新茶饮的“泼天富贵”，传统茶企接得住吗？

如何让更多“Z世代”的年轻人爱上茶？这似乎是老生常谈，却是传统茶业极力想要破解的难题。然而，新式茶饮的风生水起已经给出了解题思路，而且还是一份漂亮的答卷。以轻乳茶、果茶为代表的新茶饮，被年轻人们奉为“续命水”。多个新茶饮品牌迈入“万店时代”，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等头部品牌还把店开到了海外，也一度出现排长队的盛况。

突破茶的边界、以时尚新潮的方式打开中国茶，“圈粉”年轻人，走向世界，新茶饮做到了传统茶业一直都在不懈追求的事。《2023新茶饮研究报告》显示，2023年全年新茶饮消费市场规模超1500亿元，至2025年，国内消费市场规模预计达2015亿元。

这样的“泼天富贵”，传统茶企能接得住吗？

壹

万“卷”时代已来临

新茶饮说“新”，其实也不新。从上世纪90年代中国台湾珍珠奶茶进入祖国大陆起，奶茶就深深捕获了年轻人的心。

经历了30多年的发展，新茶饮不断更新迭代，尤其是近些年来，新茶饮品牌纷涌，争奇斗艳，在各大城市攻城略地，有的还布局海外。

此外，咖啡、饮料、食品、餐饮、医药、保健品等与茶业关联度大的行业，以及像中国邮政（“邮氧的茶”）、中国铁路（“那个女孩”“扳道茶”）这样的大国企，也都纷纷跨界新茶饮，加入市场角逐，让已是卷出天际的新茶饮赛道变得更卷。

在产品的研发上，新茶饮品牌百家争鸣，变着法子翻新花样。

除“奶+茶”“奶+果+茶”外，还有加入咖啡、酒、中药材等的各种跨界，让茶变得越来越没有“边界感”。

就拿中药奶茶来说吧，再度刷新了人们对新茶饮的认知。比如，北京同仁堂的“制茶司”、华北制药的“甄饮子”，国药集团、广东一方制药公司的“一方四季”等品牌，皆为传统中医药跨界新茶饮，将中医药、养生文化融入茶饮。—些中医院、中医馆、中药奶茶店，还通过“望闻问切”来“对症开茶”。中药与奶茶，前者传统，后者现代，两个巨大的反差，碰撞融合，大大满足了人们猎奇的心理。

跨界联名，更是新茶饮品牌屡试不爽的“玩法”。

联名方式有两种：一种是品牌联名，打造爆款IP。这方面，喜茶可谓是行家。2023年，与FENDI、芭比、原神、喜剧之王等知名品牌及IP联名，成功出圈。最火的当属喜茶与景德镇陶瓷博物馆的“佛喜茶”，虽被相关部门约谈，却也赚足了流量。

另一种是联名+融合，推出新产品。比如，茶百道与泸州老酒推出的“醉步上道”、与梅见酒联名推出的“真梅醉绿茶”；茶颜悦色携手湘窖酒业推出的“嘚瑟”“半个盛唐”等等。奈雪的茶与泸州老窖联名的“开醺”国潮礼盒，还附有调饮教程，有茶、咖啡、酒、柠檬的“夜行组合”，也有茶、酒、银耳汤、玫瑰的“多巴胺玫瑰”，真是太会了！

上新快，被模仿得也快，同质化现象很普遍。基本每家新茶饮品牌都有杨枝甘露、柠檬茶、奶绿、四季春、奶盖茶等“基本款”茶品，风味也是大同小异。

可以说，新茶饮已迈入了万“卷”时代。“卷产品、卷价格，卷品牌营销、卷管理能力、卷供应链，强竞争态势把行业带入螺旋上升的增强回路之中。同时，也卷出了对骨骼体察的更高分别率，卷出了对经营管理的更细颗粒度。”中国工程院院士刘仲华分析说。“当新茶饮行业进入全面比拼综合实力阶段，迎来的就是产品、品牌、规模、效率、品质、性价比的综合竞争。”

