大食物观背景下“食品工艺学”课程教学改革探索

摘要：在新工科建设背景和大食物观理念的指导下，基于我校食品类专业人才培养的实际，本文从优化教学大纲、精细课程设计、更新教学内容与过程、深化产教结合等方面，构建符合多元化食物加工的“食品工艺学”课程教学内容和过程，优化课程评价体系；与地方产业密切结合，将新理念、新思路贯穿于食品加工贮藏和加工工艺的全过程，以期满足新工科建设和大食物观背景下食品类专业学生的知识储备及能力和素养培养目标，提高人才培养质量。

关键词：大食物观；食品工艺学；课程改革

ExplorationonTeachingReformof"FoodTechnology"underthe

BackgroundofGreaterFoodView

JiaRuiboZhouChunxia

CollegeofFoodScienceandTechnologyGuangdongOceanUniversityGuangdongZhanjiang524088

Abstract：UndertheguidanceofthenewengineeringconstructionbackgroundandtheGREATERFOODVIEW，andbasedontheactualtrainingoffoodprofessionalsinourschool，thispaperconstructstheteachingcontentandprocessofFoodTechnologyinlinewithdiversifiedfoodprocessingandoptimizesthecourseevaluationsystemfromtheaspectsofoptimizingtheteachingsyllabus，finecoursedesign，updatingtheteachingcontentandprocess，deepeningthecombinationofproductionandeducation，etc.Closelycombinedwithlocalindustries，newideasandnewideasrunthroughthewholeprocessoffoodprocessingandstorageandprocessingtechnology.Itisexpectedtomeettheknowledgereserve，abilityandqualitytrainingobjectivesofstudentsmajoringinfoodunderthebackgroundofnewengineeringconstructionandbigfoodconcept，andimprovethequalityoftalenttraining.

Keywords：GreaterFoodView；FoodTechnology；Curriculumreform

食品产业是国民健康与生活质量的根本保障，其重要性显而易见。随着国际粮食贸易的异动和国民饮食结构的不断变化，食品工业也要与时俱进，迎接新的变革。习近平总书记多次强调要树立大食物观，提醒我们要把握好自己的饭碗［1］。大食物观是一种全面的食品发展理念，强调发展不能局限于耕地，而要拓宽到丰富的自然领域，这对实现食品资源多元化和可持续发展，推动食品产业稳步发展是十分关键的。为了更好地践行大食物观，实现食品产业高质量发展，必须从供给端着手，优化产业结构，提升产品品质，以确保食品产业能够更好地服务于人民日益增长的美好生活需要。工业和信息化部等部门发布的指导意见，明确了到2025年实现“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的发展计划，这反映了国家政策对于促进具有地方特色的食品产业的重视，旨在推动产业的多元化和品牌化发展［2］。在多项政策指示的引导下，食品产业迎来了前所未有的机遇与挑战，同时也对食品类专业人才培养提出了新的要求。

作为食品类专业人才培育的核心课程，“食品工艺学”融合了化学、生物学、工程学等多个学科的理论与方法［3］，专注于食品加工、保存、包装及运输的全面研究，与我们的日常生活密切相关。“食品工艺学”课程传统的教学目标主要关注于传授知识与技能，而未能充分重视学生创新思维和批判性思考能力的培养［4］。在大食物观思想的引领下，传统的“食品工艺学”课程教学内容、授课方式及教学理念应从根本上转变。为了满足大食物观背景下学生多元的需求和社会对人才的要求，需要以学生为中心，紧扣行业发展趋势，打破传统的“教师讲授、学生听讲”的模式，激励学生提出疑问、探索解答，培养新产品开发能力，在实际操作中加深对知识的理解和应用，提高课程教学质量，培育学生成为未来食品行业的创新者。

