乡村振兴视域下盘县火腿产业发展研究

基金项目：贵州师范学院2023年省级大学生创新创业训练计划项目（S2023142234085，主持人为毛又云）

*通信作者：韩宝银（1980-），男，硕士，副教授。研究方向为创新创业教育。

DOI：10.20028/j.zhnydk.2024.11.030

摘" 要：该项目以贵州省盘州市特产盘县火腿为例，旨在扩展盘县火腿销售渠道，发展当地经济。基于新媒体宣传方式，使盘县火腿出现在大众视野，充分发挥盘县火腿资源优势，建立线上线下相结合的多元营销模式，推动盘县火腿的产业化进程，发展当地农产品经济的同时，也为实现乡村振兴提供参考。

关键词：盘县火腿；新媒体；多元营销；产业链；乡村振兴

中图分类号：F323" " " 文献标志码：A" " " " "文章编号：2096-9902（2024）11-0129-04

Abstract： Taking Panxian ham， a specialty of Panzhou City， Guizhou Province， as an example， the project aims to expand the sales channels of Panxian ham and develop the local economy. Based on the new media publicity， Panxian ham appears in the public view， gives full play to the advantages of Panxian ham resources， establishes a multiple marketing model combining online and offline， promotes the industrialization process of Panxian ham， and develops the local agricultural product economy. At the same time， it also provides a reference for the revitalization of the countryside.

Keywords： Panxian ham; new media; diversified marketing; industrial chain; rural revitalization

在全球化背景下，发展特色经济成为了一个国家或地区经济持续健康发展的主要选择。在盘州人的味蕾记忆里，有一种经过岁月沉淀后色泽鲜润、咸香四溢的滋味必然有一席之地，那就是中国三大火腿之一的“盘县火腿”。它历史悠久，从唐朝开始便流传至今，宋朝时期更是达到了一个高峰。由于火腿独具的口感与特殊的制作工艺，使得它在国内外市场上的需求量都十分大。

近年来，全球火腿产业的发展势头十分强劲，且呈现出蓬勃发展的态势。火腿作为一种传统的欧洲美食，在世界范围内拥有广泛的受众群体。火腿的种类和制作工艺也在不断地创新和发展，人们对火腿的口感和营养价值也提出了更高的要求。盘州市以火腿龙头企业为依托，积极搭建集生猪养殖、生猪屠宰、火腿加工和销售于一体的盘县火腿全产业链，使盘县火腿成为促进农村经济健康发展的重要产业。随着全球化和经济的不断发展，全球火腿产业的发展也在不断地深化和扩大，火腿产业在推动地方经济发展中发挥着越来越重要的作用，被认为是地方经济发展的重要引擎之一。

1" 盘县火腿发展历程

盘县火腿是我国闻名的干腌火腿之一，其腌制工艺已经有600年之久，盘县火腿的悠长历史使得其火腿加工工艺成熟，而盘县当地具有的丰富微生物群，也为火腿的自然发酵奠定了优良基础[1]。盘县火腿是在全中国位居第三的著名火腿，它在中国的地位仅次于云南的宣威火腿以及浙江的金华火腿，其获得“国家地理标志产品”的荣誉称号[2]。2011年，为了提高盘县火腿在全国的排名位置以及盘县火腿的知名度，由盘州市人民政府领导、盘州市农业局及盘州市多家火腿加工企业和上百家民间盘县火腿工作人员一起准备材料并且陈诉国家地理标志产品。在2018年7月上旬，贵州省人民政府同意，由六盘水市人民政府带领，贵州省农业农村厅、贵州大学及火腿生产商等相关人员组成考察团队去到世界著名的火腿生产国家，如西班牙和意大利，并经过了一个多星期的技术交流与合作，通过比较和分析中国以及海外火腿的发展异同，结合考察队从意大利、西班牙火腿产业考察的报告中得到的一些引导，发现了盘县火腿中存在的部分问题，学习国内以及西方国家火腿发展的成功秘诀，为优化盘县火腿的发展提出有效建议[3]。盘县火腿被评为国家地理标志产品后，获得了从未有过的发展机会，尤其在党的十九大以来，在国家及贵州省各级党委、政府的高度重视和支持下，当地的火腿产业得到高速发展[4]。由于盘县火腿参加了2018年中央广播电视台推出的精准扶贫项目，在项目推进期间数次推出广告，快速打开国内销售市场，客户订单迅速增加，销售价格大部分都增加了16％左右，网络上的销售价格更是上涨了5%，总的销售量达到300 t，同比提高了300%；销售额达到了50万元，相比较提高了很多。另外，盘州市扩大了火腿生产线的规模，并将不断提高饲养牲畜的质量，增加火腿生产所需的产品类型，扩大饲养牲畜的规模，实现火腿产业链收入超出20亿元的目标[5]。