贰

茶企拥抱新茶饮

同那些新茶饮品牌或其它行业跨界新茶饮的品牌相比，传统茶企试水新茶饮似乎没那么“张扬”，展店步履也相对稳健。

最重要的是，传统茶企自带基底茶的资源优势，能为新茶饮产品研发赋能加持，加之自身多年在行业积累起来的品牌美誉度与品牌影响力，更使传统茶企衍生的新茶饮子品牌成为股不可小觑的力量。

天福茗茶算得上最早开辟新茶饮赛道的传统茶企。旗下茶饮品牌“放牛斑”，诞生于2010年，“波霸元气乌龙奶”“燕麦奶茶”“云普奶茶”等茶品一度是爆款。

天福茗茶作为茶叶连锁经营的“元老级”茶企，其在原料的供应上有十足的底气，毕竟具备集团物料支持，全面专业、优质、稳定的供应链，完善的物料溯源系统，专业的自主研发团队及食品安全检验中心等。这些天然优势，无疑给加盟商们吃了一剂定心丸，是门店扩张、提升影响力的重要保障。

“大益茶庭”也是拥有80多年历史的老品牌开出的一朵“新花”。大益茶有自己的茶叶生产基地，原料、工艺、技术的标准化，生产出标准化的优质原料。因此，不论是传统赛道，还是新茶饮赛道，都有持续稳定的口感。

大益茶庭还在上海建立了研发中心，衍生出百余个新茶饮品种。从现代咖啡制备中获获得灵感的“金普芮”凭借有趣的制作手法与独特的口感，实力“圈粉”年轻人。据介绍，制作这款饮品，采用半自动可变压萃取机，配合专用的茶手柄，萃取普洱茶的精华，再配上蒸奶和奶油拉花，化身一杯茶味奶香浓郁的茶饮。在宣传上，也是“拿捏”到位：“出品温度是73.4℃，恰好是两个人的体温，是人与人接触时传递的温度，一杯有温度的茶”。除即饮售卖外，茶庭还有自助冲泡、茶品品鉴、空间体验等多个消费场景，使人耳目一新。

春伦集团的“ITEAMO”、孝文家茶的“A MAGICAL TEA”也将茉莉花茶、武夷岩茶“玩”出了年轻人都喜爱的样子。老国企也一改“又红又专”的严肃面目，以时尚新潮的方式热情拥抱“Z世代”。2022年，福建省供销茶业集团打造的福建供销福茶社（以下简称“福茶社”），根据不同地域、街区、场景特点，打造不同风格的新茶饮空间，呈现千店千面。比如，在福州上下杭街区，福茶社主打国潮美学空间，怀旧气氛拉满；在闽江北岸CBD，主打新中式文艺茶生活空间，店内炭火煮茶、围炉煮茶、创意调饮、宋式美学混搭。

湖北青砖茶产业发展集团旗下的“赤茶”，酷炫的赤红，格外亮眼。走进店中，无—处不充溢着“潮味”。据介绍，目前青砖茶系列饮品有十多种，菜单还会根据时令、市场反映进行更新与调整，给消费者们带来别样的体验。纯茶区，冰摹茶、茶炉、烤网、铁壶、玻璃壶、茶杯，摆出阵仗。夏日围炉冰茶，冬日围炉煮茶。昔年沉重厚实、板砖模样的青砖茶，如今已是“轻”身“轻”时尚。

“酥太茶”青砖奶茶是青砖茶的别样新饮。其口感丝滑，甜度适中，奶香茶味，相得益彰，还有Q弹的青砖茶冻、软糯的蜜豆，每一口，都是大大的满足。

“‘酥太茶’是奶茶的蒙古语，而蒙古奶茶正是现代奶茶的鼻祖。”湖北青砖茶产业发展集团营销总监肖亚松介绍说，“赤壁青砖奶茶是对千百年来传统蒙古奶茶制作精髓的延续。基底茶是我们自有工厂生产的高品质青砖茶，配以蒙古大草原所产的冷链纯牛奶。在最大程度还原蒙古奶茶本味的同时，也最大限度保持了其消脂解腻的作用。好喝，还不胖！”

去年10月，赤壁市举行了2023全国“赤壁青（米）砖茶+”新茶饮研发推广邀请赛，来自全国24家新茶饮品牌及茶企组队参赛。参赛选手们纷纷秀出看家本领，以青砖、米砖茶为基底，用花草、水果、香料、酒等材料调配潮饮，不仅好喝、颜值高，还具文化创意。湖北青砖茶产业发展集团，还携手知名新茶饮原料供应商——福州市帮利茶业，让青砖茶进入新茶饮品牌的菜单，预计每年可至少消耗1-2万吨茶原料。

