基于“互联网+”背景下的“食品化学”线上线下混合式教学研究

摘要：“食品化学”是三年制高职食品检验检测技术专业的基础课，也是该专业的主干课程之一。学生通过理论和实验学习，掌握食品营养组成、加工特点、化学变化等。单纯依赖线下授课，无法满足学生的需求，不能及时获得学生学习动态。因此，为了提高教学质量，响应教学信息化要求，开展线上线下混合式教学。在进行学情分析的基础上，总结传统教学存在的问题，利用各种信息化平台，将线上线下教学贯穿课前、课中、课后，改进考核内容，拓展教学渠道，丰富教学资源，提高学生学习的主动性和积极性，推进“食品化学”教学改革。

关键词：食品化学；线上线下；混合式教学

ResearchonOnlineandOfflineHybridTeachingof

FoodChemistryintheContextof“Internet+”

YangYanan*YangWei

SuzhouPolytechnicInstituteofAgricultureJiangsuSuzhou215008

Abstract：Foodchemistryisabasiccourseandoneofthemaincoursesoffoodinspectionandtestingtechnologymajorinthreeyearhigher vocationalcolleges.Studentslearnthroughtheoryandexperimenttomasterfoodnutritionalcomposition，processingcharacteristics，chemicalchangesandsoon.Relyingsolelyonofflineteachingcannotmeettheneedsofstudentsandcannottimelyobtainthelearningdynamicsofstudents.Therefore，inordertoimprovetheteachingqualityandrespondtotherequirementsofteachinginformatization，weuseplatformssuchasSuperstarLearningandMOOCtocarryoutonlineandofflinemixedteaching.Basedontheanalysisoflearningsituation，thispapersummarizestheproblemsexistingintraditionalteaching，andusesvariousinformationplatformstocarryoutonlineandofflineteachingbefore，duringandafterclass，improvetheassessmentcontent，expandteachingchannels，enrichteachingresources，improvestudents'learninginitiativeandenthusiasm，andpromotethereformoffoodchemistryteaching.

Keywords：Foodchemistry；onlineandoffline；hybridteaching

“食品化学”是食品检验检测技术专业的一门重要课程，为学生后续学习食品类专业课奠定重要基础。通过本门课程的学习，学生可以理解“食品化学”的知识和理论，掌握基本实验技能，培养学生科学思维和解决问题的能力。由于课程理论知识较多，内容抽象，学生上课时往往因为授课内容以及反应机理难以理解产生不良情绪，为该门课程的讲授带来了困难。教育部关于加强教育信息化的号召，给该门课程的困境提供了新思路，注入了新活力［1］。本文就是基于学习通等平台，进行线上线下混合式教学研究，利用网络资源，提高学生听课效果，培养学生科学思维和实践的能力，为“食品化学”课程教学提供新思路。具体实施教学模式如图1。

1“食品化学”授课现状

1.1学情分析

“食品化学”教学以食品营养成分的基本组成、酶与食品加工、食品的风味成分、食品添加剂、食品原料的化学组成及变化、食品中的有害成分为主要内容，通过讲解，学生可以掌握食品成分分析的检测方法，从而培养学生分析问题、解决问题的能力［2］。本课程共64课时，在大一下学期进行授课，生源包含普通高中和中专毕业生，学生已经学习过“无机与分析化学”“有机化学”等基础性课程，具备一定的化学知识，但是对知识技能掌握不够熟练。课程体系涵盖了食品专业的基础知识，机理晦涩难懂，反应种类繁多，对学生化学基础知识要求较高［3］。前期通过调查问卷发现，多数学生对理论知识学习有畏难心理，喜欢动手操作，乐于交流。

1.2教学存在的问题

在“食品化学”的教学中包含了食品保藏技术、食品质量与安全等多学科的知识，在传统教学过程中存在如下问题：

（1）高职学生生源类型较多，包含高中、中专等多种生源，学生学习基础、学习能力不同。有的学生理论基础较薄弱，对于理论课参与度不高，特别是课程中涉及的各种反应机理，学生难以理解，出现上课不认真等现象，学习效果并不理想。

（2）教学资源单一。在传统教学模式中，仅用课本、课件作为教学资源，学生预习和复习的参考资料较少。仅靠教师上课的讲解，不能完全理解反应过程，甚至出现跟不上课程进度的现象。

