晨光微露，油茶香起

好久没打油茶，今天一早，我七点不到便起床，想着“今天打个油茶吧”。立刻到家对面城南菜市买点打油茶用的排骨、香菇等用料。我准备用上次侄女从广西恭城带来的恭城茶，打一个灌阳油茶。

说起灌阳油茶的历史，最早可以追溯到唐代。1976年，在灌阳县新街乡古城岗挖掘唐代墓葬时，出土了文物——枭首铜鐎斗（一种古代的‌青铜炊具）。把火塘的撑架与茶锅叠在一起，就成了鐎斗，现在的茶锅与撑架分离，主要是便于筛茶。茶锅为灌阳所特有，这说明至少灌阳在唐代就有煮茶筛茶的习俗。灌阳油茶不同于其他地方的油茶，它以其独特的制作工艺、丰富的配料，成为无数游子心中的牵挂。特别是当那香气四溢的排骨香菇融入其中时，那份滋味，简直妙不可言。

我拿出上次就制作好的炒米。这可花了我不少心思：首先，将糯米洗净，用冷水浸泡至发白（约两小时），捞出，沥干水分，倒入烧热的锅中，小火不断翻炒。然后，待糯米炒至烘干水分，表面微微发黄时，加入适量的油、盐。看着米粒在锅中跳跃，仿佛在演奏一首美妙的交响曲，待糯米完全变成金黄色，关火。最后，将炒好的糯米摊开放入圆形竹匾中，待其完全冷却后，装入密封罐中储存。

开始打油茶。把开水泡好的茶叶、香菇，以及姜、葱白、蒜一起，放入专用的打油茶锅里，用纯手工制作的油茶锤，慢慢地捶，捶到茶叶飘出一种特有茶香时，加适量的水煮开，放入排骨，再细心等待。随着时间的推移，锅中煮沸的气泡像在欢快地跳舞，待排骨熟透，排骨的鲜美与香菇的香气逐渐融入油茶之中。此时，一锅色香味俱全的灌阳油茶便大功告成了。

接下来，用竹制滤器把油茶滤入碗中，再根据个人口味加入适量的盐、葱花等调味品，再加点酸辣椒，我个人喜欢再撒上点芫荽。顿时，眼前的这碗热腾腾的灌阳油茶，味道变得更加丰富而深邃，香气四溢，令人垂涎欲滴！

看着眼前这碗色香味俱全的油茶，我轻啜一口，先是苦涩的茶香在舌尖绽放，随即是油茶的醇厚与排骨的鲜美交织在一起。那种顺滑绵密的口感把整个味蕾都调动起来了，最后留下的是香菇独有的香气。这不仅仅是一碗油茶，更是一份对家乡的思念与眷恋。

打油茶不仅是一种饮食习惯，对我而言还是一种怀念。母亲喜欢喝油茶，前些年母亲因痛风行走不便，我就把母亲接来照顾。我每天六点起来，慢慢打好茶，买好包子，熬好稀饭，再和母亲吃早餐。那次母亲在我这住了差不多两个月。最后，她痛风稍微好点，又放心不下她种的青豆，才又回老家潭下东边村。不料，这竟是我参加工作后和母亲待在一起的最长时间了。如今，母亲已长眠。写到这里，我的眼眶湿了。眼前的这碗油茶边，又浮现母亲捧着书，带着用绳子拴住耳朵，才不至于掉下的老花镜看书的身影。

现在，当有亲朋好友来访，我总会热情地为他们打上一锅油茶，与他们围坐一起，一杯接一杯地边品茶边聊天，越品越有味。正如一句顺口溜讲的：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩），三杯、四杯好油茶。”人们就这样，享受着这份简单而纯粹的幸福。

一道承载着家乡味道与情感的美食——油茶，不仅仅满足了人们的味蕾，更滋养了人们的心灵。在这个快节奏的时代里，不妨放慢脚步，“到我家，喝油茶去！”来吧，一勺一勺，皆是温情与乡愁！

编辑|龙轲轲