香橼：摘星供养，芬芳盈手

在小说《红楼梦》第五回中，贾宝玉游太虚幻境，遇警幻仙姑，在薄命司看到“金陵十二钗”画册，并读了上面的判词。作者曹雪芹在这里借用11幅画并结合11首语言凝练、寓意深刻的判词十分隐晦地预示了大观园中12位重要女性的人生际遇和结局。

其中，寓意贾元春的判词是这样写的：“二十年来辨是非，榴花开处照宫闱。三春争及初春景，虎兕相逢大梦归。”与这首判词对应的图上画着一张弓，弓上挂着一个香橼。这一细节强化了判词中所蕴含的深意。毫无疑问，画上的弓象征着宫廷生活，香橼则暗指贾元春的宫闱生活看似光鲜荣耀，实则其内心无比苦楚。

香橼究竟是一种什么植物？曹雪芹为什么要用它来比喻贾元春的宫廷生活呢？

香橼有多种

有人说，香橼就是香圆，又叫香泡，是我国江南一带十分常见的一种果树；也有人说，香橼其实是指柚子这种大家非常熟悉的水果；还有人说，香橼应该叫枸橼，其外表虽然与香泡、柚子很像，但里面的果肉又酸又涩，根本不能食用……

这些说法都有一定道理，因为无论是香泡，还是柚子，抑或是枸橼，都是芸香科柑橘属植物，它们之间有着较为接近的亲缘关系，因此，无论是果实的外观、色泽还是香味都十分相似，被人们混为一谈也不足为奇。

那么，究竟哪种柑橘属的植物才是真正的香橼呢？其实，在我国古代，柑橘类植物的分类并没有那么明晰，因此，当时的香橼并不是某一个柑橘属植物种类的专有名词，而是指代多种植物，例如，枸橼和佛手（也有人称之为佛手柑）在古人眼中都算得上是正宗的“香橼”。

元末明初的凌云翰曾写过一首诗，题目就叫《香橼即枸橼也康雪庭上人用赠紫芝上人因而有作予偶见之遂次其韵仍简紫芝》，在这个超级长的诗歌标题中，诗人直接点明了“香橼即枸橼”。

事实上，香橼在我国出现的历史至少可以追溯到2000年前的东汉时期。在早期，香橼也确实被称为“枸橼”或“钩缘”。如东汉学者杨孚撰写的《异物志》中有这样的记载：“枸橼，实如橘，大如饭筥，皮有香，味不美，可以浣治葛薴，若酸浆。”随后，西晋植物学家嵇含在《南方草木状》中记载：“钩缘子，形如瓜，皮似橙而金色，胡人重之，极芬芳，肉甚厚白，如芦菔。”再之后，东晋裴渊的《广州记》中又有“枸橼树似橘如柚，大而倍长，味奇酢。皮以蜜煮为糁”的记载。从这些历史文献的描述中可以看出，古代的“枸橼”和“钩缘子”就是如今的香橼。

“香橼”之名始于唐宋时期，据说系北宋的苏颂在《本草图经》中首度提及。他笔下的枸橼是这样的：“如小瓜状，皮若橙，而光泽可爱，肉甚厚，切如萝卜，虽味短而香氛，大胜柑橘之类。陶隐居云性温宜人，今闽、广、江南皆有，彼人但谓之香橼子，或将至都下，亦贵之。”

有意思的是，果实长相与枸橼大相径庭的佛手竟然也被古人看出了端倪，发现它其实也是一种枸橼。因此，佛手也被古人普遍称作“香橼”。

明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“枸橼，产闽、广间。木似朱栾而叶尖长，枝间有刺。植之近水乃生，其实状如人手，有指，俗呼为佛手柑；有长一尺四、五寸者。皮如橙柚而浓，皱而光泽，其色如瓜，生绿熟黄，其核细，其味不甚佳而清香袭人。”

香圆

明末清初学者屈大均也在《广东新语》中称：“香橼，一曰枸橼，以高要极林乡为上，其状如人手，有五指者曰五指柑，有十指者曰十指柑，亦曰佛手柑。”他甚至还写过一首题为《佛手柑（其一）》的小诗，直指：“香橼无大小，十指总离离。”

令人意外的是，除了枸橼和佛手之外，另一种柑橘属植物“香圆”也在近代被归入了香橼之列。1963年版的《中国药典》中记载，香橼有两个植物来源，即芸香科柑橘属植物枸橼或香圆的干燥成熟果实。

