强，培训时针对专业只选取了《食品微生物检验》《食品理化检验》中的部分内容。因此，为了更好地对接食品安全与检测的岗位能力，在原有内容上进行重新整合，以岗位能力重构课程内容，开发数字化教材，内容包含食品微生物检验模块、食品理化检验模块、食品安全评价模块，每个模块设计相关练习和模拟试题，既适应岗位能力，又符合考证内容，学生通过扫码，做到快乐学习，提高了学生1+X证书粮农食品安全评价考证通过率。

3.3教法改革

食品检验与质量安全控制类专业1+X证书制度的实施，丰富了学生的获证种类，改变了教学方式。例如，1+X粮农食品安全评价的教学方法为采用模块化教学：农产品种植模块、农产品流通模块、食品微生物检验模块、食品理化检验模块，食品安全评价模块，让学生掌握从田间到餐桌的一系列控制和安全评价点，全程混合式教学——“线上＋线下”，开发在线资源及在线课程，使学生由原来的被动学习改为主动的求知若渴。在教学过程中采用任务驱动法，学生通过网络课程熟悉学习内容，线上配套的题库、微课视频等，通过线上交流，调动学生的学习积极性和学习兴趣；线下课程教学，巩固知识及技能操作水平，达到教学目标。例如，粮农食品安全评价中微生物检测模块，课前布置一道糕点、面包微生物指标记录表，要完成此项任务，首先要查GB7099-2015食品安全国家标准——糕点、面包，对照表格见表1。

学生通过查找标准，观看《糕点、面包微生物检测》微课，学习具体的操作步聚，课堂上学生提出问题，教师解答后开展技能操作，结合校企合作单位——广西绿悦食品有限公司，每周由学生进行一次产品检测，从抽样到报告跟企业无缝对接。对于有意向考取相关职业资格证书的同学，成立绿悦食品质量安全评价兴趣小组，小组成员对该公司生产的糕点、面包等产品进行定期检测及评价。通过知识学习和实践操作，学生由知识认知——技能认知——技能操作——实践实操——知识归纳与总结——考证。1+Ｘ证书制度促进了教法的改革，也促进学生思维能力，知识构架、应变能力等的培养，大大提了学生对知识的综合理解力，更能提高学生考证的积极性及考证通过率。

3.4基于1+Ｘ证书制度的食品检验与质量安全控制类专业考证效果

通过1+Ｘ证书制度的实施，企业对证书的认可度提高，学生通过对1+Ｘ证书制度的深入了解，通过率也不断提高。1+X粮农食品安全评价全国考证人数及通过率见表2。考证人数也不继增加，如1+X可食食品快速检测全国考证人数见表3。通过几年的试点，经验不断积累，社会认可度也不断提升。

广西农业职业技术大学食品检验与质量安全控制类专业2020年到2023年的考证情况见下表4。可以看出，粮农食品安全评价考证人数有逐年上升，可食食品快速检测学生的考证等级由中级提升至高级，大部分学生都考取了2个证书，考证人员稳中有升，这也与学校和学院重视有关系，广西农业职业技术大学食品工程学院在学校的政策指引下，出台相应的配套1+X证书制度，落实责任，保障促推1+X证书制度的实施。通过组织考证，教师的业务能力也得到提升，学校及教师获得多项荣誉，助推教师教学质量提升及职业发展，见表5。

结束语

1+X证书制度是国家实施职业教育改革，促进高素质人才培养的一项重要举措。由政府主导、学校实施、企业认可才能更好的发展。1+X证书制度推行自上而下，政府调节介入作用，可以调节1+X证书制度与原始环境的交互作用，1+X证书制度的完善与实效是自下而上的，学校的实施起到桥梁和纽带作用，只有职业院校都积极参与试点工作，深化教学改革，发挥产教融合作用，协同推动各项工作，才能更好地开展1+X证书制度。职业教育改革任重道远，1+X证书制度自推行以来，不同地区高校、同一地区不同高校，甚至同一高校不同专业取得的效果均是不同的，1+X证书制度是复合型技术技能人才培养的重要体现，经过近5年的实施，成效显著。

基金项目

第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目，食品检验与质量安全控制类专业“1+X”证书制度实施路径的研究，项目编号：YB2021070103，教师厅函〔2021〕29号。

作者简介

潘嫣丽（1967-），女，学士，副教授；研究方向：食品工程技术及食品检验。

*通讯作者

唐婷（1983-），女，硕士，副教授；研究方向：食品安全与质量检测。