跟着小编寻食材·赣南篇（中）

地方食材

长洛香菇

长洛香菇产自长洛乡，对周边自然环境要求高，以椴木为生长载体，利用其中的营养成分来生长发育，产出周期较长，与人工培植的香菇比，它有足够的时间积累营养成分和风味物质，香气与滋味比一般香菇更加醇厚、持久。

隆木管子

产自赣州市南康区的一种豆制品，又名豆管子。制作时只用大豆、茶油、井水，不添加凝结剂（石膏、盐卤等），充分保留其豆香味。制作豆管子包含泡豆、磨浆、冲浆、烧浆、浇管子、烘管子、削管子、扎管子、晾干等近十道工序，成品颜色淡黄有光泽，质地松脆，煮熟后柔韧爽口，豆香浓郁，常用于制作炖煮类菜品，也可烫软后小炒。

石鱼

江西特产，当地俗称“千年鱼”，颜色透明、无鳞，体长约在2～4厘米左右，是生长在江西赣南陡水湖的一种虾虎鱼，因头部有石粒状物质而得名。因陡水湖周边生态环境极佳，水中浮游生物丰富，导致石鱼大量聚集繁殖，因而传出其“生活干年而体型不长”的美丽误会，并得名“千年鱼”。石鱼可炸可炒，滋味鲜美。

棕包

即棕树尚未开放的花苞，外面包裹棕皮，内里形如鱼子，色泽淡黄，又称棕笋、棕包米。棕包口味清新，微带苦涩，可食用也可入药，江西赣州与云南腾冲是使用其入菜的两大典型城市，常用于同鸡鸭炖汤或与腊味腌菜同炒，时价约在18元／斤。

陡水银鱼

产自赣州市上犹县的陡水湖，陡水湖既是国家4A级景区，又是赣南最大的水资源区，水质Ⅰ类，所产银鱼大小在7～10厘米，品质极佳，味道鲜美，无论是煎炒熘炸，还是蒸煮烩炖皆非常适宜。

牛奶子根

桑科榕属类植物异叶榕的嫩枝、果实受伤后会流出白色汁液，因此其根俗称“牛奶根”，入口微苦，煮制后有淡淡奶香，常被当地人用于煲汤炖猪脚，其果实成熟后滋味酸甜，可酿酒，亦能做成果酱。除此之外，同科属植物如琴叶榕、竹叶榕、矮小天仙果、粗叶榕（即五指毛桃）等根茎也有此种特点，因此其根也被通称为“牛奶根”。

名小吃

金钱鱼饼

赣南客家人的经典小吃，将鱼蓉氽炸成金黄圆球，酷似油豆泡，冷却后颜色金黄，圆润厚实如铜钱，因此得名金钱鱼饼，非常适合炖煮或作打边炉涮菜，吸入汤汁后滋味浓郁。其大致做法为：新鲜鱼肉剁成蓉，挑净鱼刺，每500克加红薯淀粉150克、鸡蛋4个、盐适量搅打上劲，挤成丸子，入四五成热油炸至颜色金黄，捞出控油即成。