以生产性学习为导向的高职宴会设计课程教学模式研究

摘"要：“项目引导、任务驱动”是生产性学习的主要模式，也是高职旅游酒店专业类课程的主要教学模式，本文以高职酒店管理与数字化运营专业核心课程宴会设计为例，介绍如何将合适的项目、任务有效的融入课程教学，同时还能将企业真实工作场景有效结合于日常教学中，利用线上线下混合式教学方法，采取多种教学手段进行教学实践，将原本枯燥的理论课程内容转变为生动有趣的教学环节。

关键词：生产性学习；高职；宴会设计；教学模式

中图分类号：G4"""""文献标识码：A""""""doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.17.075

宴会设计为高职酒店管理与数字化运营专业核心课程，是教学难度比较大的一门课程，此课程往往开设于高职二年级下半学期，在此之前，学生已经系统学习过餐饮服务与管理、酒水服务技能等专业技术课程，系统掌握了餐饮服务和酒水服务及操作的各项基本技能，为学习宴会设计课程提供扎实的技能基础。宴会设计课程的教学内容是近几年省级高职院校职业技能大赛餐厅服务赛项的主要支撑，为岗课赛证融通的主要课程。

然而，如此重要的一门课程却在授课过程中出现一系列问题，未达成较好的教学效果，主要有以下方面：学生的学习目标不明确，大多数学生觉得学习基本技能就可以了，不知道宴会设计课程对以后的工作有何帮助。因此，学习主动性和积极性差，教师主导过强。虽然本门课程已将多种教学方式和方法运用于教学过程中，但是教师主导仍然过强，导致很多学生强烈依赖性，自主思考与学习能力相对薄弱。

本文以宴会设计工作为主线，“职教云”平台为教学管理实施平台，综合运用QQ群课堂、3D虚拟实训系统等手段，化解学生理论学习兴趣不高、技能操作陷入困境，难以有效达到教学目标。

1"教学整体设计

1.1"教材及内容分析

课程根据高等职业学校专业教学标准，选用职业教育国家规划教材，配合中餐厅岗位工作手册，使理论、技能、职业三者紧密结合。

本课程采用“项目引导、任务驱动”生产性学习为导向，将原有的分别讲述主题宴会设计不同知识点的庞杂、重点不突出的传统授课方式，整合为4个技能操作项目，分别进行宴会主题策划、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计和主题宴会环境设计；操作过程中贯穿理论知识，进行理实一体化教学；使学生在完成项目的同时训练实际工作能力，做到教学操作一体化，突出职业能力和持续发展能力培养。

1.2"学情分析

课程教授对象为酒店管理专业二年级学生，通过数据分析，发现学生理论知识较差，实操能力较强，经过一年级餐饮服务与管理课程的学习，已经掌握了餐饮服务技能操作技能；结合学生调查反馈情况，发现大部分学生学习热情不高，但思维敏捷；他们在信息化环境下长大，喜欢多源头接受信息、多任务处理信息，可以随时吸收众多资源，乐意趣味学习。然而，他们缺乏实际的岗位经验，很难将自己带入实际的岗位情境中，因此，在教学过程中，需借助信息化手段为他们创设情境，同时依托校企合作实践基地，帮助他们更好地完成课程的学习。

1.3"教学目标与重难点分析

宴会设计课程坚持“立德树人”，旨在培养具有良好职业道德和精神，具备宴会服务和管理能力，具有一定创新意识和创业能力的高级宴会工作人员。为此，确立三个教学目标：要求学生在知识与技能目标中能够掌握主题宴会台面设计、菜单设计、环境设计，并且能够遵循主题宴会设计的基本要求为不同客人设计一次主题宴会；在过程与方法目标中，期待通过小组合作和情景模拟，借用信息化教学手段，依托实习酒店真实环境，将理论知识和实践技艺相结合，提高他们设计宴会的能力；在态度和价值观目标中，通过一次完整的主题宴会设计，帮助他们树立信心，加强职业期待。

