多吃果蔬能护心

维生素C作为维生素家族中的“明星代表”，一直备受关注。研究发现，正确补充维生素C对于保护心血管健康具有积极的作用。

缺乏维生素C易诱发心血管疾病

维生素C是维生素家族中对人体尤为重要的一种维生素，近年来，越来越多的研究表明，维生素C在防治心血管疾病方面发挥着积极的作用。辽宁中医药大学附属医院心血管内科主任医师张艳说，在胆固醇代谢过程中，需要维生素C的参与。维生素C可以降低血液中脂质浓度，减轻胆固醇在动脉壁上的沉积，促进血管细胞清除积存的脂肪，避免形成斑块。如果维生素C缺乏，就会导致胆固醇aTy4kT7wLSwXI5ZA3eupWSGD78sET0dwbmqwkYrU898=代谢不够，从而堆积于血管内壁上，容易诱发心血管疾病。同时，维生素C还可以增加血管韧性，使血管弹性增强、脆性减少，预防出血。因此，日常保证摄入足量的维生素C，对于维护心血管健康、预防心血管疾病的发生十分重要。

多吃果蔬来补充

“如果冠心病患者的胆固醇水平偏高，一些医生会把维生素C补充剂列入常规的治疗药物中。但对于大多数人而言，一般不需要额外补充。因为自然食物中富含丰富的维生素C，在营养均衡的情况下，摄入量基本上可以达标，能够满足机体的需要。大家一定切记，维生素C补充剂要谨遵医嘱服用。一旦过量服用，可能会导致腹痛、皮疹，诱发痛风，甚至引起血栓形成、肾脏损伤等。”张艳讲解说，日常膳食中，食用果蔬是获取维生素C的最佳方法。维生素C最佳的食物来源主要包括刺梨、鲜枣、猕猴桃等；良好的食物来源主要包括辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、绿色叶菜等。此外，白菜、西芹、莴笋、南瓜、苹果、香蕉、桃子、樱桃也可以补充少量维生素C。冠心病患者每日应至少摄入300克以上的蔬菜及100克以上的水果，以保证维生素C的每日摄入量超过100毫克。

巧妙烹饪，保留维C

张艳指出，由于维生素C怕热、怕氧、怕碱，容易随水流失，因此在烹调过程中容易被破坏。日常烹调时，应注意以下几点：

1.流水冲洗。维生素C是一种水溶性的营养素，处于水溶液状态时，容易流失。因此，烹调蔬菜时应先洗后切，尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡。

2.尝试生吃。维生素C比较怕热，富含维生素C的食物能生吃的尽量生吃，多使用凉拌、白灼等烹调方式。

3.适量加醋。维生素C在酸性环境下比较稳定，因此烹调菜肴时适当加点醋，不但能使蔬菜脆嫩好吃，还可以防止维生素C遭到破坏。