在新加坡，茶是个万花筒

新加坡，小而美，是一座很适合citywalk的城市。漫步街头，沉浸在永不疲倦的热带阳光与湿热的海洋性气候里。或是充满市井烟火气的牛车水，或是时尚前卫的滨海湾，还有“小印度”、阿拉伯风情街，传统与现代，东方与西方，不同的肤色、民族、信仰，彼此和谐共生，水乳交融。

多元、开放的文化，也在一杯茶中得到了映现。传统茶庄茶馆与新派潮店茶室，凉茶铺糖水店、拉茶店与新茶饮店，散落在城市的各个角落。一杯茶，就是一个文化“万花筒”，可以看得见一个五光十色的新加坡。

茶艺馆

茶艺复兴的弄潮儿

一场豪雨过后，牛车水显得有些冷清。路面的积水，倒映着闪烁的霓虹。在这个很“中国”的街区，粤语、闽南话、潮州话、客家话、海南话交织，汇集了天南地北的中国美食，还有大大小小的茶庄、茶馆。

牛车水，是新加坡的唐人街。新加坡是个岛国，最初聚居于此的华人缺少淡水，要用牛车来运水，“牛车水”便因此得名。华人群体中，又以福建、广东人居多。他们下南洋讨生活，或做劳工，或摆摊，胼手骶足，渴了累了，就用一杯家乡茶来解渴解乏。

渐渐地，他们在他乡有了自己的家，并积极融入当地社会。来自故乡的茶，也变成了生计以及牵系故乡亲友的纽带。

自上世纪60年代中后期起，新加坡经济一路高歌猛进，成为“亚洲四小龙”之一。优裕富足的生活，使华人们开始喝好茶，讲究文化品味。至80年代中期，受渐起于中国台湾的茶艺复兴潮影响，茶文化作为中国传统文化的代表，在星洲华人的血脉里觉醒。

短短几年间，新加坡冒出了十多家茶馆。乐壶茶坊、一壶轩、怡心轩、书香雅集、留香茶艺、三阳茶宫、安祥馆、茶轩、茶渊、茶乡、茶坊、找茶……它们都是新加坡茶艺复兴的弄潮儿。

1990年11月，由留香茶艺、茶渊等十多家茶艺馆首倡成立了新加坡茶艺联谊会。和讲华语一样，他们都怀着延续华族传统文化的使命感，品中国茶，推广中华茶艺，并以茶为载体，融入书法、绘画、紫砂、瓷器、插花等艺术。

比如，“茶渊”就将茶艺编成了一首打油诗“品茗色香味三要，色香味佳靠五好。茶好壶好水质妙，场所慎选功夫高。茶量水温时间到，泡茶功夫在诀窍。”不但店员能倒背如流，很多老茶客也能脱口而出。

“茶渊”还专门为新加坡中小学生开辟了“第二课堂”：学校定期组织学生们来茶馆参观，观看茶艺表演，了解茶知识。另外，茶馆根据不同的学校、学习阶段与学习水平，编写茶文化系列教材，让孩子们通过一杯茶记住自己的根。

茶饮店

citywalk，边走边喝

喝奶茶“续命”，似乎已成为现代都市年轻人的生活方式。在新加坡，“续命水”远不止于奶茶。

新加坡气候湿热，清热解毒、去湿生津、清火明目的凉茶，是新加坡华人尤其是广东籍华人最习以为常的草根之饮。所以，在牛车水逛街，时不时就会有凉茶铺、糖水店映入眼帘。

这些档口通常都不大，而且很不起眼，稍不注意，就会走过头。店内陈设很简单，一只大铜壶，几套桌椅而已。多数时候，人们都是外带。如果想歇歇脚，就进店坐下，点杯凉茶，再加一二甜品。有时，店里位置不够，骑楼走廊也有座位。