1优化教学大纲，达成课程改革目标

针对大食物观提出的要求，全方位多途径开发食物资源，确定未来“食品工艺学”的发展方向。制定符合时代要求的教学大纲，是确保“食品工艺学”课程改革顺利完成的关键。优化“食品工艺学”课程教学大纲，包括理论教学和实验教学两方面的内容。理论教学大纲的改革过程中，负责教师要明确职责，精准定位“食品工艺学”课程范围，调整不适应当下的课程设计，灵活调整重要章节教学课时，增设讨论环节，使学生能够了解行业最新的发展态势，掌握最基础、最实用的食品工艺技能。

在课程实验教学大纲的改革中可适当调整课时内容，可将理论与实践的课时比例调整为1∶1，增加学生实践的次数。具体表现为以下几方面：（1）使学生掌握加工工艺及其参数对食品品质的影响，培养其独立优化选择有效产品质量控制措施的能力；（2）掌握食品的原料特性，结合消费者的需求，查阅资料，选择合适的加工保藏方法，确保产品的营养品质和安全性，培养学生分析食品加工贮藏过程中可能的品质变化，提出有效产品品质改进方案的能力；（3）树立食品绿色加工理念，形成可持续生产加工的专业责任感和行业使命感，培养学生团队协作精神，提高分析解决问题的能力；（4）加入符合现代食品发展的新工艺和新方法，以及地方特色食品加工技术，构建多层次教学体系。

2精细课程设计，提高教学质量

2018年，《教育部关于狠抓新时代全国高等学校本科教育工作会议精神落实的通知》正式引出了“金课”的概念，强调“适当提高学业挑战度、强化课程难度、拓宽课程深度，切实提高课程教学质量”［5］。在大食物观背景下，以“金课”建设为目标，“食品工艺学”课程需整合在线课程资源、模拟仿真工具、实体教学资源，设计“在线资源+VR/AR仿真资源+线下资源”相互增益的教学改革方案，提高课程的质量与创意。

3更新教学内容，优化教学过程

随着食品加工技术的不断更新和新兴产业的发展及社会需求的变化，教学内容和教学方式也要不断更新。在大食物观理念指导下，食物需求更加多样化，应精简和重组教学内容：一方面，将食品加工新技术及交叉领域相关的新技术和新方法更新到“食品工艺学”的保藏原理和方法中，将新食品资源的开发内容更新到原有大宗食品原料的加工保藏中，以更好地全方位、多途径开发食物资源；另一方面，打破课程教学界线，跨学科整合，将“食品工艺学”与“化学”“生物学”“工程学”等课程内容有机融合；另外，也要将教师团队及领域的最新研究成果融入课程教学中，真正将教学内容与行业发展同步，激发学生的学习兴趣。

教师从知识的传授者转变为学习的引导者和促进者，贯彻以学生为中心，更多地参与到学生的学习过程中，并提供指导和支持。第一，增加师生之间、学生之间的交流与讨论，对学生的自主学习、创新意识给予更多的尊重与关怀，对学生提出的问题积极回应。第二，采用多元化的教学方式，通过课前学习和课堂讨论引导学生进行独立思考并提出问题；通过案例分析，引出教学重点和难点，使学生掌握食品加工基本方法的应用，激发学生的创新思维和创造力；通过小组学习和新产品设计，培养学生团队协作精神，提高分析解决问题的能力。第三，营造良好的师生关系，教学过程既要严肃也要活泼。教师在教学时要注意教学的艺术性，使课堂有生气，学生可以更主动地去接受信息，并且可以巧妙地提出问题，鼓励学生匿名评价和反馈教学效果和学习效果，激发学生学习的主动性，提高学习效果。

4深化产教结合，提升实践能力

在大食物观的引导下，高校已从多方面着手改革学生培养模式，将产教融合为载体的教学改革理念和方法贯穿人才培养全过程［6］。食品类专业是实践性极强的专业，加上地方高校难免存在实验教学场地不足、实践教学平台比较薄弱的情况。因此，地方高校食品类专业人才培养亟须与地方特色食品产业紧密结合，通过实地调研、开课讲授，改变“教学战场”，使课堂变得生动有活力，也有助于发展特色产品、食品精深加工产业，对教师科研和社会服务也有极大的推动作用。2023年4月，习近平总书记考察广东时再次强调“大食物观”重要理念，即不仅要依赖陆地农业生产食物，还要充分发挥海洋资源的作用，包括耕海牧渔、建设海上牧场和“蓝色粮仓”。