结合岗位工作手册和实际工作需求，将本课的教学重点确定为主题宴会台面设计、菜单设计和环境设计；结合学生学习经历，将教学难点确立为能够进行主题宴会的创新设计。

1.4"信息技术应用分析

在学情分析的基础之上，运用职教云平台、QQ群课堂，钉钉等技术，采用趣味性、多元化、年轻态的教学手段，综合运用情境教学和任务驱动两种教法，循序渐进引导同学自主学习和合作探究；疫情期间，采用线上分组教学，充分调动他们的积极性和主动性，提高课程的参与度。

1.5"教学策略

本课程以“职教云”为教学管理平台，采用线上教学组织模式，以任务驱动法贯穿教学实施过程，综合采用情景模拟法、小组合作法、分层教学法等方法，合理运用QQ群课堂、钉钉，依托校企合作实践基地酒店真实宴会工作环境，有效化解了学生理论学习热情不高、技能操作无法获得行业专业实时点评等教学难题，切实提高学生的理论与技能水平，为学生步入工作岗位打下坚实的基础。

1.6"教学评价

采取多主体、线上评价体系，确保评价的科学性与可靠性。评价主体多样化：采取教师评价、企业专家评价、组内互评、组间互评的方式进行评价。线上评价依托职教云平台完成考勤、学习进度记录、课堂互动、章节测验与教学数据统计分析，为教师进行课前学情分析、教学策略调整、教学反思提供了依据。

2"教学实施

2.1"整体教学安排

基于高职学生认知规律和职业发展规律，依据宴会设计的相关知识点进行梳理与重构，将本单元归纳为4个项目，同时明确3个目标。力求一流的技能和创新来磨砺工匠精神。

首先，明确教学标准，按照高等职业学校酒店管理专业教学标准，结合铜职院《酒店管理与数字化运营专业人才培养方案》，确定宴会设计与管理课程标准，并选择“十三五”规划教材作为教学用书；其次，整体教学内容为四个项目，项目一，如何策划宴会主题（4课时）、项目二，主题宴会台面设计（4课时）、项目三，主题宴会菜单设计（4课时）、项目四，主题宴会环境设计（4课时）；结合课程思政要求，确定课程思政元素为知行合一、耐心细致、工匠精神、学会学习、团队合作。

教学整体设计始终围绕知识与技能、过程与方法、态度和价值观三大教学目标，注重培养学生学会学习，独立获取知识的能力、处理问题及创新能力；具备服务意识；树立专业信心，加强职业期待等一系列职业能力。

2.2"教学实施过程

根据教学目标、重难点，结合教学策略制定本项目教学实施方案。以“任务2主题宴会台面设计”为例阐述教学实施过程。结合岗位工作手册和实际工作需求，将本课的教学重点确定为台面设计方法、原则、构成要素；教学难点为主题宴会台面创意的效果制作，遵循学生的认知规律，以信息化学习情境为载体，以任务驱动为主线，将本任务教学过程划分为“抛锚探究—协作学习—完善提高—总结提升—技能拓展”5个环节。

2.2.1"课前——“抛锚探究”：登录职教云平台，领取任务

上课之前，布置学生进入职教云平台，根据事前教师上传的任务书了解本课程的教学环节和任务，以任务书中“庆功宴”为例，分4小组进行资料查找整理。

2.2.2"课堂——协作学习（90分钟）

情境导入（10分钟）

观看视频：通过职教云观看历年省职业院校主题宴会设计的组合小视频，引入新课，激发学生学习的兴趣和动力。

获取新知（40分钟）

案例分享——4小组各选择的其中1个优秀作品进行设计创意分析与点评，教师对4小组的分析和点评进行总结；

微课展示——播放庆功宴主题宴会设计任务的微课视频，通过直观的形象展示任务全过程，辅助学生轻松理解课程内容；让学生在平台中以头脑风暴的方式归纳出台面设计的构成要素，教师进行总结。