在马来人聚居的地方，茶饮又是另一番“画风”了。拉茶（Teh Tarik）是独具马来风情的茶饮，由茶加入淡奶、炼乳、糖浆混合而成。

拉茶的精髓在于“拉”。所谓“拉”，源自马来语“tarik”。先将茶水倒入一只杯，再将加有糖浆的奶倒入另一只杯子。两杯之间反复倒来倒去，这一操作重复20次以上，让茶与奶充分混合。

拉的时候，须间隔一定的高度，技术高超者甚至能拉出一米多的高度。隔空倒茶的过程，就像把茶汤“拉”长。尽管带点表演性质，但拉的过程可让茶汤冷却，并产生丰富的泡沫。拉茶的口感，总体比较甜。不过，奶香茶味很足。

新茶饮在新加坡也火出圈了。除喜茶、奈雪之茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等中国品牌，新加坡本土的“ARTEASG·啊T”靠网红茶饮“饼干奶茶”一举成名，也把店开到了广州、深圳、长沙等城市。看来，新茶饮，是两国年轻人共同的时尚“标签”。凉茶、拉茶、奶茶……总有一款是你的style。城市漫步，边走边喝。

新派茶店

专业与新潮之间

一枚枚三角形金属板，排列成优美的弧度。井然有序的突起，在阳光下兀自变换着光影。加之绿树丛的掩映，远远望去就像两瓣榴莲。

这座很有科幻大片即视感的奇异建筑，是新加坡地标之一的滨海艺术中心。就在这“大榴莲”里，新派茶店“福善德”（Fort Sanctuary）令我们眼前一亮。“福善德”听起来就像传统的茶号，但茶品包装与店内装潢，走的却是现代轻奢路线。

武夷岩茶、普洱茶、古树红茶，是其主打茶品。最“壕”也最“任性”的一款茶，当属以沉香木为燃料烘焙的武夷岩茶！此举颇有魏晋巨富石崇“蜡烛当柴，绸缎铺路”的“遗风”，但，终究不是为了斗富竞奢或是博眼球。创始人刘觉文先生说，作为名贵木材的沉香木，用作焙茶的燃料，确是大胆的尝试。沉香木在燃烧时，会散发出异香，与茶香结合，品质得到重塑与升华。更重要的是，通过沉香茶树立“福善德”茶品的标杆。

福善德还运用精细烘焙与退火相结合的技术，对传统工艺制作的武夷岩茶进行再加工，打造福善德的专属茶味。

在福善德，泡茶的方式也很特别。不同于国内，福善德茶艺师不是坐着泡茶，而是站在一张大茶台前，紧锣密鼓地“批量”用盖碗泡茶。逐一出汤后，斟入透明公道杯，再端给顾客。两排盖碗，共十只，茶艺师娴熟精准地掌握冲泡与出汤时间。虽有些繁琐，却始终不慌不忙，淡定自若。专业素养之高，可见一斑。

茶艺师在泡茶的过程中，全程佩戴口罩，而当有人凑近茶台想要闻香或观色时，店员就会礼貌地提醒谢绝。起初，这会使人感到有些不近人情。不过，听了店员的解释后，就不由地对福善德肃然起敬：茶台就像餐厅的后厨，泡好的茶是暴露在空气中的。外人—接近，很可能会影响茶汤的卫生品质，更不用说看汤色、闻茶香这样“亲密”的行为了。

如此严苛，是福善德对茶叶品质执着的坚守。它的品牌叫“respectsg”，即尊重。尊重传统，尊重品质，从而获得市场的尊重。

TWG TEA则把不产茶的新加坡推向了国际知名时尚茶品牌的前沿。这家创立于2008年的茶品牌，立志做“茶界LV”，将茶打造成奢侈品。短短十多年，TWG已成功地在全球四大洲40多国登陆。其中，茶叶的祖国——中国也有它的销售网络。

不出产一片茶叶的新加坡，在最短的时间里，成功培育出了一个国际知名高端茶品牌。不得不说，这很“新加坡”！