（3）课程反馈不及时。传统的教学过程中，教师只能根据学生上课的问答、作业掌握学生的进度。如果学生不及时找教师交流，教师很难获得每个学生详细的学习情况，这样对一些学习基础薄弱、不善于表达的学生很难实现及时督促。

2教学整体设计

2.1基于岗课赛证融通，优化教学内容

通过企业调研，分析食品检验检测岗位的任职要求，结合全国职业院校技能大赛“食品安全与质量检测”赛项要求，对接“1+X”食品合规管理职业技能等级标准，将该门课程分为认识食品化学、生物基础物质、食品营养成分的基本组成及加工特性、酶与食品加工、食品中的风味成分、食品中的添加剂、食品中的有害成分、食品原料的贮藏加工特点8个项目，进行项目化教学［4］。其中，实验课内容紧贴技能竞赛和食品检验检测岗位需求，分为食品水分活度的测定，果胶的提取，油脂酸值的测定，食醋总酸度的测定，维生素A、维生素B1、维生素B2的定性实验，乳制品中三聚氰胺的检测，酶促反应的影响因素七个实验内容。课程实验设置关注学生职业成长和发展，培养掌握分光光度计、液相色谱仪等核心技术，能完成样品前处理、溶液配制、样品检测、数据记录等工作任务的高素质人才。

2.2基于教学难点，确定教学方法

针对油脂氧化酸败、蛋白质结构等难以理解的原理和微观结构，教师设计了视频、动画等教学资源，采用讨论式、启发式、互动式等多种教学方法，提高学生的学习兴趣，实现教师和学生的有效互动，完成教学重难点的学习。

2.3基于多种平台，丰富教学资源

教学资源和平台对线上线下混合式教学实施影响较大，直接关系到学生的学习效果。为了优化教学资源，教师根据教学项目，设计学习通章节内容，上传微课视频、阅读文档，设置章节测试、课堂活动、课前讨论，链接参考图书，导入试题，为学生打造立体化学习空间。其中，视频资源共292分钟，覆盖所有项目。此外，本课程在中国大学MOOC中同步设置了教学内容，方便学生复习。在实验课中，根据实验内容，利用欧贝尔虚拟仿真平台设置了仿真实验，克服了理论和实践脱节的问题，为学生的实践提供了有力支撑。

3线上线下混合教学模式的实施

3.1课前及时预习

学生在上课前进行有效的预习对听课的效果影响很大，学生通过预习，能够提前了解上课内容，把握疑难点，提高上课效率。教师则应该根据班级学生生源特点和课程内容进行线上教学设计，确定教学流程、方案，并上传教学文件和资源［5］。与知识点匹配的讲解视频作为任务点在学习通发布，让同学课前预习思考，进行积分奖励，提高学生的主动性、积极性。后续课程的讲解内容通过学习通及时发布给学生，方便学生掌握自己学习进程，实现课前自主学习。如讲解酶的作用时，课前发布关于乳糖不耐受症状的讨论，学生查询资料，在学习通中发表自己的见解，提高对酶的认识。

3.2课中加强互动

教师线下授课，利用超星学习通平台开展点名签到，提高学生的到课率，节约课程时间。在课上发起主题讨论、投票、随机选人、抢答等多种活动，以活动积分作为奖励，引导学生积极思考问题，提高解决问题能力。同时，每个项目结束后课堂上进行知识点总结、随堂测试、现场答题，以此掌握学生的学习动态、听课情况，及时查漏补缺。利用学习通结合翻转课堂、案例教学、启发式教学等方法，开展“以学生为中心”的课堂，从而发挥学生的主动性。以食品添加剂授课为例，课前让学生搜集常见食品的配料表。课上以小组为单位，讨论其中含有的添加剂。根据同学筛选出的添加剂，大家以小组为单位制作PPT讲解其作用。讲解结束后，同学根据其讲解进行打分，教师进行点评并纠正学生的错误。课程结束后，学生掌握了食品添加剂的定义、分类及要求，了解食品添加剂的使用标准，理解食品添加剂的作用，还培养了语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。

3.3课后巩固复习

课程结束后，教师通过学习通发布课后作业、拓展延伸阅读等学习任务。根据课后作业、实验报告总结学生的学习进度，把握学生学习难点，并进行批注。对于学习比较困难的学生，除了课间进行辅导，还可以利用超星学习通等多平台为学生答疑解惑，以鼓励方式提高学生学习自信心。

