从周文华《汝南圃史》说东山银杏

周文华，字含章，苏州人，祖籍汝南周氏。他醉心于田圃之事，曾在光禄寺任职，并于明代万历年间创作了著名的《汝南圃史》。

《汝南圃史》是一部体例与内容均十分完备的园圃植物专著，虽然冠名“汝南”，实际记载的却是明代江南地区的作物情况。该书共分为十二卷，其中卷一总述月令，卷二细述栽种十二法，自卷三起则按花果、木果、水果、木本花、条刺花、草本花、竹木、草、蔬菜及瓜豆等十类，分别详细叙述了各类作物的相关知识。全书分类明晰，层次井然，并间引了数百种文献资料，具有很高的实用和学术价值。

银杏，这一源自中生代的珍稀树种，堪称地球现存最古老的植物之一，被尊称为“植物界的活化石”。其树形高大挺拔，姿态万千，病虫害少，更兼具防火、耐烟及抗辐射的特性，是园林绿化、观赏景致、行道树以及防护林带的优选树种。银杏隶属于裸子植物界，并无传统意义上的果实，但其独特的种子——历经去除富含浆汁的外种皮、银白坚硬的中种皮以及薄如蝉翼的淡红色内种皮后，所显露出的嫩绿色种仁，是可食用的美味。正因如此，银杏亦被纳入果树之列，其果品即去除浆汁外种皮之后的银白种核，俗称“白果”。

银杏树为雌雄异株，雄性花色泽淡黄，雌性花则淡绿色，且夜晚绽放，白昼凋零。雄性植株仅开花而不结果，雌性植株则需雄花授粉方能结实。因此，为了确保银杏的繁衍，雌雄植株必须在一定区域内按一定比例同时栽种。日常所见银杏开花者，多为雄性；而挂满硕果的，则是雌性植株。

周文华在其《汝南圃史》卷四“木果部”中，将银杏这一古老而神奇的树种作为果树进行了详尽的记载。东山，作为享誉遐迩的银杏之乡，亦是优质白果的重要产地之一。本文旨在依托周文华《汝南圃史》中对银杏的记述，以东山银杏为实例，从银杏的别名、果实特征、食用方法等几个维度，深入探讨银杏的历史变迁与独特魅力。

先来说说银杏的别名。周文华《汝南圃史》记载：“银杏，叶似鸭脚，古名鸭脚树。《菽园杂记》曰：‘银杏，实如杏，而核中有仁，可食，故曰仁杏。今云银杏，似是而非。’一名公孙树，言‘公种而孙始得食’。北人称为白果，南人亦呼之。吴俗皆称灵眼，又称白眼。”

银杏叶，叶柄悠长，叶片呈扇状铺展，若巧妙地将叶柄与叶面弯折至直角，恰似一只憨态可掬、蹒跚前行的鸭掌。因此，银杏树在江南曾被赋予雅名“鸭脚树”，其果则名“鸭脚子”。清代《太湖备考》中说：“银杏。一名‘鸭脚子’，实圆者名‘圆珠’，长者名‘佛手’，出东、西两山。”这“鸭脚”之名，融入了人间的烟火气，既生动又接地气，不仅蕴含了浓厚的生活气息，更以灵动而逼真的方式，勾勒出了大自然最为本真的模样。然而，东山人并不用银杏叶折成“鸭掌”玩，而是将其制成栩栩如生的“飞鸟”来把玩。

“公孙树”之名，《中国古树志·银杏卷》（1993年版）称始见于周文华的《汝南圃史》。实际上，在元代胡古愚撰《树艺篇》中已有记载。在天然情况下，银杏的播种苗木雄株居多，故其种群增长缓慢，生长周期极长，往往需要几代人才能见证其结果。“公孙树”之名不仅指其果，亦且指其材。在东山的自然生长条件下，这种特性表现得尤为明显，民间有“桃三杏四梨五年，无儿不栽银杏树”之说，甚至“公种了，孙不得食”也见怪不怪。然而，随着科技的发展，人们在20世纪已经能够通过育苗、嫁接等技术手段，在数年内实现银杏的开花结果。因此，银杏树已不再是“公种而孙始得食”。此外，关于“公孙树”名称的由来，还有一种说法认为它与中华民族的祖先轩辕氏有关。轩辕氏复姓公孙，而银杏树的寿命可与中国有文字记载的历史相比。因此，人们将银杏树称为“公孙树”，以表达对其悠久历史和生命力的敬意。这种说法在1983年版《银杏史话》中得到了体现，并得到了一定程度的认可和传承。

