打开

厨子王天宝，小名阿宝。不同于一般的厨子只“混口饭吃”，阿宝研究厨艺成痴，活脱脱地诠释了什么叫“不疯魔不成活”。

先是在食材的挑选上。阿宝琢磨出“三字诀”——看、嗅、掐。“看”，就是审视食材的颜色、纹理和光泽，判断新鲜程度；“嗅”，就是靠鼻子辨别食材的香气是否纯正，是否有异味；“掐”，则是轻轻一捏，通过弹性与湿度来感知食材的成熟度和质地。后来，他又觉得这“三字诀”还不够实用，便又向当地名厨讨教，学到了“掂”，也就是通过估算食材的重量来判断其水分含量和密度，这一步能帮助厨师确定食材的新鲜度和质量。自此，阿宝打开了食材的“高端”之门，也打开了名厨生涯很关键的一道门。

接着是在调料的开发与使用上。阿宝拒绝使用化学添加剂，他坚信食物的本味才是最能打动人心的。其调料配方往往源自大自然，比如山野间的野生菌菇、自家种植的香草、沿海采集的海藻，甚至还有深山里的蜂蜜和松露。他用心感知每一种调料的秉性，经过一次次尝试、一次次调整，最终找到了和谐的平衡点。阿宝又打开了调料的魔法世界，打开了自己的味觉艺术。

再是在火候的掌控上。俗话说，“三分靠技术，七分靠火候”。阿宝会痴痴地站在炉火前，用心聆听锅中的声音，观察油花的跳跃，感受温度的微妙变化。他知道，火候的微妙差异可以决定一道菜的成败。他不断试验，从大火快炒到小火慢炖，从急火烹煮到文火慢熬，逐渐掌握了运用火候的奥秘。同事们都夸赞阿宝，夸他向大厨的路上又迈出了一大步。只有阿宝自己知道，精准掌控火候的智慧打开了自己对时间的敬畏。

最后是在菜品的创新研发上。一个厨师能否吃香、挑得起大梁、职业的荣耀全取决于此。阿宝先用心研究传统菜品，在此基础上琢磨创新。他喜欢在传统菜式中融入新颖的元素，或是从各地的风味中汲取灵感，以此创造出独一无二的菜品。他将本地的特色豆腐与鲜虾、鱿鱼、蟹柳等海鲜相结合，创制出了一道豆腐海鲜煲，这道菜既保留了豆腐的嫩滑，又增添了海鲜的鲜香，瞬间成为餐厅的招牌菜。他的创新精神不仅赢得了顾客的赞誉，也进一步激发了同事们对烹饪艺术的热情。

一个明媚的午后，阿宝坐在驶向上海的高铁上，不禁回忆起自己多年来在烹饪领域的探索与经历，深深咂摸出一路走来都离不开两个字：打开。确实，阿宝每一次新的尝试都如同打开了一扇通往惊喜的大门。而这一次作为评委受邀参加上海黄河路美食节，阿宝觉得自己将打开更广阔的厨界之门。

评点

文章以阿宝的厨艺探索之旅为主线，生动展现了一个厨师对技艺的执着追求和不断创新的精神。通过琢磨“三字诀”、调料创新、火候掌控和菜品研发四个方面，层层深入地描绘了阿宝如何一步步打开厨艺大门，最终成为名厨。语言流畅，情感真挚，细节描写丰富，使人物形象鲜明生动。结尾以阿宝作为评委受邀参加美食节，寓意其厨艺生涯的新起点，给人以启示。