叁

练好品质“基本功”

显而易见，传统茶企在基底茶原料供应链上具有先天优势。除一些老国企、知名品牌茶企试水新茶饮，大多数茶企对新茶饮还是持观望态度，采用两条“腿”走路：将主要精力放在传统茶叶消费市场上，也为新茶饮品牌提供优质、稳定的基底茶原料。

“除大家都熟悉的名优茶业务外，我们还有一块业务就是工业茶原料供应。不论是RTD（即饮茶）瓶装饮料，还是新式茶饮，我们都建立了密切的合作关系。所以，我们是非常积极拥抱新茶饮的。”武夷星茶业品牌总监江佳道说。

在江佳道看来，新茶饮井喷式发展对传统茶企具推动作用

“新茶饮对基底茶的用量是非常大的，虽然价格较低，但它们（新茶饮品牌）对供应量的需求会倒逼企业推进规模化、机械化、自动化、标准化生产。今年，我们上新了两条全自动自动化、清洁化生产线，年产量可达3000多吨。新茶饮也越来越注重食品安全，茶叶品质的管控是武夷星的强项，也是一直不断修炼增强的‘内功’。”

另外，新茶饮的发展对中国茶及中国茶文化发挥着科普的作用。“不同于过去流行的奶茶，现代新茶饮品牌更愿意以茶的概念进行产品研发，更注重茶品及其文化属性。这无形中让更多年轻人去了解认识中国茶的品类、风味与文化等等。当他们渐渐成长，就会主动爱上传统茶。”江佳道说。

的确，纵观近十年新茶饮的发展历程，茶在茶饮配方中“君”的核心地位日益突出。基底茶原料从以红茶、乌龙茶为主，逐步扩大至传统六大茶类，一些小众茶也藉由新茶饮赛道出圈。比如，奈雪的茶以“鸭屎香”为茶底的“霸气鸭屎香宝藏茶”“月光美人（月光白）”，沪上阿姨用白茶调制的“8虢老白煮白金”系列，茶百道的“山核桃肉桂（武夷岩茶）”“海盐焦炭云红（云南大叶种红茶）”，CoCo都可的“莲蓬云厚乳黄茶”“闪光爆爆黄茶”等等。另外，像赤壁青砖茶、平和柚香奇兰、漳平水仙、坦洋工夫茶等地方名优茶也在积极探索新茶饮的更多可能。

在挖掘小众茶（基底茶）的同时，新茶饮行业对原料的准入门槛也不断提高，多个品牌企业对基底茶制定了较严格的采购标准。以奈雪的茶为例，符合其原料采购标准的茶必须通过感官审评、微生物、理化、污染物、真菌霉素等近120项指标的评估检测。在海外尤其是欧洲开拓市场的新茶饮品牌，对基底茶安全卫生质量更是有着严苛的标准。

作为浙茶集团旗下的新茶饮企业，吉茗食品深耕原料供应多年，对整个新茶饮行业的发展变化有着灵敏的“嗅觉”：“上世纪90年代中国大陆新茶饮，主要模仿台式、港式奶茶，看重的是原料价格，而不注重质量。如今的新茶饮品牌，选择原料基本都是优中选优。很多头部的品牌，更注重原料品质。（新茶饮）全行业品质都追求优质化、高端化，呈现出质量往优走，价格往高走的趋势。研发的产品，则更注重口感和健康。”杭州吉茗食品有限公司副总经理董捷说。

为充分确保原料品质、增强对供应链的把控能力，一些新茶饮品牌还在产茶区自建了原料生产基地。今年5月，茶百道自有原叶茶生产基地在福州正式投产。该基地生产的茶叶品种，覆盖茶百道所有饮品茶基底，供应全国8000多家门店。

茶百道还在云南普洱、湖北宜昌、四川雅安、福建武夷山等地，合作了数十万亩上游茶原料基地。单茉莉花茶这一品种，茶百道在广西横州就拥有面积8000余平方米的茉莉花茶生产车间，茉莉花茶全年产能可达2500吨。