银杏是东山历史悠久的主要经济作物之一，其历史可追溯至晋朝，而人工栽培则始于唐代，兴于清代同治、光绪年间，年产白果量可达7至8吨。20世纪60年代初，因对银杏性别认知不足，大量雄树因不结果而遭盲目砍伐，导致雌树授粉受阻，白果产量急剧下降。后来在果树研究所的技术指导下，派遣人员在外地采集开花的雄枝并绑扎在雌树花枝上，或将雄花搓洗后溶解于水中，再喷洒于雌树花枝上，以确保雌树得到充分的授粉，从而维持白果的产量。到了20世纪八九十年代，随着白果价格的一路飙升，小苗嫁接蔚然成风，白果的单株产量在短短十年间飙升至50斤，为东山带来了显著的经济效益。20世纪90年代后，东山银杏几乎全部实现了嫁接，栽种面积达到了1500亩，年产量高达400吨，历史最高一级果价格更是达到了惊人的72000元每吨（以上数据来源于2002年版《东山镇志》）。银杏成为了东山果树中经济效益最高的树种，堪称东山人心目中的“摇钱树”。

无论是鸭脚树、公孙树，还是摇钱树，东山人始终称其为“菱（灵）杏树”，称白果则为“菱（灵）杏”，或许就是《汝南圃史》中所说的“灵眼”。“菱（灵）杏”“灵眼”在吴语中发音差不多。

关于白果，历来有传言称其过量食用会引发中毒，东山民间更是代代相传着一则警示：“小人不能多吃，一岁吃一粒，顶多吃七粒，多吃了会死人的。”这一点在《汝南圃史》中也有相关记载：“此果性寒，不宜频食，小儿食多者死。”那么，东山历史上是否真有人因食白果而中毒乃至丧命呢？关于这一点，众说纷纭，莫衷一是。东山历史文化研究会朱甫荣老师说：“没有长足的银杏吃了会毒死人，东山旧时有死过人的。”

据传，白果入腹后会膨胀，一粒可胀至鸡蛋大小，此说虽似荒诞不经，实则并非空穴来风。周文华在《汝南圃史》中也说：“或云，食银杏，遇毒腹胀，连饮冷白酒几盏，吐出则愈，不吐则死。” 由此可见，腹胀之说确有其事，只是夸张成分居多。事实上，白果内含微量毒素，成人亦不宜过量食用，否则易致肠胃不适，引发呕吐与腹泻。至于周氏所言白酒解毒之法，在东山并无此说。

周文华在《汝南圃史》中还说：“核白肉青，煨熟食之，甘香可人。”“仍有粳、糯之分，糯者肥软香滑，粳者不堪食。” 其中，“煨”乃指将生食置于火灰中烤熟，这种吃法确实甘香可人，至今仍备受青睐。老一辈东山人回忆，他们儿时常将白果去壳半截，以茅草梗串之，置于土灶火灰中烤制；土灶更迭为煤球炉后，则敲碎壳置于煤球孔上烤；及至微波炉普及，又将其装入牛皮纸信封或纱布袋中烘烤。尽管白果亦可去壳炒食、捣碎冲饮，或与栗子、芋艿共煮成甜品，但皆不及上述烤制之法香糯可口。

东山白果品种繁多，有大佛手、小佛手、洞庭皇、大圆珠、小圆珠、鸭屁股圆珠等，其中大佛手白果以其壳薄仁满、香甜可口而冠绝群芳。然而，采收白果却是一项耗时费力的工作，从浸泡发酵到去皮清洗，再到晾晒收藏，每一步都需倾注大量心血。在清洗过程中，浮于水面的东山人称之“浮头菱杏”或“蒙菱杏”，因果肉干瘪发硬而被视为不可食用。晾晒后的成品白果，存放一段时间后亦会出现此类现象，此类白果或因未长足，肉质随时间流逝而萎缩，同样不宜食用，且可能毒性更强，正如周文华所言“粳者不堪食”。

不仅白果本身含有微毒，其外种皮更是剧毒无比，内含白果酸、氢化白果亚酸等成分，汁液具有强烈的刺激性，直接接触可致手指瘙痒、脱皮、红斑、水疱等症状。宋代诗人梅尧臣曾有“剥核手无肤”之句，生动描绘了剥白果外种皮的艰辛。此外，外种皮还散发出恶臭，且色泽深黑。因此，在东山白果采摘季节，池塘、山涧、河道皆被染成墨黑，空气中更是弥漫着刺鼻的恶臭。随着时代变迁与市场经济的发展，白果价值不再高昂，如今东山许多白果已无人问津，曾经的“摇钱树”已渐行渐远。

所幸，银杏叶至秋一片金黄。每逢深秋，东山到处是壮观的黄色景观。东山的银杏，从过去的产果基地悄然变成了现今的赏叶胜地。