2" 盘县火腿现状分析

2.1" 历史底蕴深厚

盘州市的人民大多数都会制作火腿，在一些贫困地区，把火腿作为招待客人的主要食材，用来表示自己对客人的尊重。人民的生活得到改善后，招待重要的客人一定要上火腿就成了盘州市人民最传统的生活习俗，并且把火腿作为家常菜的这种饮食习惯在城市中也逐渐普及开来。盘县火腿与宣威火腿、金华火腿最大的特别之处就是它的含盐量不高，咸度对很多人来说刚好合适，所以宣威火腿、金华火腿只能作为饭菜的辅菜，而“盘县火腿”却可以作为人们的主食。

2.2" 地理位置优势

盘州市的地理位置在云南省与贵州省交界处，气候宜人，有充足的热量，春季和秋季的时间很长，大概占全年天数的70%，具有气候宜人，四季如春的特色，给予了盘县火腿宝贵的加工条件。

2.3" 腿源供应足

盘州市火腿的发展确实得益于当地丰富的畜牧资源和得天独厚的自然条件。坪地猪作为主要的原料，为盘州市火腿提供了优质的腿源。坪地猪是贵州省盘州市当地特有的猪种，适应能力强，饲养周期长，肉质鲜美、纹理分明。这种猪肉质地紧凑，色泽鲜艳，富含氨基酸和脂肪酸，对人体健康有很大的益处。此外，坪地猪饲养过程中采用传统方式，如粮食喂养、放养等，使得猪肉口感更好，营养价值更高。以坪地猪作为主要原料的盘州市火腿，在加工过程中充分发挥了当地独特的气候、地理和工艺优势。经过精细加工，盘州市火腿呈现出色泽红亮、口感鲜美、肉质细腻的特点，深受消费者喜爱。总之，以坪地猪作为主要原料的盘州市火腿，在优质腿源的保障下，有望持续发展壮大，为我国火腿市场增添更多光彩。

2.4" 发展劣势

1）产业链不完善：虽然盘州市火腿的加工工艺独特，但在养殖、加工、销售等环节的产业链配套方面仍有待进一步完善。产业链的完善有助于降低生产成本，提高产品竞争力。

2）环保压力：随着盘县畜牧业规模的扩大，养殖业产生的废弃物和污染问题日益突出。如何在发展产业的同时，确保环保要求的达标，是盘州市火腿产业发展需要克服的难题。

3）品牌建设不足：虽然盘州市火腿在地方市场上具有较高的知名度，但与国内外知名火腿品牌相比，其品牌影响力仍有较大差距。加强品牌建设，提高品牌知名度及美誉度是盘州市火腿产业发展的重要任务。

3" 存在问题

3.1" 生产方式传统

虽然近几年盘县火腿总体的发展速度较快，但是其产业化程度较低，腿源供应者多为小型养殖户，没有形成生产、加工、销售一条龙的产业化发展模式[6]。而且大多数生产企业为小企业，部分生产企业仍然采用传统的手工生产方式，生产效率较低，难以满足市场需求。现代化生产设备的引进和生产工艺的改进是盘州市火腿产业发展的当务之急。这包括引进现代化生产设备、改进生产工艺、实现产业链协同、加强科技创新等方面。同时，要保持对传统生产方式的保护和传承，以确保盘州市火腿的独特风味和历史文化价值。

3.2" 市场不规范

1）产品质量参差不齐：由于部分生产企业采用传统手工制作，生产过程中缺乏严格的标准和监管，导致市场上火腿产品质量参差不齐。这可能影响到消费者对盘州市火腿的信任和认可。

2）假冒伪劣产品：市场上存在一定数量的假冒伪劣火腿产品，以次充好，误导消费者。这些产品不仅损害了消费者的权益，还影响了盘州市火腿的整体形象和信誉。

3）价格恶性竞争：部分生产商为抢占市场份额，降低产品质量的同时也降低价格，导致恶性竞争。这种现象不仅影响了产业的健康发展，还可能进一步加剧质量问题。

4）广告宣传不实：部分企业在广告宣传中夸大产品功效，误导消费者。这种不实宣传不仅损害了消费者的利益，还可能影响其他合法企业的声誉。

3.3" 营销落后

1）营销策略单一：许多企业在营销过程中依赖传统的宣传手段，如线下广告、促销活动等，缺乏针对不同消费群体的创新营销策略。这使得盘州市火腿在市场竞争中处于劣势，难以吸引更多消费者。

