没甘蔗也能做糖

国庆节，汉字社活动在植物园举行，大家说好了带食物来野餐。邓芊芊带了一大堆甜食。

“甜甜圈、奶油蛋糕、巧克力……哇，都是我喜欢的！”小胖兴奋不已。

谢义豪扫兴：“糖是甜蜜的‘杀手’，不能多吃，何况很多零食中添加的还不是普通的蔗糖，而是人工制造的安赛蜜、阿斯巴甜什么的……”

小胖和邓芊芊都不服：“糖不是‘杀手’，而是快乐源泉！”

闹闹说：“我看了邓芊芊带的这些甜食的成分，添加的都是白砂糖，也就是蔗糖。这是使用历史最长的糖，没啥大问题。”他抓起一块巧克力吃起来：“可可脂含量56%，算是低糖巧克力了！”

“就是！”小胖附和。

谢义豪嘿嘿一笑：“你错了！糖最早是米做的，根本没有甘蔗什么事！这都不用查，一目了然！”

大家愣了一下，可不是吗？糖，米字旁，米做的？

小胖抓耳挠腮：“不对啊，甘蔗做糖是天经地义，米有那么甜吗？能做出糖？”

小军冒出一句：“麦芽糖是啥做的？麦子吧？”

谢义豪补充：“甜菜也能制糖！白砂糖也有用甜菜做的。”

郑媛媛抓住重点：“咱们从汉字入手，找找糖的起源吧，顺便看看甘蔗是啥时候进入中原的。”

谢义豪眼疾手快找出了“糖”字：

籀文=（食，吃）+（唐，即“塘”的本字，用于制陶的软泥池，比喻蒸米糕的蒸笼），表示用糯米浆在蒸笼蒸熟的黏软甜糕。

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“啊呀，‘糖’字在秦朝的小篆之前就出现了，用米做糖的年代，应该是战国以前，比较早！”

小胖还是想不通，米和麦子怎么能做出甜蜜蜜的糖来：“它们没那么甜啊，甘蔗一咬就是甜的！”

谢义豪说：“古人最初确实是用米、面制糖的，那时还没有甘蔗，而麦子四千年前就在中国出现了。”

小军查到了麦芽糖的制作方法：“先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，然后将糯米洗净后蒸熟，与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵五小时左右，用纱布过滤混合物，挤出甜汁倒入锅中，大火煮开后转小火慢慢熬煮，直到糖浆变得黏稠，最后形成琥珀色糖块。”

“不过，麦芽糖的甜度只有蔗糖的40%哦！”邓芊芊说。

“我吃着已经很甜了啊！”郑媛媛嚷道。

闹闹指着“蔗”字，说：“这个字确实到了小篆才出现，也就是说，在秦汉之前甘蔗不常见！”

蔗，篆文=（艸，植物）+（庶，开灶炊煮），一种一年生或多年生热带或亚热带禾本植物，直茎，外形似竹有结，实心，充满甜汁，可以熬煮制糖。

邓芊芊说：“我查到了，甘蔗大约在周朝传入中国南方，闽越王国的先民们将野生自然杂交形成的竹蔗种植于松溪沿岸，开启了种蔗制糖的历史。秦朝统一中国后，南方的甘蔗更方便进入中原，《西京杂记》就有闽越王将蔗糖与牛乳混合制成的石蜜献给刘邦的记载。到宋代，江南各地普遍种植甘蔗。”

哦，确实，没甘蔗也能做糖。

小胖却不服：“我还查到了‘甘’字的甲骨文，说明‘甘甜’的味道在远古时就有了，那时什么糖都没有啊！”

郑媛媛笑道：“傻啊，没有人工制的糖，难道没有蜂蜜？没有水果？”

“就你聪明！现在可以大口吃糖了吧？”小胖说。

闹闹说：“糖还真不能多吃。古人炼个蔗糖、熬个麦芽糖多不容易，吃糖比吃肉还难，而我们现在，糖分随手可得，便宜至极。所以啊，遗传学家说，我们的身体要再进化七万年，才能适应这么多的糖分摄入。”

“还要七万年？那我现在吃太多糖确实对身体不好！”小胖无奈地放下甜甜圈，“还是吃肉吧！”