图文解说——教师从职教云中选取铜陵职业技术学院历年省赛获奖台面设计作品进行主题说明词解说，形成范例，为学生提供参考

演练设计（40分钟）

学生登录“职教云”平台观看庆功宴会视频，4小组根据课前庆功宴收集的资料素材，在虚拟宴会厅中进行演练设计；教师提炼并讲解设计要点，为学生提供参考；同时思考以下问题：

（1）提炼宴会色彩：庆功宴有它固有的色彩；

（2）餐巾花设计：本次庆功宴的主人位和主宾位选用何种花型较为合适

（3）中心装饰物构建：中心装饰物最能够体现宴会主题。

（4）其他桌面装饰物

2.2.3"课外——任务训练

课下，教师布置各小组任务，制定小组工作计划，明确小组内部人员分工；通过动手制作、野外采集、淘宝购买等方式获取素材；以小组为单位，组内在线讨论，共同完成台面制作；将成果拍照上传至职教云附件作业区，并完成主题创意文稿，制作成PPT。

2.2.4"重返课堂——完善提高（70分钟）

成果分享（40分钟）：4个小组分别将自己的作品以PPT的形式展示出来，小组长介绍每一位组员的贡献，借助钉钉直播进行在线成果汇报。教师记录每位同学的情况，作为课后对学生考评的依据。

考核评价（20分钟）：同学们在职教云平台对作品进行投票，并从知识、技能、素质3方面进行自评；教师和企业专家通过QQ群课堂进行点评；综合三方评价对作品进行排序。

总结提升（20分钟）：师生共同归纳总结出台面的设计方法；深挖庆功宴会主体特点、主题内涵，确定整体颜色与风格选择具体表达元素；利用可用素材进行设计，尝试效果；确定最终表达元素。

2.2.5"课后——技能拓展

每小组根据课堂点评进一步修改和完善本次主题宴会台面的设计，将宴会设计主题照片发送给校企合作酒店进行参考借鉴。把有限的课堂和无限的工作环境相融合，实现高职教育和行业的无缝衔接。

2.3"教学效果

2.3.1"有效达成教学目标

基于“职教云”平台中学生完成任务反馈与课堂表现，学生成绩显著提升，学生自主学习能力、合作交流能力也有相应提高，由于整个教学过程中，持续注重学生自己对问题的分析，故能有效提高分析问题解决问题的能力，从而使学生技能掌握更加快速，有效达到相关实训技能掌握的效果。

2.3.2"提升了学生学习的积极性与主动性

通过多种教学资源、信息化教学手段的运用，提高了学生学习的积极性与主动性，极大提高了学习效率。

2.3.3"技能操作水平显著提升

学生的技能操作水平、团队协作能力与职业素养得到了较大提高，项目整合后，学生对于操作技术反复练习，技能水平有了较大提高，在院级酒店学专业职业技能大赛中，学生参与度与往年相比大幅上升，并且对参加更高层级的竞赛以及“挑战杯”创新创业大赛和“职业规划”大赛有了更大的参与热情。

3"教学反思

“项目引导、任务驱动”的生产性学习教学模式运用于宴会设计课程教学，通过娱乐化方式，采用信息化手段，提高同学们学习的兴趣；展示往届参加技能大赛的作品，将大赛成果转化成教学资源，获益良多；大量运用现代信息技术教学，促进了教师对信息技术的操控能力。

参考文献

［1］叶焕英，陈晓剑.赛事引领下中职《无机化学》课程教学实践——以“电化学基础”为例[J].课堂内外（高中教研），20211215.

[2]王晓霞，孙国坤，王庆龙，等.课堂革命背景下高职“数控编程及加工技术”课程教学改革实践与探索[J].教师，20221220.

[3]薛雯，唐丽丽，戴璐，等.双高建设背景下《果酒加工技术》课程的改革探索与实践[J].食品与发酵科技，20220129.

[4]姚海星.基于OBE理念的《工程造价与招投标》课程教学改革与实践[J].浙江交通职业技术学院学报，20201017.