2）品牌知名度较低：相较于其他知名火腿品牌，盘州市火腿的品牌知名度较低，消费者认知度有限。提高品牌知名度，扩大市场影响力是盘州市火腿产业发展的关键。

3）市场定位不明确：部分企业在市场定位上缺乏清晰的认识，产品定位过于宽泛，难以抓住目标消费群体。明确市场定位，有针对性地开展营销活动，有助于提升产品销量。

4）缺乏线上线下融合：在互联网高速发展的背景下，许多企业仍然将营销重心放在线下，忽视线上市场的开拓。线上线下融合，拓展多元销售渠道，是盘州市火腿产业发展的必然趋势。

3.4" 投入资金不足

1）融资困难：部分火腿生产企业规模较小，缺乏有效的抵押物和担保，导致融资困难。这限制了企业在技术改造、扩大产能、提升品质等方面的投入。

2）政府支持不足：虽然政府在一定程度上对火腿产业进行了扶持，但资金支持力度仍有待加强。加大政府资金投入，有助于推动产业的发展。

3）投资渠道有限：企业在发展过程中，面临着投资渠道有限的问题。拓展投资渠道，引入更多资金，对于产业的发展具有重要意义。

4）内部资金不足：部分企业由于内部资金不足，难以进行大规模的生产和发展。优化企业内部财务管理，提高资金利用效率，有助于缓解资金压力。

4" 应对策略

4.1" 利用智能技术改造传统产业

根据火腿及火腿食品加工工艺流程的特点和需求，不断推动技术革新，提升创新能力。

1）加大研发力度。在保留传统产品体系的基础上，不断推进创新驱动发展战略，加大研发投入，建立技术研发机构，让火腿生产流程更加现代化，专业化。

2）实现智能化技术改造。在保留传统工艺的基础上，引进先进的全封闭式生产工艺，提高全过程监控的自动化水平和透明度，并运用快速检测、在线检测等手段，加强火腿食品品质安全检测，加强生产各环节的管理和信息衔接，提高肉类食品质量安全风险把控能力。

3）借鉴国内外的火腿产业发展经验。将盘县火腿的产业发展定义为“绿色产业”与“科技产业”结合，“传统工艺”与“现代工艺”结合，逐步建立“传统、科技、人文、绿色”的火腿产业链[7]。

4.2" 政府加强支持和引导

国家鼓励企业按照市场需要，开发新产品，采用先进的技术、生产工艺和设备，提高产品质量，实现技术进步。据此，政府可以从政策、法律以及资金方面给予盘县火腿生产企业和农户一定的维护与保障，比如减免税费、培训技能和招商揽客等。为提高各企业及个体农户的生产积极性，结合盘县经济实际，按照工业化加工与现代化生产的发展思路，出台一系列促进火腿产业发展的措施。

1）推动实现盘县火腿产地园区化，引导火腿加工现有产能、新增产能和外来招商引资项目向火腿园区集中，打造新型特色食品工业基地。

2）提升加工水平，集中发展火腿。支持企业引进国内外先进技术，实现工业化现代化生产加工，推动盘县火腿生产加工体系化发展。

3）构建公共服务平台， 加强基础设施建设， 做好宏观经济的调控工作，保持市场经济的繁荣、活跃[7]。

4.3" 拓展盘县火腿传播渠道

4.3.1" 新媒体直播传播

通过新媒体直播可以很好地传播企业文化、食品生产工艺流程等内容，更直观地展示火腿美食的独特魅力所在。

1）互动性强：地方特色美食直播带货是近年来电商发展的新形式，通过实时直播，观众可以与主播进行实时互动，提问、评论、点赞等，增强了购物体验。

2）宣传效果好：直播带货不局限于某个特定区域，通过网络直播可以覆盖全国甚至全球的潜在客户。这种全球化的推广方式，提高了销售量，拓宽了火腿产业销售市场。

3）带货效率高：直播过程中，主播实时推荐产品，向观众介绍美食的特点，甚至现场展示品尝效果。以直观的推广方式，迅速激发观众购买欲望，提高带货效率。

4.3.2" “互联网+”营销模式传播

基于火腿文化的传播，结合“互联网+”营销模式，推广品牌知名度吸引顾客。在“互联网+”视域下建立电子销售云服务平台，整合盘县火腿生产企业、运输企业、消费者、销售平台等各方面数据，实现电子销售运行一体化，并面向企业提供信息发布、商务代理、网络支付等服务，采取“互联网+”模式，将盘县火腿的发展融入电子销售云服务平台中。与此同时，借助主流线上订餐平台，用以提高自身品牌的曝光度，让消费者浏览菜单更加便捷，提高曝光率和销售值，促进乡村振兴发展。

