品饮食之五味，摆脱湿之“负累”

四季各有其时令、气候，如春多风，夏多暑热，秋多燥，冬多寒。湿邪四季皆有，外湿尤盛于长夏——八月夏秋交接之际为长夏。长夏多湿，湿乃重浊之邪，对人体的伤害较为广泛。如《难经》《金匮要略》中就记载了“伤湿”“中湿”“风湿”“湿温”等有关湿邪之名。

食疗在一定程度上，能达到养生保健和治疗疾病的目的，具有安全无毒、不良反应少、经济实惠、简便易行等诸多优点。中医认为，食物与药物一样有五味，即酸、苦、甘、辛、咸，均能在一定程度上起到祛湿的作用。

酸以消食祛湿

夏天天气炎热，因人们饮水量增大，胃酸会被稀释；加上夏天贪冷饮者多，会使得胃黏膜血管收缩，胃酸分泌减少，容易出现食欲不振的症状；而且夏天白昼长，人们入睡晚，吃夜宵的频率增加，脾喜声音，闻声音而动，晚上夜静，食则不易消化，久则损而生湿，可能会出现恶心、呕吐等不适症状。

酸性食物具有生津开胃、收敛止汗、助消化等作用。对于白日食欲不振，喜欢吃夜宵的人来说，日常可食用一些酸性食物，如乌梅、山楂、木瓜等。但酸性食物不宜空腹服用，且多食易损伤筋骨，故有筋骨疾病者不宜食用。

代表食物：山楂、乌梅

山楂味酸、甘，性微温，善消宿食、痰饮，可消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。小儿亦可食用。

乌梅味酸、涩，性平，具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功，但小便不利者不宜多食。

代表膳食：酸梅汤

取乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花、桂花、冰糖放在一起煮汤，具有消暑解渴的功效。

苦以燥化湿邪

长夏主湿，暑多夹湿，人易得暑湿、伏暑之病。近代名医曹炳章在《暑病证治要略》中曰：“惟暑湿与伏暑皆兼挟湿邪，故其初病虽异，迨至化火化燥。”苦味食物具有燥湿泻火的功效，适合夏季湿热病证患者食用。

代表食物：苦瓜

《滇南本草》中载，苦瓜味苦，性寒，有泻六经实火、清暑益气、止烦渴的作用。但脾胃虚弱者不宜食用苦瓜，否则容易导致腹痛、腹泻。

代表膳食：苦瓜蛋汤

取苦瓜200克、鸡蛋1枚、葱花及调料适量。将苦瓜去籽、洗净、切块，用适量盐腌制片刻；将鸡蛋打成蛋液。锅中水开后加入苦瓜，再次煮沸后加入蛋液搅拌均匀，加入适量调料即可。亦可搭配适量丝瓜。丝瓜具有清热利湿，凉血止血，通经络，行血脉等功效，可助苦瓜祛湿，相得益彰。

甘以健脾祛湿

《黄帝内经·素问》中载：“诸湿肿满，皆属于脾。”素体脾胃虚弱者，无法有效运化水谷和水液，易引发水液代谢障碍，导致湿从内生。《济阳纲目》中提出：“脾胃本自虚而生湿者，则用补虚为主。”《赤水玄珠》中亦记载：“湿虽有内外二因，然治法大抵要实脾土为主。”因脾喜燥恶湿，脾为湿困，则运化失常，湿气更易乘虚而入。甘味食物具有能补、能和、能缓、和中补益的作用，可以通过健脾来调节脾胃功能，达到祛湿的目的。

代表食物：薏苡仁、山药

薏苡仁味甘、淡，性凉，有利水渗湿，健脾止泻，除痹等作用。《养生类要》谓薏苡仁主治脾胃虚弱，能疏风湿，壮筋骨。

山药味甘，性平，具有健脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功。

代表膳食：薏苡仁山药粥

用薏苡仁、粳米、山药一同熬煮成粥，或将山药与其他食材一同炖汤，有助于健脾祛湿，去水肿。但此类食物多食易腹胀，故腹胀满者不宜食。

辛以发汗祛湿

夏令时节，空气中的水分常处于饱和状态，使得人们的汗液难以及时蒸发，停留于肌肤表面不去；或者未出的汗液积堵在汗腺，不能正常排出。初受外湿者，有头重如裹、身体不舒、四肢倦怠的现象。中医认为，外湿的治疗应从表解，以发汗为宜。

代表食物：生姜、紫苏叶、香菜、葱白

生姜味辛，性微温，有解表散寒，温中止呕，化痰止咳等作用。

紫苏叶味辛，性温，有解表散寒，行气和胃的作用。

代表膳食：生姜粥、葱豉汤

若为感受寒湿者，宜服生姜粥或葱白粥。取生姜数片捣烂，与糯米50克共入锅内，加水煮至米熟，下入葱白数段，再煮稠，加入米醋两三勺，趁温热食之，温覆取汗。若为外感湿热者，宜服葱豉汤。

咸以补肾利湿

夏令心火亢盛，全凭肾水滋润。若肾水亏虚，不能上承，则津液匮乏，难以传输于手足；且夏天湿盛，湿之为气，入肾则出现腰疼髋痛、四肢无力之象。现代医学表明，夏天出汗较多，饮食适度偏咸，可补充人体无机盐和体液的损耗。《饮食辨》中云：“咸能补肾，故有坚筋骨、令人壮健之功。”

代表食物：海带、紫菜、牡蛎

海带味咸，性寒，具有消痰，软坚散结，利水消肿的功效。但因其咸寒，对脾胃有碍，脾胃虚弱者不宜多食。

代表膳食：冬瓜海带汤

取冬瓜100克切片，海带30克，虾皮、精盐各适量，煮汤食用，消暑除湿的功效。

责任编辑/陶宪凝

大家都知道薏苡仁、白扁豆、冬瓜、荷叶等食物具有祛湿的功效。但若服用后出现尿频、口渴等症状，则不宜再继续服用此类食物。尿频则提示肾气受损，口渴则提示津液亏虚。

此外，日常饮食，五味应均衡，不可偏嗜，多食则易导致相应脏腑有所亏损。