大米三次变身 烙出经典小吃

客家米粑

制作／杨福林

米浆加酒酿发酵后烙成米饼，口感暄软，滋味微甜，略带淡淡的酒香，是一款老少皆宜的小吃。

原料：面粉20克，大米100克，酒酿12克，葡萄干适量，纯净水适量。

调料：白糖12克。

制作：

1．大米纳盆，添纯净水没过浸泡8小时，连水带料一同倒入料理机打成细腻的米浆，加入面粉、酒酿、白糖搅拌均匀，覆膜发酵4小时（夏季发酵3小时）待用。

2．电饼铛表面刷薄油，上火调至190℃，底火调至200℃，摆人心形模具，舀入发酵好的米浆，表面撒2－3粒葡萄干，烙至两面金黄，盛出脱模即成。

手工芋泥球

制作／杨许志

作为蛮佬拾的引流产品，这道芋泥球在店门口现炸现卖，成品色泽金黄，外酥内软，香芋味十足，尤受女性食客和儿童的喜爱。

批量预制：

1．大香芋去皮切块，入蒸箱加热至熟，取出捣成泥，过筛待用。

2．大盆内倒入芋泥，每500克加白糖20克、炼乳20克、糯米粉10克充分搅匀。

走菜流程：客人点单后，厨师用左手在虎口处挤出重约50克的芋泥球，右手用小勺舀起放入170～180℃的热油中，炸约1分钟至浮起，捞出沥油，置于簸箩上稍晾，每份取3个芋泥球放入牛皮纸盒，即可走菜。