柑橘属植物按叶形可细分为单叶与单身复叶两组：单叶组植物的果皮通常比果肉厚，如枸橼、佛手等；单身复叶组植物则反之，果肉比果皮厚，如宽皮橘类、橙类、柚类等。这两组柑橘类植物间的亲疏关系泾渭分明，比如用枸橼作砧木，可以轻松嫁接繁殖同为单叶组的佛手，但无法嫁接单身复叶组的橘类、柚类和橙类。

佛手虽然与枸橼长相大异，但它事实上就是枸橼的变种之一，因此又名“五指香橼”，将佛手归为香橼之列亦并无不妥；香圆则不同，它是柚子的变种，与枸橼并不亲和，为什么会将它也归为香橼之列呢？这或许更多的是出于药用价值的考虑，因为香圆的普及度和产量远远大于枸橼，而两者的药用价值几乎相同。从便于取材的现实角度考虑，将香圆归为香橼的一种，显然是比较明智的，这种做法在中药材领域并不鲜见。

此处是枸橼

既然香橼有枸橼（拉丁学名为Citrus medica L.）、佛手（拉丁学名为Citrus medica ‘Fingered’）和香圆（拉丁学名为Citrus wilsonii Tanaka）三种；那么，《红楼梦》第五回中挂在弓上的香橼又是其中的哪一种香橼呢？

首先可以排除的肯定是香圆，因为它是柚与香橙的自然杂交变种，并不是由枸橼演变而来的真正意义上的香橼，所以，直到近代才被中药界划为香橼的来源植物之一。《红楼梦》是诞生于清代的一部古典名著，在它出现之前的所有历史文献中提及的香橼几乎都是指枸橼和佛手，并未见包含香圆的记载，所以，此处的香橼不可能是香圆。

也有人认为，《红楼梦》中那幅暗喻贾元春命运的图画中，弓上挂着的香橼应该是佛手。因为古时并未明确区分佛手和香橼，相对于枸橼略显普通的外表来说，佛手别致的外形显然更为轻巧和雅致，更适合入画，而且佛手的香气也比枸橼浓郁，久置更香。

这种观点其实站不住脚，因为佛手也曾在《红楼梦》中反复出现过。比如，在第四十回中就明确提到过，探春房内有一个大观窑的大盘，盘内盛着数十个娇黄玲珑的大佛手，板儿要佛手吃，探春拣了一个与他说：“顽罢，吃不得的。”

第四十一回中又写到，凤姐的女儿巧姐儿抱着一个大柚子玩，忽见板儿抱着一个佛手，便也要佛手。众人将板儿的佛手哄过来给巧姐儿，那板儿见这柚子又香又圆，更觉好玩，且当球踢着玩去，也就不要佛手了。

由此可见，《红楼梦》的作者曹雪芹对佛手并不陌生，假如元春判词上画的是形象更为靓丽的佛手，曹雪芹肯定会如实描写，而绝不可能将它写成香橼。所以，此处的香橼必定是枸橼无疑了。

下面，就让我们来认识一下枸橼这种真正的“香橼”植物吧。

枸橼又名香橼、钩缘子、香水柠檬，为芸香科柑橘属灌木或小乔木，原产于亚洲的亚热带及暖温带地区，在我国云南西南部、西藏东南部及印度东北部都有自然分布，多生于海拔350～1750米的高温、多湿环境，我国的台湾、福建、广东、广西、云南、湖南等省区南部也多有栽植。另外，枸橼还通过波斯传播到近东和地中海周边地区，在意大利、法国、希腊等地自成体系发展。

枸橼的植株高度可根据分布区域的不同呈现出较大的差异。通常情况下，作为中药材栽培的枸橼植株较矮，最高不过2米左右；产于江浙和两广地区的枸橼植株也不高，大多在3～5米；而在有些地方，野生枸橼的高度可达9～11米。

不过，无论植株高矮，生长在不同地域的枸橼所具有的共同形态特征也非常明显，如：分枝开展，不规则；枝干具短而硬的刺；新生嫩枝为暗紫红色。单叶，稀兼有单身复叶；叶片较大，革质，互生，呈椭圆形或卵状椭圆形，长8～15厘米，宽3.5～6.5厘米，先端钝或钝短尖，基部阔楔形，叶缘有浅钝裂齿；叶柄短而无翼，无节或节不明显。总状花序较短，顶生或腋生，由3～12朵花丛生而成，有两性花及雄花之分；萼片5枚，合生如浅杯状，上端5浅裂；花瓣5片，肉质，白色，外面淡紫色；雌蕊1枚，雄蕊约30枚；子房上部渐狭，花柱有时宿存。果实为椭圆形、近圆形或两端渐狭的纺锤形，果顶有乳状突起，重可达2千克；果皮粗糙而芳香，难剥离，但成熟时色泽亮黄，非常夺目；瓤囊细小，12～16瓣，果肉无色，近乎透明或淡乳黄色，味道酸爽苦涩；种子较小，有10枚左右，呈卵圆形，表面光滑；子叶乳白色，多胚或单胚。花期4—5月，果期10—11月。