3.4改革考核方式

课程考核评价指标包括超星泛雅平台根据学生学习轨迹、课堂活动、作业等指标自动生成的过程性评价［6］，实验评价，技能考核，期末考试。其中，超星泛雅平台的成绩占30%，包括学生签到、阅读文本资料、观看课程视频、浏览课件、参与课程讨论和作业的成绩。实验报告成绩占30%，包括学生、组内成员和教师给予的成绩评价。期末考试成绩占40%，为闭卷考试，涉及上课的八个项目。将过程性评价和结果性评价相结合，能更客观地反映学生的表现［7］。

4授课效果与反思

4.1授课效果

经过一学期的授课，学生听课更能集中注意力，自主性逐步提高，树立了团结互助的精神，培养了互相帮助的习惯。相比于传统教学班级，线上线下混合式教学班在课堂的到课率、作业提交率、实验报告完成率方面都明显上升，特别是实验报告提交率提高了22.94%，学生的积极性、课堂参与度都有所提高。

此外，学生的课程平均成绩从78.47分提高到85.50分。通过学生问卷调查，发现学生的认可度、满意度较高，这都充分说明本次混合式教学模式有助于学生能力和素质的提升。

4.2课程反思

在本次线上线下混合式教学模式的实践中，学生上课注意力更加集中，积极思考，主动参与教学过程，自主查阅资料能力逐渐提高，但是仍有一些地方需要反思。首先，一些课前预习活动中，少数学生并没有认真看视频，导致一些课程成绩未能真实反映学生的学习情况。其次，对于一些作业、实验报告等课后考核，学生存在不独立完成情况。最后，有一些课堂活动对学生查阅文献能力和自主学习能力要求较高，如果学生自我管理能力差，很容易脱离课堂教学。因此，授课教师要在课上多注意观察，对于自主能力差的学生进行启发，提供思路，引导学生参与到课堂中。对于学生存在的一些不良现象，教师通过系统设置以及一对一谈话进行引导，提高学生的自我约束能力。

结语

“食品化学”课程内容多、机理深入、原理复杂，传统的教学容易使学生产生不良情绪，无法顺利完成课程目标。通过线上线下混合式教学，利用网上平台、资源，丰富教学手段和内容，鼓励学生走出思维定式，引导学生课前、课中、课后学习，提高教学质量，完成课程目标和任务。因此，这种方式充分激发了学生学习的主动性，在课程教学中有很强的实践价值，有助于培养学生自主学习能力和创新精神。

参考文献：

［1］陈晓华，李建周，彭芳刚，等.《食品化学》线上线下混合教学模式的构建与实施［J］.中国食品工业，2023（08）：114116.

［2］白青云，赵希荣，赵立，等.“食品化学”双语课程线上线下混合式教学模式的探讨［J］.农产品加工，2023（14）：118120.

［3］徐丹鸿，王丽娜，冯晓阳.混合式教学在食品化学课程中的应用与实践［J］.林区教学，2023（11）：7477.

［4］王丽，句荣辉，王辉，等.高职“食品化学”在线课程的建设与应用［J］.农产品加工，2023（05）：9799.

［5］王芮东，李楠，王艳萍，等.深度学习视域下食品化学实验课的混合教学模式探究［J］.运城学院学报，2023，41（03）：5760.

［6］黄燕燕，叶婷婷，黄芳，等.超星学习通应用于《食品包装安全》课程教学的探索［J］.佛山科学技术学院学报（自然科学版），2023，41（06）：6469.

［7］张海伟，王宇，李露青，等.高校“食品感官评定”微视频课的教学设计与应用研究［J］.农产品加工，2023（20）：9799+103.

基金项目：全国食品产业职业教育教学指导委员会2024年度教育教学改革与研究课题（SHK2024084）；苏州农业职业技术学院博士提升计划科研启动基金项目资助（BS［2022］21）；2023年江苏省职业院校学生创新创业培育计划项目；2022年苏州农业职业技术学院第二批校级课程团队教法专项研究课题“无机与分析化学课程思政教学探索与实践”（2022SNY002）；2023年苏州农业职业技术学院第三批校级课程思政示范金课——无机与分析化学

*通讯作者：杨亚楠（1994—），女，汉族，山西临汾人，博士研究生，讲师，研究方向：食品科学与工程。

作者简介：杨巍（1977—），女，汉族，江苏如东人，硕士研究生，教授，研究方向：化学课程的教学与研究。