5" 构建线上线下双线宣传模式

5.1" 线上宣传

5.1.1" 视频及文案的前期准备

拍摄有质感的纪录片，尤其要体现出盘县火腿的特色，从鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干和发酵管理6个环节，让制作过程公开化、合理化，激发客户的购买欲。

5.1.2" 通过新媒体平台引流

通过各大社交平台如抖音、火山视频、快手和B站等发布作品，激起人们对盘县火腿及当地文化特色的兴趣，营造旅游体验氛围，同时能推动当地经济发展，提升盘县火腿的知名度；将纪录片发布到新媒体平台，如知乎、微博、贴吧等，达到线上引流的效果；微信公众号需要做好运营，能从中了解到盘县文化的基本信息，吸引客户；在知乎、微博、公众号、贴吧和论坛等写一些关于盘县文旅、火腿文化等文章，提升知名度，获取流量。

5.2" 线下宣传

5.2.1" 举办促销活动

通过现场活动扫码关注然后参与抽奖活动及一些促销活动，例如节日特惠、满减优惠、公益活动等树立良好的品牌形象，推广盘县火腿产品，聚集对火腿感兴趣的人群，建立客流量，打响知名度。

5.2.2" 连接旅游点

连接盘县内各个旅游景点，在旅游点设置补给站点，免费赠送以刺梨为原料的饮品及火腿切片，借此邀请客户关注我们的公众号，并做针对性提升，以此聚集目标客户群体，刺激消费。通过大数据分析，筛选出对盘县火腿的潜在意向群体顾客。借此作为自发的口碑传播途径，增加盘县火腿的品牌曝光度，起到有效的线下品牌宣传。据图1线上线下双线宣传技术路线图显示，线上线下双线宣传模式以从上至下，深度逐层递增的次序将宣传效果达到最大。

图1" 线上线下双线宣传技术路线图

6" 结束语

目前我国火腿行业还处于发展初期，产业规模小，行业集中度较低。随着现代加工技术和生产设备的更新换代，火腿在风味、口感和工艺等方面都有较大的开发空间，火腿产业产值将持续增长。盘县火腿要想在地方特色产品中获得一席之地，必然要加快产品品牌化构建与传播，利用新媒体传播和数字传播等技术手段，加快产品现代化品牌的构建，增强产品竞争力，为产品品牌的长期发展奠定坚实基础[8]。对盘县火腿的研究有利于盘县火腿走出县城，提高国民对盘县火腿的认识，可以完善有关实现“互联网+”视域下盘县火腿的名腿之梦，助力乡村振兴。通过统一宣传、统一推广、统一管理、统一销售和电商平台等发展模式，将火腿产业的发展与群众增收结合起来，使得盘县火腿的知名度不断提升，实现盘县火腿产业的高质量发展。

参考文献：

[1] 郑璞，苏伟，母雨，等.盘县火腿自然发酵过程中理化和风味特征[J].肉类研究，2020，34（9）：59-67.

[2] 佟彤，杨浩，王桂瑛，等.干腌火腿营养成分的研究进展[J].农产品加工，2013（9）：47-49.

[3] 付强，张芸，刘春丽，等.盘县火腿产业化发展的现状与策略——考察西班牙意大利火腿产业的思考[J].贵州畜牧兽医，2019，43（1）：18-22.

[4] 颜春匀.一片火腿，万种风情[N].六盘水日报，2018-06-30（2）.

[5] 汤成伟.贵州8种特色农产品将继续亮相央视“国家品牌计划”[EB/OL].（2018-04-01）.http：//www.gog.cn/zonghe/system/2018/04/01/016504436.shtml.

[6] 濮国群.“盘县火腿”产业发展中面临的问题与对策[J].中国畜禽种业，2018，14（12）：21-22.

[7] 王艳，邹荣学.贵州盘县火腿产业化发展模式与策略探讨[J].农业工程技术，2017，37（14）：17.

[8] 余兵，罗健.“互联网+”视域下地方特色产品的品牌建立与传播研究——以盘县火腿为例[J].产业与科技论坛，2020，19

（13）：23-24.