湛江是海洋水产大市，水产品养殖和加工在广东省具有重要的地位。为此，在“食品工艺学”教学中与当地水产品加工企业紧密结合，在课程作业和课程实验中增设水产原料的精深加工和新产品开发，在课程实践中邀请企业导师参加指导和评价，将有潜力的产品组织科研团队进一步研发，实现成果转化和产业化，也为学生实习和就业提供了更多的途径。

5完善考核机制，激发学生学习潜能

2020年，中共中央、国务院印发《深化新时代教育评价改革总体方案》［7］，课程考核体系的改革发展是教学改进的关键环节，对于培养创新人才和推进素质教育具有重要意义。“食品工艺学”课程涵盖内容较广，涉及的食品加工原料、加工技术和产品种类繁多，具体教学过程中涉及的教学方式多元化，课程实践性较强，因此，为了更好地激发学生学习潜能，需要构建一个以学生为中心，课前学习、课堂教学、课堂讨论、分组学习、课程实践等全覆盖学习过程的考核体系，重点强化对学生学习过程的关注，而不仅仅是结果。

根据课程考核体系，采用多元化的考核方式，优化完善考核机制，合理设置课前学习、课堂讨论、课堂测试、课程实践、课后作业、新产品设计和开发以及期末考试等各个环节所占的比例，全面评估学生的学习效果和综合能力，并在后续的专业实训、实习和毕业设计（论文）等各环节持续跟踪学生学习进度和理解程度。为了充分体现以学生为中心的教学理念，通过匿名问卷，随时收集学生关于教师教学和学习效果等的意见和建议，及时分析和研讨改进措施，确保考核评价体系能够反映学生的真实的需求，激发学生学习潜能，确保考核体系的改革能够为学生、教师和学校提供有用的反馈，通过考核体系的改革，推进“食品工艺学”课程的教学改革。

结语

在大食物观背景下，对“食品工艺学”课程进行革新已成为迫切要求。通过优化教学大纲、精细课程设计、更新教学内容、深化产教融合等教学改革措施，同时对教学过程和评价体系进行优化，以全面审视课程改革的不同路径和方法。通过课程改革，可以促进食品生产技术的创新和运用，推动食品科技的发展，为食品产业的发展提供技术支持。“食品工艺学”课程的全面改革对于提升教育质量、培养高素质人才、推动科技进步和实现国家战略都具有重要的历史意义。

参考文献：

［1］王小鹤，孙振宇，崔玥晗.践行“大食物观”，握好中国饭碗［J］.农业科技与装备，2024（2）：123126.

［2］工业和信息化部等十一部门.关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见［J］.中小企业管理与科技，2023（7）：16.

［3］院珍珍，韩丽娟，叶英，等.“食品工艺学”混合式教学改革与实践［J］.食品工业，2022，43（11）：193196.

［4］李书红，陈桂芸，陈野.新工科背景下食品工艺学课程教学创新研究［J］.中国轻工教育，2024，27（2）：17.

［5］教育部.关于狠抓新时代全国高等学校本科教育工作会议精神落实的通知：教高函〔2018〕8号［EB/OL］.（20180903）［20230305］.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/201809/t20180903_347079.html.

［6］汤正华，谢金楼.应用型本科院校产教融合的探索与实践［J］.高等工程教育研究，2020（5）：123128.

［7］张怡.政策工具理论下我国教育评价政策研究：基于《深化新时代教育评价改革总体方案》的分析［J］.高校后勤研究，2023（11）：6467+84.

作者简介：贾瑞博（1990—），男，汉族，甘肃庆阳人，博士，博士后，硕士生导师，研究方向：食品生物技术。