正因枸橼的果实外形和色泽非常亮丽，具有较高的观赏价值，故而常被古人视作“仙果”，摆放于案头。如清代进士顾光旭在《水龙吟 香橼同心斋赋》中写道：“嫩黄着树团团，露华仨结霜痕绉。何来此种，西风落宝，故家园囿。向日摩桫，摘星供养，芬芳盈手。”他在最后还说：“细看来，应是仙家异果，为先生寿。”

及至宋代以后，随着文人画的兴起，枸橼又成了画家们的心头之好，常常与佛手、梅花、菊花、奇石一道被绘入清供图中。在《红楼梦》中，外表光鲜亮丽、内心却充满苦涩的枸橼又被赋予了一层更深的含义，用来比喻贾元春的宫闱生活，反映作者对封建朝廷的深刻理解和感受 ，既巧妙又生动，真是再合适不过了。

堪为席上珍

除了果实可供赏玩外，枸橼的植株和花叶也极具特色，其枝干散茂、形态优美、叶色浓绿，可根据需要修剪成各种造型的园林盆景，每逢春季还能开出密密匝匝、浓香四溢的小白花，具有很高的观赏价值。

枸橼的用途不仅仅止于观赏，其药用价值和食用价值更值得人们重视。

作为一味重要的中药材，香橼性味辛、苦、酸、温，具有疏肝理气、宽中利膈、舒郁化痰之功效，可主治胃痛胀满、痰饮咳嗽气喘、呕哕少食等症。

作为药材的香橼，通常由枸橼或香圆的成熟果实晒干制成，被称为“香橼饮片”，其味略苦而微甜，具有清香气息。香橼饮片的制作并不复杂，通常在秋季采摘果实后，于阴凉处放置两三天，待果实表面略干后切成厚片，再置于阳光下晒干，也可用绳子穿起风干或低温烘干。切成丝条状或块状、可供直接入药的香橼干片，即为香橼饮片。

由枸橼和香圆加工而成的两种香橼饮片，虽然功效一致，但在性状特征上还是有明显差别的。由枸橼果实制成的香橼片，外皮色黄，边缘呈波状，散有凹入的油点；肉色黄白，有不规则的网状突起维管束；质柔韧，气清香，味微甜而苦辛。由香圆果实制成的香橼片，外皮色黄棕或黑绿，密被凹陷的小油点及网状隆起的粗皱纹；瓤囊棕色或淡红棕色，间或有黄白色种子；质坚硬，气香，味酸而苦。

枸橼果实有浓郁香气，虽然果肉的味道又酸又苦，不堪鲜食，但经过糖渍，可制成蜜饯。因此，在云南西南部的白族、彝族、纳西族等少数民族地区，不少家庭都会在院子里栽种枸橼树，每当秋风渐起、枸橼成熟之际，人们会摘下黄灿灿的果实，用糖熬煮成香橼蜜饯。这种香味十足的蜜饯装入陶罐密封之后，可以保存一两年之久，是当地人们逢年过节和婚丧嫁娶之时款待客人常用的一道特色甜点。

在我国一些地方，民间还有制作保健药膳枸橼浆的习惯。枸橼浆的制作也很简便，先将枸橼洗净切碎，与麦芽糖一起放入带盖的小碗中，隔水蒸数小时，至枸橼稀烂即可。这种枸橼浆不仅清香可口，而且具有理气宽胸、解郁宁神的功效，深受百姓喜爱。作为枸橼的变种，佛手的性味与之相似，有些地方的人们还会用佛手代替枸橼制作香橼浆食用。

更多的人们则喜欢采用一种更简单的方式食用枸橼，同样能达到消暑、舒胸、理气的作用，那就是直接用枸橼泡水喝。正如清末诗人许南英在《番社防匪偶成（其五）》中所描述的：“竹筒高架翠微巅，凿石穿云自引泉。乞火烧柴消溽暑，一杯清茗泡香橼。”

别看枸橼味道酸爽苦涩，偏偏有人就好这口，因此除了制作蜜饯和饮品，枸橼还可作为时令瓜果蔬菜，切片后蘸蜂蜜或者直接鲜食，都别有一番风味。清代乾隆皇帝曾写过一首名为《题陆治四时蔬果卷十六首（其十四）香橼》的诗：“具珠之体具檀味，总是祗园席上珍。设使不妨以色见，囫囵金粟即前身。”诗中简直将枸橼捧到了山珍海味的高度。

【责任编辑】赵 菲