桂北秋天的味道

桂北的秋天，是一个适合品味的季节。每到秋天，大地万物就满怀丰收的喜悦，在田间地头欢舞起来，向人们展示成熟的风采。

■田野的“馈赠”

沉甸甸的高粱，是桂北秋天的“使者”，刚刚经过一场场夏雨的洗礼，高粱穗显得更加沉淀饱满，一阵阵秋风就把在夏季暴晒了一个季节的高粱穗粒吹熟了、吹醒了。

在我们桂北高寒山区的老家，几乎家家户户都把砍下成捆的高粱穗挂满屋檐走廊下，排成一道道风景。待到农闲时节再脱粒收进粮仓，有的加工成高粱粉做煎饼尝鲜，大都用来酿成浓烈的高粱酒，待入冬后慢慢品尝，犒劳自己，或用于馈赠知己亲朋。

那挺立的玉米秆腰间横挂着一根根长满白长须的玉米穗，掰下一只埋入正在烧制草皮灰的灰堆里慢慢煨烤，约莫一个时辰再扒出来，抖落玉米棒上的余灰，一根香喷喷的“叫花玉米”就可以享用了。这个季节的傍晚走在城里的大街小巷，“甜玉米、糯玉米”的叫卖吆喝声总是不绝于耳，那清甜的味道至今想起都令人回味无穷！

稻谷，应该算是田里丰收的“精灵”。每到秋天，那一层层稻浪随风推波逐浪，似乎在向人们传递着丰收的讯息。

■回味无穷的乡野味

伴随着禾苗一天天生长成熟，稻田里的稻花鱼也在一天天长大，小时候，特别喜欢到稻田里去捉稻花鱼，每天一放学就把书包往草垛上一扔，邀上三两个小伙伴，挎上个鱼篓就朝田野里跑去，顾不上奶奶在身后追着叫喊，“别跑远了，早点回来！”每次回来，鱼篓里总是装得满满的，那活蹦乱跳的鱼儿沾着温馨泥土的气息。稻花鱼的做法也是多种多样，我最爱吃的要数酸辣稻花鱼了，每次我都会央求奶奶做给我们吃。奶奶把鱼整理干净，放进油锅里煎得外焦里嫩，然后加一把酸豆角、一把朝天椒、一块生姜，焖香。再调上蒜泥、酱油、老醋、花椒油、麻油等，最后放点桂北豆瓣搅拌均匀，一盘黄灿灿、香喷喷、酸辣可口的稻花鱼就做好了。此时在外劳作的大人们收工回来了，一家人围炉而坐，酸辣鲜香的味道充溢着整个屋子，大家的味蕾得到了极大的满足。

鸭子是农家最常见的家禽，每年的农历六月初六，桂北乡下有吃鸭肉的习俗，此时正是新鲜生姜收获的季节，“六月六，子姜炒子鸭肉”成为民间盛行的节气。而到了秋天有一种俗称“公孙树”的银杏果成熟了，剥上一把银杏果，再宰杀一只春天就在野外食虫蚁放养的老鸭，用瓦罐炖制的一锅银杏老鸭汤真是太适合“贴秋膘”了！

芋苗，是秋天送给人们的一封请柬，一棵棵争先恐后地探出头来，把山腰田野装扮得秋意盎然。采一把回去，再配上农人自家特制的老腊肉一起焖炒，一道绝味的芋苗老腊肉就诞生了。吃在嘴里，香气四溢，直让人流口水。

这就是桂北乡下淳朴的秋天风味，在外漂泊的我，每年这个丰收季节，都会回到桂北乡下老家，把一道道野味烹制成佳肴，细细地品味桂北秋天的味道，成为一道刻入骨髓的记忆。